燒小麥，又稱燒小麥，小米，細小麥，小李子，燒李子，鬼毛茸茸的頭，在日本叫鼻涕蟲，是形容頂部蓬松的一束褶皺似花朵的形狀，是一種熱面為皮包裹在籠子裡的蒸零食。形狀像石榴，白色結晶，餡料薄，香味鮮美。
清代薛寶辰的《素談》中提到，用生面條做成蛋糕，裹上蔬菜，蔬菜，筍進鍋蒸，叫"玉梅";因為它的形狀像紗布帽，是以得名。"; "揚州畫》中的"聞杏園賣了一點點名字，叫'鬼頭'"，"窗框的薄開口，我的家鄉是燒麥子，人們都在喊開口，也張開嘴笑。
無論是"燒麥""美""紗帽""頭鬼"還是"開微笑"，談起同一種食物，可以看出，燒麥真的是祖國山河人喜愛的一種食物，不僅曆史悠久，種類繁多，甚至叫奇異。
江蘇、浙江和上海|米飯烤小麥
江蘇、浙江和上海的燒賣，大多是米飯餡，和肉餡的烤小麥不同，少了一個新鮮，但多了一個軟。一口往下，外皮有韌性，餡料柔軟結實，一個燒米的小麥不僅能滿足人們的取暖需要，而且充滿油水。一種明亮誘人的米飯烤小麥，是米飯、豬油、香菇、醬油、醬油味、香菇清新、豬油味的完美融合，那種鹹味，赢得了南方人的喜愛，是以遍布南友善利店的早餐櫃，總有它的影子。
上海 |在沙子下燃燒出售
"下燒沙賣"誕生于650年前的明朝，與普通燒沙矮人長相不同，"下燒沙賣"造型纖細，加上不長不短正好9分鐘的籠子蒸時間，皮膚不會塌陷變軟，還因為吸水而顯得晶瑩剔透。從上到下，灼熱的嘴巴外環的波浪狀皮膚随着熱量展開，像花瓣堆疊，裡面的填充心微微露水，像一朵剛剛綻放的桃花，非常美麗。如此美味，起源于南彙一個不知名的小鎮——金沙。
"下砂賣"皮革生産工藝首先是由表面軋制而成，然後人工薄如桃花，填充配方，也做了相應的調整和改進。鹹餡與春筍嫩瘦豬肉輔以精油和進入，裡面是一種獨特的湯（即湯在豬皮中冷凍），稱為筍肉餡。這與傳統的米飯燃燒非常不同。用煮熟的豬油炸出的甜餡大紅袍紅豆細砂加糖，稱為豆沙餡。模制燒後在籠子裡出售，蒸十分鐘，即可食用。芽肉賣的是滿滿的湯，細沙是賣甜的。這種味道讓當地人傻傻地動，真想在春天賞花，就在桃花盛開的時候，春天從頭上射出，滿眼都是"桃人臉燒香"。
揚州 |玉燒小麥
翡翠烤小麥是揚州早茶的代表品種，和上千層油餅又稱"玉洲雙"，以薄薄的餡料綠色、玉石等顔色命名。玉烤小麥由揚州富春茶會創始人陳碧雲率先開創，獨一無二，獨一無二。雛菊形面條包裹着綠色蔬菜餡料，形狀像石榴，如果底部硬币，頂部露出像蓬松的頭，點綴着少量火腿毛，顔色如玉石，看起來宜人，仿佛花園春天的顔色無法關閉。朱子清曾寫過贊美之詞："保濕，舌頭永不疲憊，不僅口感鮮美，色彩也美觀賞心。"對于這種綠色的觸摸，必須精細地掌握火和時間。做好燒焦，蒸成綠松石色後薄如紙皮，像玉石一樣，口感多為糖油口，香甜香。
南京 |雞蛋燒小麥
據說燒蛋小麥是南京的清真老名馬向興，為桂系軍閥白沖禧年特制而成。因為它喜歡吃烤小麥和蝦，但通常的蝦烤小麥已經累了，希望廚師能改變方式。然後，馬向星的廚師将蝦包裹在蛋皮中，制成烤小麥的形狀，在鍋中蒸熟。然後用鴨油、高湯、鹽等做成鹹鮮汁，鈎上再倒在烤好的小麥上，再做成這種燒雞蛋的小麥。白崇熙吃過後非常愛，甚至贊不絕口，這道菜的名聲，傳播得很遠。
