这道菜的特点是"干、咸鲜"，必须掌握肉片的油炸程度和油炸过程中火的变化。咸肉与背锅有相似的味道，通常被称为姊妹菜。但盐炸肉片，不是先煮熟再炸，而是直接去炒，所以肉要吃多烟火酥脆。
成分：
猪后腿（五花肉） 300g
辅料：
一个，配以绿色和红色辣椒
调料：
食用油50g，姜片5g，豆沙25g，甜酱10g，酱油5g，葡萄酒20g，酱油15g，味精1g，糖1g，咸量
方法：
1、青椒和红辣椒洗净切块控水，豆切备用。
2、将油脂和薄肉连皮（家常不剥皮）洗净，放入冰箱冷冻至坚硬，切成大片，加入少量盐、姜片、食用油混合均匀。
3、开始锅煮，放入拌好的肉片中，中火继续炒肉片，直到肉片水分蒸发，肉片从油中取出鲜亮，铲出肉片的姜片。
4、油留在锅里转小火，下豆瓣酱、豆酱、甜酱炸出红香味，下绿红辣椒片，酱油火。
5、将肉片、酒、味精、糖火混合均匀，起锅盘。
技能：
1、肉最好在变薄之前冷冻，当然，好刀工作除外。
2、整个火等抓好，炸肉不能黑，因为薄，容易过火，新手可以小火煎。炒豆一定要火烧小，下绿红辣椒后火迅速脱落，火后肉片后煮酒可口可。
3、盐炸肉必须让油从肉块中取出，方可生火。
4、锅下的青椒片不宜长时间油炸，要迅速开始锅面，以保持酥脆的味道，加上肉片酥脆，达到双酥的特点。