這道菜的特點是"幹、鹹鮮"，必須掌握肉片的油炸程度和油炸過程中火的變化。鹹肉與背鍋有相似的味道，通常被稱為姊妹菜。但鹽炸肉片，不是先煮熟再炸，而是直接去炒，是以肉要吃多煙火酥脆。
成分：
豬後腿（五花肉） 300g
輔料：
一個，配以綠色和紅色辣椒
調料：
食用油50g，姜片5g，豆沙25g，甜醬10g，醬油5g，葡萄酒20g，醬油15g，味精1g，糖1g，鹹量
方法：
1、青椒和紅辣椒洗淨切塊控水，豆切備用。
2、将油脂和薄肉連皮（家常不剝皮）洗淨，放入冰箱冷凍至堅硬，切成大片，加入少量鹽、姜片、食用油混合均勻。
3、開始鍋煮，放入拌好的肉片中，中火繼續炒肉片，直到肉片水分蒸發，肉片從油中取出鮮亮，鏟出肉片的姜片。
4、油留在鍋裡轉小火，下豆瓣醬、豆醬、甜醬炸出紅香味，下綠紅辣椒片，醬油火。
5、将肉片、酒、味精、糖火混合均勻，起鍋盤。
技能：
1、肉最好在變薄之前冷凍，當然，好刀工作除外。
2、整個火等抓好，炸肉不能黑，因為薄，容易過火，新手可以小火煎。炒豆一定要火燒小，下綠紅辣椒後火迅速脫落，火後肉片後煮酒可口可。
3、鹽炸肉必須讓油從肉塊中取出，方可生火。
4、鍋下的青椒片不宜長時間油炸，要迅速開始鍋面，以保持酥脆的味道，加上肉片酥脆，達到雙酥的特點。