雞蛋燒小麥生産需要細膩的手力，雞蛋打捶盡，手勺上塗上鴨油火加熱，将蛋液倒入，搖動手勺，均勻，使其逐漸凝固。将蛋皮放上蝦餡，用筷子輕輕收攏，點綴上小蝦，烤小麥模壓，有水準和垂直兩種形狀。将煮熟的小麥在平底鍋中蒸約10分鐘，然後将鹹汁倒入鍋中。菜的形狀小而優雅，顔色是金色的，柔軟的炸彈非常，味道是鹹的。
南京 |雞蛋黃燒小麥
蛋黃烤小麥也是馬香星的特色，聽名字會覺得蛋黃是裹在烤小麥裡面的，才發現它居然點綴在烤小麥的上面，整個造型非常漂亮别緻。蛋黃小麥也比較獨特一些，它不是用普通的皮膚，而是用荷葉代替，外面綠色裡面黃色，有淡涼感，給人一種截然不同的感覺。糯米與蛋黃混合鹹味，咀嚼會慢慢散發出清澈的荷葉味。這種感覺再也不能叫吃烤小麥了，而是品嘗了一道很特别的味道。
新鮮芽|在杭州
杭州的鮮芽也是燒小麥的好地方。将餡料烤熟的小麥，結合冷凍皮見火，不要幹燥或上油;筍肉餡，芽是靈魂，不同季節的芽也不同，春芽，鞭芽，冬芽，芽是新鮮的，價格不便宜，隻有嫩頭。無論價格如何，首先要有保證的拍攝品質，而罐頭拍攝是絕對無用的。一根筷子夾了起來，薄到足以看到肉汁的水晶光。一口新鮮而不雅緻的湯，配上極其精緻的肉末，是完美的。
武漢 |重油燒李子
中國大部分地區這種東西叫"燒麥""燒賣"，在廣東叫"幹蒸"，到武漢就有一個獨特的名字——"燒李子"。因為武漢的燒李子是意大利面條，從"底厚，兩邊薄"的皮上伸出來，拖着整個燒紅的李子餡，再捏成"梅花"的形狀，每燙的李子隔着拇指寬遠的距離進入蒸鍋蒸氣，蒸出像梅花一樣，就這樣得名了。
武漢早期的師傅，似乎都是修行無影，一旦有人下單，就抓起燙手燒梅子進盤。水煮李子是米飯的肉餡，與冷凍，蝦，蛋，洋蔥花，味精，胡椒等配料混合，餡料薄，柔軟濕潤。一口溫熱濃郁的黑胡椒味，剛好緩解油膩濃郁，味道沉重卻很讓人上瘾，就像武漢人火辣的性格，先是一口，但之後卻是無窮無盡的回味。
在武漢，這種燒李子也有一種獨特的吃法——油餅袋燒李子。兩種重油食物混合在一起，形成完美的組合。蒸梅子蒸鍋和煎鍋，直接擺在店前，揉面，面條，灌裝整個過程是一個清澈的球。左邊的師傅熟練地抄襲了已經揉過的面團，輕輕地放進油底殼裡，吱吱作響，油面上會塞滿油花，用鐵夾子來回幾次，等等，外面看起來金黃色，然後夾到另一位大師的火梅上。油餅袋燒李子，注意的是一個"快"字，用小鏟子輕輕切開油餅口，同時小麥也冒着熱，快夾幾下放入油餅中，然後用專用包裝包裹，整個過程不用10秒就下來了。
油餅，用老面條發酵的味道很好，油炸出的油餅皮薄金黃，吃起來酥脆有味道，形狀還可以裝更多的水煮李子。要燒李子，它必須含有好的米飯，脂肪和薄4，6開豬肉，蘑菇和高湯。薄脆的油餅，香而不膩，用柔和、香味濃郁的李子，兩者相得益彰，那種飽滿感隻想讓人揉揉肚子歎息，這樣的組合隻有天才才能想出來！
|焚燒小麥福建省縣城
很多地方都烤過小麥，但沙縣烤小麥确實不一樣，首先，皮是面粉和木薯粉，它看起來晶瑩剔透，吹氣即可破碎，餡料含量清澈;
用大豆油配沙縣的烤小麥，有龍一樣的效果。這種風味獨特，是生産酸豆腐的副産品，相比普通醬油，色澤清淡，但甜得多。不幸的是，由于保存期限很短，很難運送到現場。是以，隻有去當地的沙縣，才能品嘗到其獨特的味道。
