重庆是四大熔炉之一，虽然周边城区山山峦峦，但热气被群山包围，凉风又无法进来，这种缓慢降温的地理环境，导致重庆夏季平均气温达到35度，最高时甚至超过40度。炎热的夏天，对于寒冷的美味，重庆人从未放弃过，无论是冰粉、冷虾、冷蛋糕、冰皮还是冰汤圆，只要用冷边，都是夏日入口的美味。
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此外，还有一种"酷"相关的食物，无论是路边摊还是家里的桌子都可以吃，而且价格也很便宜。甚至还有一个特别的谜语猜测是："冰刮条漏鱼磨损，水晶牙齿有残冷。味道浓郁轻盈，有绅士的意志，只有凉意忽略酸。"你知道吗？"是的，答案是冷粉！
清凉粉是一种非常适合夏季零食，不仅光滑清爽，而且晶莹剔透，特别好看。夏季冷食有夏季解渴，冬季混入辣椒食物中，有冷暖胃的效果。
<h1>冷粉的历史</h1>
历史上最早的冷粉记载出现在北宋孟元源所著的《东京梦书》中。书中描述了鲁梁地区一种名为"细底凉粉"的菜肴，被认为是现代冷粉的雏形。但是冷粉是谁发明了这个东西，其实很多地方都有不同的想法。
广东传播较为广泛的是，在清朝时期，一个名叫"大魏"的人发明了"冷粉饼"。"大威"在西莞开的凉茶店，还经常卖一种叫冷粉草的药，并教人用冷粉草锅粉，治疗喉咙痛、夏日口渴。后来因为孩子不太喜欢吃药，所以他用冷粉草粉做饭，然后冷冻成蛋糕，吃再掺上糖胶，取名"冷粉蛋糕"。果然，孩子们非常喜欢吃这种冰镇的粉饼，这样既能治好保健，又能为甜点吃，是两全其美。
四川重庆这个地区幅员辽阔，据说早在汉代就有凉粉，但在明清时期就开始兴盛。谢天禄，四川省南城江村大坝的一位农民，他在嘉陵江渡口的一个棚子里工作，卖冷粉，他的凉粉做工精细，从磨粉到调味料，调味料有独特，非常有名，叫谢凉粉。后来陈红顺仔细研究了谢鸿顺的酷粉生产工艺，发挥其优势和改进，他选择了小磨细的新鲜白豌豆，非常注重搅拌火，凉粉细嫩，柔软，清澈难透，细腻连续，调味风味更巧妙。很快，陈凉粉将在四川北部地区大名鼎放，"川北凉粉"也随之消失。到目前为止，南城市和城余的一些凉粉店仍以"川北酷粉"为标志，生意兴隆，火热。
关于冷粉的轶事：据记载，承德地区居民吃冷粉已有300多年的历史。咸丰10年后，英法联军炮击口，咸丰皇帝沧淼逃，来到承德避暑胜地。有一天，咸咸的丰迪在湖边乘凉，听到宫外有人叫卖："酸、盐、麻、辣、香、凉的夏日游戏，吃一碗，像进天一样。"咸丰从美国总监那里得知，它正在卖冷粉，想尝尝。于是把休闲装换出了宫殿，只见一群人卖冷粉的人在周围吃了一口好香，然后还想一碗。吃完后，只感觉凉快，味道极佳，所以加了一碗。吃完后转身离开，卖冷粉说："客人你没给我钱！"但皇帝总是不带银二，咸丰皇帝只好脱马，第二天告诉他去避暑胜地门口拿银子。卖冷粉后的第二天，咸丰皇帝赏赐给他三百二粒银子，并把他留在宫里传授制作凉粉的功法。
<h1>冷粉的分类</h1>
冷粉种类繁多，一般用豌豆粉、绿豆粉、土豆粉或米粉等，参与适量水稀释成糊状，煮熟浓缩成片，即"冷粉"。
冷粉由于使用不同的原料，分类自然不一样。市场上比较常见的有贵州遵益用青豆做成的青豆冷粉，四川遂宁用红薯淀粉做成的红薯凉粉，山西大同用马铃薯淀粉做成的冷粉，贵州安顺用面条做成的冷粉，山东青岛用石花椰菜做成的青岛冷粉， 陕西郑用橡子做成的橡子凉粉...
