北方人特别喜歡餃子（當然，其他人除外），無論是肉還是素食。尤其是我們家，幾天不吃餃子，好像生命缺失了什麼，吃什麼都不香。
餃子，有人喜歡吃素食餡料，有人喜歡吃肉餡，你喜歡吃什麼樣的餡料？不管怎麼說，我家大部分都吃肉餡，雖然我喜歡吃素餡，但無奈卻是家裡兩個"食肉動物"。
我家的肉餃子，是牛肉和羊肉餡。衆所周知，牛肉和羊肉自帶氣味，不會混在一起的人做的餃子很難吃。
我調整牛羊肉餃子的方法還是跟着40年開的惠民餃子店趙爺爺了解到，趙爺爺是正宗的惠人，他開的餃子館是家喻戶曉的，生意很火爆，然後老不能再動了，轉給下一代。趙爺爺說，牛肉羊肉餃子很好吃，全都在這碗香汁裡。
這種餡餃子的方式一點也不難，調味料也是我們廚房的。調理牛肉羊肉餃子餡，這碗果汁是"精華"，美味的流行果汁！這樣的曲調餃子餡，餃子，蒸餃子，烤餡餅，煮熟的餃子，不管做什麼都好吃，小偷香！不信？你試試。
- "牛羊餃餡料法" -
材料：牛肉或羊肉500克，韭菜1個，姜1個，胡椒1勺，葡萄酒3勺，生泵3勺，老泵1勺，油1勺，鹽适量，适量油，雞精1小勺，味精1小勺子1個
香料汁：大料（有的地方也叫八角形）1，胡椒1勺，肉桂1小塊，香葉2片，适量水
生産步驟：
第1步：準備您需要的食材并開始制作。首先制作香料汁，将大份料，辣椒，肉桂，茴香葉放入一個大碗中，倒入剛煮沸的水中，蓋上蓋子，炖10分鐘。
第2步：10分鐘後，香料汁的顔色變為與茶相同的顔色。用薄網篩過濾以除去香料，剩下的就是香料水。在準備好的牛肉或羊肉中加入180克，一定要加入，不要一次添加。
第3步：每次都要向一個方向攪拌，然後加入下一個香料水，直到全部加入，大約4-5次，使肉不上腥，肉汁，餃子新鮮油炸。下圖顯示了添加香料水後的肉餡。
第4步：然後開始調味。肉類餡料一次性放入幾乎足夠的鹽（蔬菜餡料将不再放鹽，如果味道清淡，可以少加一點鹽），葡萄酒，醬油，醬油，油，胡椒，繼續向一個方向攪拌。
第5步：攪拌均勻後，加入切碎的蔥和生姜，韭菜可以稍微多一點，味道更香。将香醋油倒在蔥和姜醬上，将蔥與蔥和香醋油混合，與肉餡攪拌均勻。
有人說洋蔥不能放得太早，否則會有一股"臭鼬"的味道。其實，洋蔥和生姜先是用香醋油混合，再把肉餡混合在一起，這種做法無論放多久都不會有"臭鼬"的味道，而且香氣刺鼻。
第6步：這是一種很好的牛肉餡，不腥，很粘。加入蔬菜時，隻要擠水，與食用油混合均勻，将肉餡混合在一起。
這種調的牛肉和羊肉餡料，無論什麼菜和餡料混合在一起都是好吃的，而且沒有一滴湯，完美鎖住營養，餃子新鮮多汁，咬一口即可口。這種餡餃子的方式我已經用了十多年，教了很多小夥伴，都說餃子太香了，太好吃了！
每一種食物都是快樂的。我就是那個。感謝您的閱讀，更多家常食譜請遵循：松鼠廚師。每天教你家常菜的做法，用簡單的食材，做健康的美味佳肴，是我的初衷。如果你喜歡松鼠廚師的文章請喜歡，評論，與更多朋友分享！感謝您的支援和鼓勵！