烧小麦，又称烧小麦，小米，细小麦，小李子，烧李子，鬼毛茸茸的头，在日本叫鼻涕虫，是形容顶部蓬松的一束褶皱似花朵的形状，是一种热面为皮包裹在笼子里的蒸零食。形状像石榴，白色结晶，馅料薄，香味鲜美。
清代薛宝辰的《素谈》中提到，用生面条做成蛋糕，裹上蔬菜，蔬菜，笋进锅蒸，叫"玉梅";因为它的形状像纱布帽，所以得名。"; "扬州画》中的"闻杏园卖了一点点名字，叫'鬼头'"，"窗框的薄开口，我的家乡是烧麦子，人们都在喊开口，也张开嘴笑。
无论是"烧麦""美""纱帽""头鬼"还是"开微笑"，谈起同一种食物，可以看出，烧麦真的是祖国山河人喜爱的一种食物，不仅历史悠久，种类繁多，甚至叫奇异。
江苏、浙江和上海|米饭烤小麦
江苏、浙江和上海的烧卖，大多是米饭馅，和肉馅的烤小麦不同，少了一个新鲜，但多了一个软。一口往下，外皮有韧性，馅料柔软结实，一个烧米的小麦不仅能满足人们的取暖需要，而且充满油水。一种明亮诱人的米饭烤小麦，是米饭、猪油、香菇、酱油、酱油味、香菇清新、猪油味的完美融合，那种咸味，赢得了南方人的喜爱，所以遍布南方便利店的早餐柜，总有它的影子。
上海 |在沙子下燃烧出售
"下烧沙卖"诞生于650年前的明朝，与普通烧沙矮人长相不同，"下烧沙卖"造型纤细，加上不长不短正好9分钟的笼子蒸时间，皮肤不会塌陷变软，还因为吸水而显得晶莹剔透。从上到下，灼热的嘴巴外环的波浪状皮肤随着热量展开，像花瓣堆叠，里面的填充心微微露水，像一朵刚刚绽放的桃花，非常美丽。如此美味，起源于南汇一个不知名的小镇——金沙。
"下砂卖"皮革生产工艺首先是由表面轧制而成，然后人工薄如桃花，填充配方，也做了相应的调整和改进。咸馅与春笋嫩瘦猪肉辅以精油和进入，里面是一种独特的汤（即汤在猪皮中冷冻），称为笋肉馅。这与传统的米饭燃烧非常不同。用煮熟的猪油炸出的甜馅大红袍红豆细砂加糖，称为豆沙馅。模制烧后在笼子里出售，蒸十分钟，即可食用。芽肉卖的是满满的汤，细沙是卖甜的。这种味道让当地人傻傻地动，真想在春天赏花，就在桃花盛开的时候，春天从头上射出，满眼都是"桃人脸烧香"。
扬州 |玉烧小麦
翡翠烤小麦是扬州早茶的代表品种，和上千层油饼又称"玉洲双"，以薄薄的馅料绿色、玉石等颜色命名。玉烤小麦由扬州富春茶会创始人陈碧云率先开创，独一无二，独一无二。雏菊形面条包裹着绿色蔬菜馅料，形状像石榴，如果底部硬币，顶部露出像蓬松的头，点缀着少量火腿毛，颜色如玉石，看起来宜人，仿佛花园春天的颜色无法关闭。朱子清曾写过赞美之词："保湿，舌头永不疲惫，不仅口感鲜美，色彩也美观赏心。"对于这种绿色的触摸，必须精细地掌握火和时间。做好烧焦，蒸成绿松石色后薄如纸皮，像玉石一样，口感多为糖油口，香甜香。
南京 |鸡蛋烧小麦
据说烧蛋小麦是南京的清真老名马向兴，为桂系军阀白冲禧年特制而成。因为它喜欢吃烤小麦和虾，但通常的虾烤小麦已经累了，希望厨师能改变方式。然后，马向星的厨师将虾包裹在蛋皮中，制成烤小麦的形状，在锅中蒸熟。然后用鸭油、高汤、盐等做成咸鲜汁，钩上再倒在烤好的小麦上，再做成这种烧鸡蛋的小麦。白崇熙吃过后非常爱，甚至赞不绝口，这道菜的名声，传播得很远。
