70年代小時候，街上傳來醬油的聲音，媽媽剛在廚房裡喊道，我拿着醬油瓶和三分錢的鈔票沖出門外，眼睛巴巴看着醬油小販用竹油裝滿瓶子，回家的路上還是别忘了用舌頭舔了兩三滴醬油外面的溢出瓶。醬。那時，醬油成為她小時候學到的第一個購物技巧。
今天，人們開始在超市貨架上挑選令人眼花缭亂的醬油。說起醬油，家裡廚房一定，但真正了解醬油真的不多。大多數人買醬油看品牌和價格，醬油最重要的營養價值被完全忽略了！醬油可以說是中國食物的靈魂，一勺醬油可以立即給人們一種中國的味道。市場上有這麼多醬油，你知道如何識别和挑選嗎？
一、醬油的分類
1、生産工藝分類
釀造醬油：指大豆或脫脂大豆（豆粕或豆餅）、小麥或麸皮為原料，經微生物發酵而成的具有特殊顔色、香氣、風味的液體調味品。
醬油的制備：是指以釀造醬油為主體，加入鹽酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等調味品的制備液。
2、品類分類
生泵-----生泵顔色比較淺，紅褐色。醬油水是用來做一般烹饪叫聲的，吃起來味道更鹹。生泵是用來調味的，因為顔色很淺，是以一般炒菜或冷盤使用時要多用。
舊的泵------色因為添加了焦糖色素，顔色很深，棕褐色，有光澤。口中食用後，味道有一種美味甜美的感覺。一般用于給食品上色，如紅燒等需要上色。
3、發酵方法分類
高鹽稀發酵------執行标準有GB18186-2000等，因為高鹽稀發酵工藝采用的是大豆或小麥，要求發酵周期為180天以上，成本較高，品質更好。
低鹽固體發酵------執行标準是SB/T 10336-2012，采用脫脂大豆（豆粕）和麸皮，原料成本比高鹽稀釋發酵原料便宜，低鹽固溶發酵周期一般隻有15-45天，總體成本低。
二、玩醬油，了解配料表很重要
我們每天吃的醬油，但不一定是真正的醬油，是味精雞精。别相信了，趕快去廚房看看你的醬油配料表上是否有以下配料：
脫脂大豆：俗稱是豆粕，即豆油後殘渣，養分很少，成本很低。
谷氨酸鈉：俗稱味精。
5'-鈉味核苷酸：俗稱超級味精，16倍新鮮度為味精，是雞精的主要成分。
5'-肌酸二鈉，5'-鳥核苷酸2鈉：俗稱增味劑，增強食品口感。
苯甲酸鈉，山梨酸鉀：俗稱防腐劑。
三氯蔗糖（蔗糖）：俗稱超級糖，比蔗糖甜600倍。
安塞米，甘草酸：俗稱甜味劑，加糖150倍。
焦糖色：合成色素，俗稱着色劑。
羟甲基纖維素鈉：俗稱增稠劑。
長期過量攝入各種添加劑會影響機體的新陳代謝、營養吸收、骨骼生長發育，影響孩子的食欲，引起部分厭食等。有人會說，這些添加劑是合法使用的，是的，但合法對身體不利，特别是對兒童不利。就像香煙一樣，對健康有害，但同樣合法。
三、成為朋友圈中最受歡迎的人玩醬油
1、看配料表
純醬油是由水、大豆、小麥粉、鹽4種原料經過一年以上的沖泡，不含任何添加劑。
2、看泡沫的顔色
零添加醬油沖泡的時間越長，顔色越深，脂肪和張力就越大，泡沫豐富，可以持續數小時。
3、氣味
零添加醬油的釀造時間越長，醬汁的味道越濃郁，醬油的充分性或制備量就越差，就會散發出令人胃部翻騰的酸味或濃郁的香氣。
4、口感
真正優質的醬油是醇厚鹹的，刺激食欲。醬油品質差，酒味淡淡，香氣濃郁，微苦、澀味等異味。
四、确定醬油的重點
釀造醬油比制作醬油更好
高鹽稀發酵優于低鹽固态發酵
醬油比煮醬油好
醬油成分越簡單，它們就越健康