廣東|出售用于幹蒸
在20世紀30年代，幹蒸和銷售已在廣東各地流行，在過去的20年中，并遍布廣西大中城市，嶺南茶館，葡萄酒茶葉市場必需品。茶館通常出售，通常帶有豬肉鮮蝦餡。切開豬肉和蘑菇後，攪拌成肉質的滑梯，用輕盈的蛋皮包裹。為了形成清新、香、脆、清爽的味道，師傅還會把蝦放在肉餡上，最後用魚來裝飾。老式的茶館和餐館仍然保留了傳統的五花肉燒和雞蛋燒。前者将五花肉用八角、肉桂、姜洋蔥等香料去除異味，切塊時去皮，脆皮五花肉配上多汁的肉餡，味道很濃郁。後一道工序稍為繁瑣，将小雞蛋去殼後，放入肉餡，用皮革包裹。咬一口，蛋黃的香氣和肉汁恰到好處，就是肉汁！
呼和浩特|羊肉烤小麥
呼和浩特古城有句諺語："不燒麥，不綠城"。呼和浩特的早晨從燒小麥開始。大約三五個朋友吃一兩杯烤小麥，喝幾壺磚茶，聊聊城市街道的故事，是城市"一兩烤小麥半天茶"的小麥文化。
正宗的虎城烤小麥是羊駝洋蔥餡、河蓋面粉、銀山北放養羊肉、山東鮮姜、碧子韭菜，使虎城的烤小麥獨樹一幟。一兩個優質麥殼，薄皮是前提。使用特殊工具制作薄皮，如翅膀和蓮花，并使小麥像石榴一樣。包裝好的小麥不能少"采摘"，左手去皮，鋪在手掌上，右手用采摘機挖出餡料在中心燒一塊，左手回家緊，一步成型。隻有這樣，蒸熟的小麥才會開花。燒掉的小麥從鍋裡出來，需要靈巧地拿出力氣，才能從籠子抽屜裡掏出一塊烤好的小麥，否則把皮碎的湯灑上去。雖然吞咽很熱，但你可以感覺到湯在你的嘴裡晃動。好小麥一口氣，火過後，洋蔥失去了音調;
吃火城燒麥，就知道老祖傳那句新鮮的話，沒錯就是為什麼是一隻羊。内蒙古羊肉的清新甜味，在洋蔥姜的背景下，豐富而浩瀚，使你的身體微熱，就像在草原上騎馬一樣。一個抽屜裡烤熟的小麥蒸熟，怎麼吃一樣也要注意。山西陳醋和土縣油炸辣椒，還有一口脫脂磚茶，生活美好，歡樂。
四川 |玻璃燒小麥
玻璃燒小麥因其皮薄，煮熟後的果皮油浸泡是半透明的，透過果皮也可以看到它的餡料，是以著名的玻璃燒焦。它的本質是終極半透明的皮膚。面團應該用優質的面粉和水制成，皮越薄越好。多個皮膚重疊，用意大利面條棒按壓邊緣，使皮膚成為蓮花形裙子。卷心菜開水微燒後将水切碎，加入豬瘦肉和熟肥粒、胡椒、鹽、味精、酒、調味油調味料制成餡料，素食搭配，營養合理。
長沙 |菊花燒小麥
正如"妻子蛋糕裡沒有老婆，夫妻肺片裡沒有夫妻"，菊花燒小麥其實也沒有菊花，點綴在菊花瓣形蛋黃的上面，仿佛看到一朵搖曳的金色菊花盛開放在盤子裡， 非常優雅和高貴。菊花烤小麥皮鮮豔，鹹胡椒味，米飯餡軟而不熟腐爛，顆粒狀，略帶嚼勁，鮮香蛋黃與散米飯相結合，帶來口感和口感的雙重享受。
潮汐|饒平小米
小米作為傳統的潮州小吃，過去經常被用作餐桌小吃。小米遵循了燃燒的形狀，但成分卻大不相同。将小米的餡料從紅肉，白肉，鮮蝦，芽和幹豆中切成幼粒，然後加入少量豬油，攪拌均勻并調味成餡料。小米的皮也很細膩，用面粉加入雞蛋中，反複揉成面團，然後松開，用特制的Chomi棒壓入中間稍厚，周圍略薄，直徑約五厘米的小塊。皮膚薄而不均勻，四面都像蕾絲，中間是餡料，不需要包裝，一提上成型，上抽屜蒸。皮膚很大，形狀像一個杯子，底部是圓形的，腰部很薄，頂部像蕾絲，非常漂亮。在Shomi開口處放置一個方形的清真肉。所有的精華都要有一個非常有品味的鹵素密封，品嘗時間恰到好處，吃上陳醋，味道很好吃。