鸡蛋烧小麦生产需要细腻的手力，鸡蛋打捶尽，手勺上涂上鸭油火加热，将蛋液倒入，摇动手勺，均匀，使其逐渐凝固。将蛋皮放上虾馅，用筷子轻轻收拢，点缀上小虾，烤小麦模压，有水平和垂直两种形状。将煮熟的小麦在平底锅中蒸约10分钟，然后将咸汁倒入锅中。菜的形状小而优雅，颜色是金色的，柔软的炸弹非常，味道是咸的。
南京 |鸡蛋黄烧小麦
蛋黄烤小麦也是马香星的特色，听名字会觉得蛋黄是裹在烤小麦里面的，才发现它居然点缀在烤小麦的上面，整个造型非常漂亮别致。蛋黄小麦也比较独特一些，它不是用普通的皮肤，而是用荷叶代替，外面绿色里面黄色，有淡凉感，给人一种截然不同的感觉。糯米与蛋黄混合咸味，咀嚼会慢慢散发出清澈的荷叶味。这种感觉再也不能叫吃烤小麦了，而是品尝了一道很特别的味道。
新鲜芽|在杭州
杭州的鲜芽也是烧小麦的好地方。将馅料烤熟的小麦，结合冷冻皮见火，不要干燥或上油;笋肉馅，芽是灵魂，不同季节的芽也不同，春芽，鞭芽，冬芽，芽是新鲜的，价格不便宜，只有嫩头。无论价格如何，首先要有保证的拍摄质量，而罐头拍摄是绝对无用的。一根筷子夹了起来，薄到足以看到肉汁的水晶光。一口新鲜而不雅致的汤，配上极其精致的肉末，是完美的。
武汉 |重油烧李子
中国大部分地区这种东西叫"烧麦""烧卖"，在广东叫"干蒸"，到武汉就有一个独特的名字——"烧李子"。因为武汉的烧李子是意大利面条，从"底厚，两边薄"的皮上伸出来，拖着整个烧红的李子馅，再捏成"梅花"的形状，每烫的李子隔着拇指宽远的距离进入蒸锅蒸气，蒸出像梅花一样，就这样得名了。
武汉早期的师傅，似乎都是修行无影，一旦有人下单，就抓起烫手烧梅子进盘。水煮李子是米饭的肉馅，与冷冻，虾，蛋，洋葱花，味精，胡椒等配料混合，馅料薄，柔软湿润。一口温热浓郁的黑胡椒味，刚好缓解油腻浓郁，味道沉重却很让人上瘾，就像武汉人火辣的性格，先是一口，但之后却是无穷无尽的回味。
在武汉，这种烧李子也有一种独特的吃法——油饼袋烧李子。两种重油食物混合在一起，形成完美的组合。蒸梅子蒸锅和煎锅，直接摆在店前，揉面，面条，灌装整个过程是一个清澈的球。左边的师傅熟练地抄袭了已经揉过的面团，轻轻地放进油底壳里，吱吱作响，油面上会塞满油花，用铁夹子来回几次，等等，外面看起来金黄色，然后夹到另一位大师的火梅上。油饼袋烧李子，注意的是一个"快"字，用小铲子轻轻切开油饼口，同时小麦也冒着热，快夹几下放入油饼中，然后用专用包装包裹，整个过程不用10秒就下来了。
油饼，用老面条发酵的味道很好，油炸出的油饼皮薄金黄，吃起来酥脆有味道，形状还可以装更多的水煮李子。要烧李子，它必须含有好的米饭，脂肪和薄4，6开猪肉，蘑菇和高汤。薄脆的油饼，香而不腻，用柔和、香味浓郁的李子，两者相得益彰，那种饱满感只想让人揉揉肚子叹息，这样的组合只有天才才能想出来！
|焚烧小麦福建省县城
很多地方都烤过小麦，但沙县烤小麦确实不一样，首先，皮是面粉和木薯粉，它看起来晶莹剔透，吹气即可破碎，馅料含量清澈;
用大豆油配沙县的烤小麦，有龙一样的效果。这种风味独特，是生产酸豆腐的副产品，相比普通酱油，色泽清淡，但甜得多。不幸的是，由于保质期很短，很难运送到现场。因此，只有去当地的沙县，才能品尝到其独特的味道。
