山城棒棒鸡
用料
青花椒；三黄鸡；熟芝麻；葱花；辣椒粉；白糖；红油；生抽；香油
做法
将三黄鸡除去内脏，洗净，入沸水锅中煮一刻钟。
掺入半瓢冷水，待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水。
待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起。
放在冷冻水中浸泡1小时，取出晾干。
鸡皮上刷一层香油。
再将颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，用擀面杖轻捶，使之柔软。
手撕成筷子粗的肉条
将鸡头、鸡身、鸡爪装入盘子中。
红油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、葱花、熟芝麻、盐调匀成汁
将味汁淋在盘中，点缀青花椒即可食用。
肥牛金针菇卷
金针菇250克；肥牛片250克；蚝油1大匙；白糖1小匙；清水1小杯（约80ml）
将金针菇洗净，切去菇脚部分，沥干水份备用
肥牛片放室温稍解冻一下
取一肥牛片，把一小撮金针菇卷起来
依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来
平底锅开大火烧热，再转回中火，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎
煎至肥牛变色，再转另一下，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可
将一大匙蚝油放在碗内
加入1小匙白糖
加入清水
用筷子搅拌均匀
热锅，将搅匀的蚝油汁倒在锅上，开大火煮沸
然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可。
盐煎肉
猪去皮二刀肉250克；青椒150克；朝天椒50克；菜籽油适量；料酒10毫升；豆豉5克；郫县豆瓣酱30克；生抽少许
将去皮的二刀肉，切成肥瘦相连的薄片，比一元硬币稍微厚一点即可；
将二荆条青椒和朝天椒，都切成滚刀块，待用；
开大火，热锅后，倒入熟的菜籽油，等油热后倒入肉片快速炒散；
加料酒，爆炒肉片至吐油，颜色变白，散出香味，就加入豆豉、豆瓣酱调味，一直要炒到肉片均匀上色、出香；
下青椒和朝天椒，转中小火，加一点酱油，炒匀即可关火，一道干香四溢的生爆盐煎肉就完成了。