重慶是四大熔爐之一，雖然周邊城區山山巒巒，但熱氣被群山包圍，涼風又無法進來，這種緩慢降溫的地理環境，導緻重慶夏季平均氣溫達到35度，最高時甚至超過40度。炎熱的夏天，對于寒冷的美味，重慶人從未放棄過，無論是冰粉、冷蝦、冷蛋糕、冰皮還是冰湯圓，隻要用冷邊，都是夏日入口的美味。
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此外，還有一種"酷"相關的食物，無論是路邊攤還是家裡的桌子都可以吃，而且價格也很便宜。甚至還有一個特别的謎語猜測是："冰刮條漏魚磨損，水晶牙齒有殘冷。味道濃郁輕盈，有紳士的意志，隻有涼意忽略酸。"你知道嗎？"是的，答案是冷粉！
清涼粉是一種非常适合夏季零食，不僅光滑清爽，而且晶瑩剔透，特别好看。夏季冷食有夏季解渴，冬季混入辣椒食物中，有冷暖胃的效果。
<h1>冷粉的曆史</h1>
曆史上最早的冷粉記載出現在北宋孟元源所著的《東京夢書》中。書中描述了魯梁地區一種名為"細底涼粉"的菜肴，被認為是現代冷粉的雛形。但是冷粉是誰發明了這個東西，其實很多地方都有不同的想法。
廣東傳播較為廣泛的是，在清朝時期，一個名叫"大魏"的人發明了"冷粉餅"。"大威"在西莞開的涼茶店，還經常賣一種叫冷粉草的藥，并教人用冷粉草鍋粉，治療喉嚨痛、夏日口渴。後來因為孩子不太喜歡吃藥，是以他用冷粉草粉做飯，然後冷凍成蛋糕，吃再摻上糖膠，取名"冷粉蛋糕"。果然，孩子們非常喜歡吃這種冰鎮的粉餅，這樣既能治好保健，又能為甜點吃，是兩全其美。
四川重慶這個地區幅員遼闊，據說早在漢代就有涼粉，但在明清時期就開始興盛。謝天祿，四川省南城江村大壩的一位農民，他在嘉陵江渡口的一個棚子裡工作，賣冷粉，他的涼粉做工精細，從磨粉到調味料，調味料有獨特，非常有名，叫謝涼粉。後來陳紅順仔細研究了謝鴻順的酷粉生産工藝，發揮其優勢和改進，他選擇了小磨細的新鮮白豌豆，非常注重攪拌火，涼粉細嫩，柔軟，清澈難透，細膩連續，調味風味更巧妙。很快，陳涼粉将在四川北部地區大名鼎放，"川北涼粉"也随之消失。到目前為止，南城市和城餘的一些涼粉店仍以"川北酷粉"為标志，生意興隆，火熱。
關于冷粉的轶事：據記載，承德地區居民吃冷粉已有300多年的曆史。鹹豐10年後，英法聯軍炮擊口，鹹豐皇帝滄淼逃，來到承德避暑勝地。有一天，鹹鹹的豐迪在湖邊乘涼，聽到宮外有人叫賣："酸、鹽、麻、辣、香、涼的夏日遊戲，吃一碗，像進天一樣。"鹹豐從美國總監那裡得知，它正在賣冷粉，想嘗嘗。于是把休閑裝換出了宮殿，隻見一群人賣冷粉的人在周圍吃了一口好香，然後還想一碗。吃完後，隻感覺涼快，味道極佳，是以加了一碗。吃完後轉身離開，賣冷粉說："客人你沒給我錢！"但皇帝總是不帶銀二，鹹豐皇帝隻好脫馬，第二天告訴他去避暑勝地門口拿銀子。賣冷粉後的第二天，鹹豐皇帝賞賜給他三百二粒銀子，并把他留在宮裡傳授制作涼粉的功法。
<h1>冷粉的分類</h1>
冷粉種類繁多，一般用豌豆粉、綠豆粉、洋芋粉或米粉等，參與适量水稀釋成糊狀，煮熟濃縮成片，即"冷粉"。
冷粉由于使用不同的原料，分類自然不一樣。市場上比較常見的有貴州遵益用青豆做成的青豆冷粉，四川遂甯用蕃薯澱粉做成的蕃薯涼粉，山西大同用馬鈴薯澱粉做成的冷粉，貴州安順用面條做成的冷粉，山東青島用石花椰菜做成的青島冷粉， 陝西鄭用橡子做成的橡子涼粉...