广东|出售用于干蒸
在20世纪30年代，干蒸和销售已在广东各地流行，在过去的20年中，并遍布广西大中城市，岭南茶馆，葡萄酒茶叶市场必需品。茶馆通常出售，通常带有猪肉鲜虾馅。切开猪肉和蘑菇后，搅拌成肉质的滑梯，用轻盈的蛋皮包裹。为了形成清新、香、脆、清爽的味道，师傅还会把虾放在肉馅上，最后用鱼来装饰。老式的茶馆和餐馆仍然保留了传统的五花肉烧和鸡蛋烧。前者将五花肉用八角、肉桂、姜洋葱等香料去除异味，切块时去皮，脆皮五花肉配上多汁的肉馅，味道很浓郁。后一道工序稍为繁琐，将小鸡蛋去壳后，放入肉馅，用皮革包裹。咬一口，蛋黄的香气和肉汁恰到好处，就是肉汁！
呼和浩特|羊肉烤小麦
呼和浩特古城有句谚语："不烧麦，不绿城"。呼和浩特的早晨从烧小麦开始。大约三五个朋友吃一两杯烤小麦，喝几壶砖茶，聊聊城市街道的故事，是城市"一两烤小麦半天茶"的小麦文化。
正宗的虎城烤小麦是羊驼洋葱馅、河盖面粉、银山北放养羊肉、山东鲜姜、碧子韭菜，使虎城的烤小麦独树一帜。一两个优质麦壳，薄皮是前提。使用特殊工具制作薄皮，如翅膀和莲花，并使小麦像石榴一样。包装好的小麦不能少"采摘"，左手去皮，铺在手掌上，右手用采摘机挖出馅料在中心烧一块，左手回家紧，一步成型。只有这样，蒸熟的小麦才会开花。烧掉的小麦从锅里出来，需要灵巧地拿出力气，才能从笼子抽屉里掏出一块烤好的小麦，否则把皮碎的汤洒上去。虽然吞咽很热，但你可以感觉到汤在你的嘴里晃动。好小麦一口气，火过后，洋葱失去了音调;
吃火城烧麦，就知道老祖传那句新鲜的话，没错就是为什么是一只羊。内蒙古羊肉的清新甜味，在洋葱姜的背景下，丰富而浩瀚，使你的身体微热，就像在草原上骑马一样。一个抽屉里烤熟的小麦蒸熟，怎么吃一样也要注意。山西陈醋和土县油炸辣椒，还有一口脱脂砖茶，生活美好，欢乐。
四川 |玻璃烧小麦
玻璃烧小麦因其皮薄，煮熟后的果皮油浸泡是半透明的，透过果皮也可以看到它的馅料，所以著名的玻璃烧焦。它的本质是终极半透明的皮肤。面团应该用优质的面粉和水制成，皮越薄越好。多个皮肤重叠，用意大利面条棒按压边缘，使皮肤成为莲花形裙子。卷心菜开水微烧后将水切碎，加入猪瘦肉和熟肥粒、胡椒、盐、味精、酒、调味油调味料制成馅料，素食搭配，营养合理。
长沙 |菊花烧小麦
正如"妻子蛋糕里没有老婆，夫妻肺片里没有夫妻"，菊花烧小麦其实也没有菊花，点缀在菊花瓣形蛋黄的上面，仿佛看到一朵摇曳的金色菊花盛开放在盘子里， 非常优雅和高贵。菊花烤小麦皮鲜艳，咸胡椒味，米饭馅软而不熟腐烂，颗粒状，略带嚼劲，鲜香蛋黄与散米饭相结合，带来口感和口感的双重享受。
潮汐|饶平小米
小米作为传统的潮州小吃，过去经常被用作餐桌小吃。小米遵循了燃烧的形状，但成分却大不相同。将小米的馅料从红肉，白肉，鲜虾，芽和干豆中切成幼粒，然后加入少量猪油，搅拌均匀并调味成馅料。小米的皮也很细腻，用面粉加入鸡蛋中，反复揉成面团，然后松开，用特制的Chomi棒压入中间稍厚，周围略薄，直径约五厘米的小块。皮肤薄而不均匀，四面都像蕾丝，中间是馅料，不需要包装，一提上成型，上抽屉蒸。皮肤很大，形状像一个杯子，底部是圆形的，腰部很薄，顶部像蕾丝，非常漂亮。在Shomi开口处放置一个方形的清真肉。所有的精华都要有一个非常有品味的卤素密封，品尝时间恰到好处，吃上陈醋，味道很好吃。
