70年代小时候，街上传来酱油的声音，妈妈刚在厨房里喊道，我拿着酱油瓶和三分钱的钞票冲出门外，眼睛巴巴看着酱油小贩用竹油装满瓶子，回家的路上还是别忘了用舌头舔了两三滴酱油外面的溢出瓶。酱。那时，酱油成为她小时候学到的第一个购物技巧。
今天，人们开始在超市货架上挑选令人眼花缭乱的酱油。说起酱油，家里厨房一定，但真正了解酱油真的不多。大多数人买酱油看品牌和价格，酱油最重要的营养价值被完全忽略了！酱油可以说是中国食物的灵魂，一勺酱油可以立即给人们一种中国的味道。市场上有这么多酱油，你知道如何识别和挑选吗？
一、酱油的分类
1、生产工艺分类
酿造酱油：指大豆或脱脂大豆（豆粕或豆饼）、小麦或麸皮为原料，经微生物发酵而成的具有特殊颜色、香气、风味的液体调味品。
酱油的制备：是指以酿造酱油为主体，加入盐酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等调味品的制备液。
2、品类分类
生泵-----生泵颜色比较浅，红褐色。生抽水是用来做一般烹饪叫声的，吃起来味道更咸。生泵是用来调味的，因为颜色很浅，所以一般炒菜或冷盘使用时要多用。
旧的泵------色因为添加了焦糖色素，颜色很深，棕褐色，有光泽。口中食用后，味道有一种美味甜美的感觉。一般用于给食品上色，如红烧等需要上色。
3、发酵方法分类
高盐稀发酵------执行标准有GB18186-2000等，因为高盐稀发酵工艺采用的是大豆或小麦，要求发酵周期为180天以上，成本较高，质量更好。
低盐固体发酵------执行标准是SB/T 10336-2012，采用脱脂大豆（豆粕）和麸皮，原料成本比高盐稀释发酵原料便宜，低盐固溶发酵周期一般只有15-45天，总体成本低。
二、玩酱油，了解配料表很重要
我们每天吃的酱油，但不一定是真正的酱油，是味精鸡精。别相信了，赶快去厨房看看你的酱油配料表上是否有以下配料：
脱脂大豆：俗称是豆粕，即豆油后残渣，养分很少，成本很低。
谷氨酸钠：俗称味精。
5'-钠味核苷酸：俗称超级味精，16倍新鲜度为味精，是鸡精的主要成分。
5'-肌酸二钠，5'-鸟核苷酸2钠：俗称增味剂，增强食品口感。
苯甲酸钠，山梨酸钾：俗称防腐剂。
三氯蔗糖（蔗糖）：俗称超级糖，比蔗糖甜600倍。
安塞米，甘草酸：俗称甜味剂，加糖150倍。
焦糖色：合成色素，俗称着色剂。
羟甲基纤维素钠：俗称增稠剂。
长期过量摄入各种添加剂会影响机体的新陈代谢、营养吸收、骨骼生长发育，影响孩子的食欲，引起部分厌食等。有人会说，这些添加剂是合法使用的，是的，但合法对身体不利，特别是对儿童不利。就像香烟一样，对健康有害，但同样合法。
三、成为朋友圈中最受欢迎的人玩酱油
1、看配料表
纯酱油是由水、大豆、小麦粉、盐4种原料经过一年以上的冲泡，不含任何添加剂。
2、看泡沫的颜色
零添加酱油冲泡的时间越长，颜色越深，脂肪和张力就越大，泡沫丰富，可以持续数小时。
3、气味
零添加酱油的酿造时间越长，酱汁的味道越浓郁，酱油的充分性或制备量就越差，就会散发出令人胃部翻腾的酸味或浓郁的香气。
4、口感
真正优质的酱油是醇厚咸的，刺激食欲。酱油品质差，酒味淡淡，香气浓郁，微苦、涩味等异味。
四、确定酱油的重点
酿造酱油比制作酱油更好
高盐稀发酵优于低盐固态发酵
酱油比煮酱油好
酱油成分越简单，它们就越健康