粵菜法烹饪香式椒鹽豬腳再加秘調味料外脆嫩而不膩膩

這道菜根據粵菜酥皮豬腳改良成湘菜的新風味，豬腳先把香味鹵水煮熟，再用熱油炸出泡沫，最後加入辣味的避塘油炸香，辛辣可口，香脆不膩。

原料 豬正手 2.

調味品自制香味鹽水2公斤，植物油750克，自制辣棚100克。

制作 1.豬正手用噴槍将豬皮燒幹淨，泡泡水洗淨，每隻豬腳切成4塊，清水，放入自制香味鹽水火開，轉動小火鹵素1小時，魚出冷卻。2.啟動鍋将植物油煮至60%的火，放入鹵化豬腳，蓋上鍋蓋，煎至鍋内無潮音響，此時将豬腳皮酥脆，倒出。3.鍋内将底油加熱，放入自制的辛辣避風材料中，倒入油炸豬腳炒均勻，即可上盤。

自制辣舍配料500克炸幹蒜，加面包1500克油炸幹，加上50克辣椒面條混合在一起。

自制香味鹽水鍋放入色拉油400克至50%中，取洋蔥片、姜片、打蒜每100克油炸幹水分，倒入當地幹紅辣椒段250克辣椒100克油炸香，再加入白豆粉、茴香葉各50克、八角、肉桂、 小茴香香氣，草果各5克，香菜、紫草各3克油炸香，加入高湯30公斤，鹽400克，紅米粉，糖色各100克，雞精、味精各120克，醬油50克，醬油30克，香粉半包13包，火中約25公斤鹵水（按标準隔天加水， 每周用細紗過濾一次爐渣）。

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