大同|百花烧小麦
据记载，明代大同作为九面镇，小麦生产尤为有名，而且品种繁多，其中凤凰岭百花烧麦是最好的。还有一个关于烧花的小麦的传说，慈溪逃到大同时，当地官员点了冯玲格的名厨，将大同最精致的菜品与慈溪和光绪一起。为此，凤玲师傅精心制作了9笼花和小麦，透明水晶薄皮包裹着鸡肉、鸭肉、鱼、牛羊、猪等9种肉馅。烤好的小麦顶部还制成牡丹、药、秋菊等9种花形，用相应的花形汁浇灌，新鲜而不油腻。慈溪美食后颇受赞赏，并刻有"凤凰近烧麦"字样。此后，凤林格烧麦就享有"世界第一笼"的美誉。如今，上百株花和小麦已成为大同市的非物质文化遗产。
开花时将小麦烧出笼子，香气刺鼻，褶皱如盛开的梅花，薄薄的皮像玉，肉馅清新、细腻清澈。咬开皮，油从肉馅慢慢渗出，在嘴里一起咀嚼，新鲜但不油腻的软味是无穷无尽的，如果山西老醋、辣椒油，还是用心去吃，也有味道。
云南|是过度烹饪的小麦
这烧麦云南宜良小吃，经过清代，宜良市有朱的映兴花园，烧麦美味闻名，因为门口的宫廷如果市供不应求，所以限量每人只买三个，一天云南省长唐继玉崇拜的名字，连三个想再买，光辉的身份还是不想被拒绝的， 朱还说"所有亲特朗普"
帝舵表烤制和销售生产的独一无二，钢坯是用面粉和鸡蛋后先用热油做成的面团配热油汤，热油汤是用猪做的，鸡骨头的新鲜汤，油重汤新鲜，合并面团后皮坯，由于高温热会被面粉的酶活化， 吃起来的味道又甜又甜软，馅心是用鲜猪肉、熟猪肉、加上猪油、鸡蛋、水、冬芽、贝类干、肉等精心配制而成的。鲜猪肉与熟猪肉的比例是相当重要的，要做七熟三，鲜肉取其嫩，熟肉取其风味，这是一个秘密出售。生熟馅料混合，使馅料心既具有北点馅料的新鲜特性，又具有南煮馅料的酒精香气，充分体现了云南菜结合南北烹饪技巧的特点。
猪油和肉末是关键，猪油要加入浓郁的油味，而冷冻的肉会让煮熟的汤汁溢出。都铎王朝烧在桌上，卖得特别漂亮，皮肤看起来半透明，隐约明亮，顶部蓬松的束褶像花，味道浓郁，猪油和肉冻融化成汤，汤汁美味，香气和口水一起流淌，而云南独特的蘑菇味，在嘴唇和牙齿之间肆虐。
河南|切馅小麦
切烧小麦是河南著名的小吃，制作精美，形状像盛开的花朵，白色的结晶，美味可口。这种小麦馅料极为丰富，在制作玉米、豌豆、胡萝卜、虾等时，全部切成小丁，用米饭炒成馅料，然后裹上皮，使味道浓郁、香气不腻。
沈阳|马回家烧麦
百年烧马小麦起源于清代嘉庆时期，是沈阳开山的祖先。嘉庆过年，惠民马顺，手推独轮车，在奉天府做麦烧生意，他推车在热闹的街边一侧的包里卖，可以说是沈阳小麦烧的开始。转眼间，到了桃光年代，马骏的儿子马光远放下了父亲的手推车，在罗摩的小西门租了两间约20平米的会议室，挂着生意，名叫"马家烧麦"。餐厅开业后，嘉宾们蜂拥而至，也吸引了众多名流雅士前来品尝。
马家烤小麦选材精良，配方独特，开水热面，手工制作面条成荷叶，薄中两面厚，选择去皮鲜肉作为馅料;值得一提的是，马家在生产烤小麦馅时加入调味料用水浸泡成稀疏的"伤水馅"，在皮夹袋里留大时，在笼子抽屉上蒸熟，蒸后烤出的小麦颜色鲜艳，造型也非常漂亮。