在重庆，用豌豆制成的四川北方冷粉，悲伤冷粉和用臭黄精制成的吴山玉凉粉最受欢迎。
<h1>冷粉练习</h1>
冷粉是食品的一种，主要原料是青草、米饭、红薯和豌豆的冷粉，以酱油、醋、辣椒油和食品混合后，与酱汁混合后加入冷粉，不仅不会失去原有的清凉顺滑口感，还会增加丰富刺激的香味，使舌尖同时体验到清凉辛辣的味道， 适合夏季风味的食物。但由于原料不同，冷粉的做法也有些不同。
以四川北方凉粉和吴山翡翠凉粉为例，四川北方酷粉自清末以来蓬勃发展，以其独特的红辣味酒精，清新清爽的四川风味饮酒方式美誉，传播至今。民间谚语云：川北凉香，一天吃三次不疼。
四川北方冷粉生产包括四关、八、二十四道工序。四川北方冷粉选用最新鲜的白豌豆碾磨成细粉，对搅拌火要求很高，凉粉细嫩嫩滑，柔软、清澈难透，细腻连续，调味风味更巧妙。
四川北方凉粉细腻柔软，美味顺滑，辛辣液化。吃四川北冷粉时，把冷粉切成薄片，或者用家人筷子厚厚的蚕丝，装满人的碗，加盐、蒜泥、辣面、味精和酱油，再撒上鲜艳的红辣椒油，即食用。
吴山玉粉早在2010年就赢得了"中国名小吃"称号。这配以"臭鼬黄荆叶"做清凉粉，绿如玉，晶莹剔透，香味远邃，口感优雅光滑，冷若冻。所以也被称为玉凉粉。
据传说，大冢在三峡水处理时期，被困在恶魔之中，人人热、饿、病结合、痛难。天地，王母的二十三个女人——吴山女神，书中大云疏浚三峡，惩罚恶魔，并点缀着人，采摘山上的奇异树叶——臭鼬黄荆叶，果汁制成冷粉，晶莹剔透，并喝喝又吃，水处理队和人民的精神，迅速疏浚三峡。
吴山玉粉的制作会稍微复杂一些，新鲜采摘的"臭鼬"叶，用冷水清洗干净，然后用开水在叶子上，并迅速搅拌约5分钟，这些叶子都会"溶解"成墨绿色的汁液。然后用筛子过滤掉残渣，用纱布再次过滤掉果汁，确保其中没有杂质，然后用纯草和灰烬制成盐水点盐水，轻轻搅拌均匀。最后倒入容器中冷却，然后放入冰箱冷藏2小时，吴山玉粉就绪了。
吴山玉清凉粉色绿色，清爽宜人，肌肤光滑，清爽辣。吃吴山玉粉时，可以将玉凉粉切成合适的小条，加上胡萝卜丝、黄瓜丝、辣椒丝、小西红柿等，还可以根据自己的口味加盐、鸡精、蒜泥、醋和酱油，然后撒上鲜艳的红辣椒油即可食用。
<h1>冷粉的吃法</h1>
冷粉最常见的食用方式有三种：一种是冷混合，两种是油炸粉，三种是油炸粉。
在市场上我们吃的冷粉大多是条纹的，因为切好的粉不是普通的刀，而是特殊的圆锡勺，勺子上有很多孔，用这种特殊的工具绕着冷粉圈，可以出现条形。与大蒜泥、姜粒、洋葱、香醋油、酱油、醋、辣椒等香料混合，搅拌均匀即可食用。当然，冷粉也是最简单的方法，直接加入糖、蜂蜜或炼乳，混合在一起即可食用。
油炸粉其实很简单，就是要小心油炸，否则很容易爆裂。冷粉切成小块备用，洋葱姜蒜等调味料切成碗备用，锅内多油，用小火将冷粉炸成金条，中间必须不时摇晃锅，以免粘在底部，然后倒入准备好的调味料中， 炒均匀，闻起来香味可以出锅。
油炸冷粉其实是河南省开封地区的一种特制风味小吃，选用开封当地生产的红薯，用冷粉做成可以承受多次，还能入场即食。油炸冷粉是以冷粉为主要配料，用酱油、洋葱、生姜、大蒜，用香油炸。入口热清新香味柔嫩，冷粉顺滑嫩滑，被誉为"冷粉管油炸"的美誉。
在重庆，无论是路边摊还是家里的餐桌，冷粉都是最常见的吃法，还是以冷拌为主。最常吃的两种冷粉是悲伤冷粉和黄色冷粉。
悲伤冷粉的起源据说有三个版本：一个是为了住在罗贝尔镇，光湖填满了四川的广东客家人，因为他们想念家乡而做冷粉，因为想念和悲伤，所以叫磨豆做冷粉，因为感觉凄凉，所以她流下了眼泪， 与眼泪混合制成凉爽的粉末，如此命名;"可悲的酷粉。"
悲伤冷粉有两种，一种是以豌豆为主要成分，做成米色凉粉的味道。二是以大米为主要原料，制成白色凉粉口感顺滑。悲伤冷粉调味料有洋葱姜蒜、酱油、醋、味精、辣椒、辣椒油、豆瓣、老抽送等，这样一碗悲伤冷粉调味品约十种。而陶氏吃的时候伤心冷粉是用大竹子磕磕碰到桌子上的，形状很特别。
黄色粉末由豌豆制成。豌豆制成的冷粉颜色黄色，闻起来有豌豆的香味，虽然外观看起来很粗糙，但味道还是Q滑，然后打十几种配料搅拌均匀，酱汁丰富，热油爆裂，吃一口瞬间让你爱上它。
在重庆街头随便买一碗冷粉不超过十元，不仅因为价格便宜，还因为重庆人好这口。在炎热的夏天，冷粉绝对是夏天的完美选择。无论是用它来代替午餐，还是无聊地闲逛，或者当你下班后累了，来一碗冷粉，清凉的嘴，酸味和清爽。