大同|百花燒小麥
據記載，明代大同作為九面鎮，小麥生産尤為有名，而且品種繁多，其中鳳凰嶺百花燒麥是最好的。還有一個關于燒花的小麥的傳說，慈溪逃到大同時，當地官員點了馮玲格的名廚，将大同最精緻的菜品與慈溪和光緒一起。為此，鳳玲師傅精心制作了9籠花和小麥，透明水晶薄皮包裹着雞肉、鴨肉、魚、牛羊、豬等9種肉餡。烤好的小麥頂部還制成牡丹、藥、秋菊等9種花形，用相應的花形汁澆灌，新鮮而不油膩。慈溪美食後頗受贊賞，并刻有"鳳凰近燒麥"字樣。此後，鳳林格燒麥就享有"世界第一籠"的美譽。如今，上百株花和小麥已成為大同市的非物質文化遺産。
開花時将小麥燒出籠子，香氣刺鼻，褶皺如盛開的梅花，薄薄的皮像玉，肉餡清新、細膩清澈。咬開皮，油從肉餡慢慢滲出，在嘴裡一起咀嚼，新鮮但不油膩的軟味是無窮無盡的，如果山西老醋、辣椒油，還是用心去吃，也有味道。
雲南|是過度烹饪的小麥
這燒麥雲南宜良小吃，經過清代，宜良市有朱的映興花園，燒麥美味聞名，因為門口的宮廷如果市供不應求，是以限量每人隻買三個，一天雲南省長唐繼玉崇拜的名字，連三個想再買，光輝的身份還是不想被拒絕的， 朱還說"所有親特朗普"
帝舵表烤制和銷售生産的獨一無二，鋼坯是用面粉和雞蛋後先用熱油做成的面團配熱油湯，熱油湯是用豬做的，雞骨頭的新鮮湯，油重湯新鮮，合并面團後皮坯，由于高溫熱會被面粉的酶活化， 吃起來的味道又甜又甜軟，餡心是用鮮豬肉、熟豬肉、加上豬油、雞蛋、水、冬芽、貝類幹、肉等精心配制而成的。鮮豬肉與熟豬肉的比例是相當重要的，要做七熟三，鮮肉取其嫩，熟肉取其風味，這是一個秘密出售。生熟餡料混合，使餡料心既具有北點餡料的新鮮特性，又具有南煮餡料的酒精香氣，充分展現了雲南菜結合南北烹饪技巧的特點。
豬油和肉末是關鍵，豬油要加入濃郁的油味，而冷凍的肉會讓煮熟的湯汁溢出。都铎王朝燒在桌上，賣得特别漂亮，皮膚看起來半透明，隐約明亮，頂部蓬松的束褶像花，味道濃郁，豬油和肉凍融化成湯，湯汁美味，香氣和口水一起流淌，而雲南獨特的蘑菇味，在嘴唇和牙齒之間肆虐。
河南|切餡小麥
切燒小麥是河南著名的小吃，制作精美，形狀像盛開的花朵，白色的結晶，美味可口。這種小麥餡料極為豐富，在制作玉米、豌豆、胡蘿蔔、蝦等時，全部切成小丁，用米飯炒成餡料，然後裹上皮，使味道濃郁、香氣不膩。
沈陽|馬回家燒麥
百年燒馬小麥起源于清代嘉慶時期，是沈陽開山的祖先。嘉慶過年，惠民馬順，手推獨輪車，在奉天府做麥燒生意，他推車在熱鬧的街邊一側的包裡賣，可以說是沈陽小麥燒的開始。轉眼間，到了桃光年代，馬駿的兒子馬光遠放下了父親的手推車，在羅摩的小西門租了兩間約20平米的會議室，挂着生意，名叫"馬家燒麥"。餐廳開業後，嘉賓們蜂擁而至，也吸引了衆多名流雅士前來品嘗。
馬家烤小麥選材精良，配方獨特，開水熱面，手工制作面條成荷葉，薄中兩面厚，選擇去皮鮮肉作為餡料;值得一提的是，馬家在生産烤小麥餡時加入調味料用水浸泡成稀疏的"傷水餡"，在皮夾袋裡留大時，在籠子抽屜上蒸熟，蒸後烤出的小麥顔色鮮豔，造型也非常漂亮。