在重慶，用豌豆制成的四川北方冷粉，悲傷冷粉和用臭黃精制成的吳山玉涼粉最受歡迎。
<h1>冷粉練習</h1>
冷粉是食品的一種，主要原料是青草、米飯、蕃薯和豌豆的冷粉，以醬油、醋、辣椒油和食品混合後，與醬汁混合後加入冷粉，不僅不會失去原有的清涼順滑口感，還會增加豐富刺激的香味，使舌尖同時體驗到清涼辛辣的味道， 适合夏季風味的食物。但由于原料不同，冷粉的做法也有些不同。
以四川北方涼粉和吳山翡翠涼粉為例，四川北方酷粉自清末以來蓬勃發展，以其獨特的紅辣味酒精，清新清爽的四川風味飲酒方式美譽，傳播至今。民間諺語雲：川北涼香，一天吃三次不疼。
四川北方冷粉生産包括四關、八、二十四道工序。四川北方冷粉選用最新鮮的白豌豆碾磨成細粉，對攪拌火要求很高，涼粉細嫩嫩滑，柔軟、清澈難透，細膩連續，調味風味更巧妙。
四川北方涼粉細膩柔軟，美味順滑，辛辣液化。吃四川北冷粉時，把冷粉切成薄片，或者用家人筷子厚厚的蠶絲，裝滿人的碗，加鹽、蒜泥、辣面、味精和醬油，再撒上鮮豔的紅辣椒油，即食用。
吳山玉粉早在2010年就赢得了"中國名小吃"稱号。這配以"臭鼬黃荊葉"做清涼粉，綠如玉，晶瑩剔透，香味遠邃，口感優雅光滑，冷若凍。是以也被稱為玉涼粉。
據傳說，大冢在三峽水處理時期，被困在惡魔之中，人人熱、餓、病結合、痛難。天地，王母的二十三個女人——吳山女神，書中大雲疏浚三峽，懲罰惡魔，并點綴着人，采摘山上的奇異樹葉——臭鼬黃荊葉，果汁制成冷粉，晶瑩剔透，并喝喝又吃，水處理隊和人民的精神，迅速疏浚三峽。
吳山玉粉的制作會稍微複雜一些，新鮮采摘的"臭鼬"葉，用冷水清洗幹淨，然後用開水在葉子上，并迅速攪拌約5分鐘，這些葉子都會"溶解"成墨綠色的汁液。然後用篩子過濾掉殘渣，用紗布再次過濾掉果汁，確定其中沒有雜質，然後用純草和灰燼制成鹽水點鹽水，輕輕攪拌均勻。最後倒入容器中冷卻，然後放入冰箱冷藏2小時，吳山玉粉就緒了。
吳山玉清涼粉色綠色，清爽宜人，肌膚光滑，清爽辣。吃吳山玉粉時，可以将玉涼粉切成合适的小條，加上胡蘿蔔絲、黃瓜絲、辣椒絲、小蕃茄等，還可以根據自己的口味加鹽、雞精、蒜泥、醋和醬油，然後撒上鮮豔的紅辣椒油即可食用。
<h1>冷粉的吃法</h1>
冷粉最常見的食用方式有三種：一種是冷混合，兩種是油炸粉，三種是油炸粉。
在市場上我們吃的冷粉大多是條紋的，因為切好的粉不是普通的刀，而是特殊的圓錫勺，勺子上有很多孔，用這種特殊的工具繞着冷粉圈，可以出現條形。與大蒜泥、姜粒、洋蔥、香醋油、醬油、醋、辣椒等香料混合，攪拌均勻即可食用。當然，冷粉也是最簡單的方法，直接加入糖、蜂蜜或煉乳，混合在一起即可食用。
油炸粉其實很簡單，就是要小心油炸，否則很容易爆裂。冷粉切成小塊備用，洋蔥姜蒜等調味料切成碗備用，鍋内多油，用小火将冷粉炸成金條，中間必須不時搖晃鍋，以免粘在底部，然後倒入準備好的調味料中， 炒均勻，聞起來香味可以出鍋。
油炸冷粉其實是河南省開封地區的一種特制風味小吃，選用開封當地生産的蕃薯，用冷粉做成可以承受多次，還能入場即食。油炸冷粉是以冷粉為主要配料，用醬油、洋蔥、生姜、大蒜，用香油炸。入口熱清新香味柔嫩，冷粉順滑嫩滑，被譽為"冷粉管油炸"的美譽。
在重慶，無論是路邊攤還是家裡的餐桌，冷粉都是最常見的吃法，還是以冷拌為主。最常吃的兩種冷粉是悲傷冷粉和黃色冷粉。
悲傷冷粉的起源據說有三個版本：一個是為了住在羅貝爾鎮，光湖填滿了四川的廣東客家人，因為他們想念家鄉而做冷粉，因為想念和悲傷，是以叫磨豆做冷粉，因為感覺凄涼，是以她流下了眼淚， 與眼淚混合制成涼爽的粉末，如此命名;"可悲的酷粉。"
悲傷冷粉有兩種，一種是以豌豆為主要成分，做成米色涼粉的味道。二是以大米為主要原料，制成白色涼粉口感順滑。悲傷冷粉調味料有洋蔥姜蒜、醬油、醋、味精、辣椒、辣椒油、豆瓣、醬油送等，這樣一碗悲傷冷粉調味品約十種。而陶氏吃的時候傷心冷粉是用大竹子磕磕碰到桌子上的，形狀很特别。
黃色粉末由豌豆制成。豌豆制成的冷粉顔色黃色，聞起來有豌豆的香味，雖然外觀看起來很粗糙，但味道還是Q滑，然後打十幾種配料攪拌均勻，醬汁豐富，熱油爆裂，吃一口瞬間讓你愛上它。
在重慶街頭随便買一碗冷粉不超過十元，不僅因為價格便宜，還因為重慶人好這口。在炎熱的夏天，冷粉絕對是夏天的完美選擇。無論是用它來代替午餐，還是無聊地閑逛，或者當你下班後累了，來一碗冷粉，清涼的嘴，酸味和清爽。