我的母親喜歡冷粉。
愛吃但哪裡有冷粉攤，就會像聞到糖的孩子一般，不自覺地回頭看了好幾隻眼睛。
用種子做成的南方涼粉，味道醇厚，紅豆沙的甜度和濃烈的煉乳正在教人們戒煙;珍珠蓮花冰粉清爽清爽，質樸的紅糖水滋潤了渴望甜食的心靈;食品澱粉作為主要成分的北方涼粉更有彈性，噴灑紅油或麻醬讓人想不時來到一個碗裡......
但所有植物作為原料的"涼粉"，可以說是來者不拒絕。
剛開始在重慶和成都的街道上随處可見冷粉攤位，但讓她好"幸福"一把，幾乎每天都要至少吃一頓飯。偶爾剛吃完一頓飯，路過冷粉攤位還是忍不住又買了一碗。
左右兩種是冷粉，左邊的近視顔色黃色是重慶榮昌黃色的冷粉，右邊的視覺顔色是白色的四川北方涼粉
當然，四川最有名的，已經成為省非物質文化遺産四川北方涼粉。
正宗的四川北方冷粉以豌豆為原料，使冷粉看起來白色，晶瑩剔透可愛。
調味料通常是醬油，醋，糖，胡椒粉，辣椒油，大豆鹵化物和大蒜泥，以及洋蔥。吃細膩柔軟，光滑鋒利。
說到這裡，我們還聽到一位大師說了一些關于青城山後面台安古鎮的四川北涼粉的有趣話。
我們在休息，我舉着新買的烤香腸，旁邊有個師傅和一個拿着飯碗的中年男人在聊天。因為我們說的是四川方言，我們不太懂。但因為那時候總是居高臨下冷粉攤位，媽媽的耳尖從對話中分辨出"冷粉"這個詞，是以開始好奇，拉着我一起聽。
我用耳朵聽了半天，幾乎沒有聽到談論當地不正宗小吃的問題。最有意思的是"一，詩《聖杜甫》也提到了四川北涼粉的詩。
多出去走，知道祖國小吃特别喜歡和名人"拉扯關系"，是以當時我隻在閑聊的時候才在閑聊的時候吹水。但後來我想起來了，我不禁想知道：你從哪裡來？那又是杜甫的詩嗎？
|"農家小吃"川北酷粉如何主宰四川酷粉世界
四川的稻涼粉其實種類繁多，享有盛譽的除了已成為省非物質文化遺産的四川北方涼粉外，還有重慶榮昌黃酷粉、成都苦涼粉、遂甯巢涼粉等。
雖然四川南、四川東、四川西都有自己的涼粉，但四川北涼粉憑借自身不斷改進的濃郁茴香、适中酸味、濃郁的大蒜和辛辣難聞的風味，征服了廣大群衆的味蕾。
四川北方冷粉也要切成棒狀或薄片，但最有特色的是用小勺子般的旋轉，像扇子一樣的細長條狀旋轉出來。除了味道更細膩、特别之外，從外表上看，更容易讓人聯想到"東京夢"中的"細冷粉"這樣一種古老的食物。
除了直接混合，川北冷粉還有一種特殊的吃法夾在鍋頭盔裡：酥脆鍋頭盔的味道對着涼粉更加清新順滑，而烤小麥面的香氣也會被冷粉在豌豆的香氣中刺激出來， 兩香互相纏繞，與辛辣的米飯混合在一起。
四川北方涼粉起源于清末的四川省南城市。
當時，南城縣嘉陵濱江村大壩有一位名叫謝天祿的農民，他從小就愛吃冷粉，然後有自己的商業計劃。于是身邊學習做冷粉工藝品，在嘉陵江渡棚，開始了自己的"包袱冷粉"生意。在這個過程中，他一直在研究冷粉的生産工藝，一家之主最終創造了一套獨特的生産方法。
謝天祿做冷粉不帶大米，但選用四川北區高山生産顆粒飽滿、澱粉含量高的麻豆、貝殼，運用井水後好，沖洗幹淨，用石磨慢慢推紙漿，過濾渣，沉澱脫水，提取澱粉。然後用大鐵鍋将水煮沸，仔細攪拌，然後裝入盆中冷卻使用。這出來的涼粉質地細膩，口感光滑，肋骨柔軟，細膩而恒定。
謝天祿在調味上也下足了功夫。特别是用來品嘗紅油的，不僅需要在一天的第一天做，而且精制紅油用于辣椒、辣椒、韭菜和菜籽油等原料，必須用于四川本地生産。精制紅油時，首先在鍋中加入辣椒和加糖霜的辣椒，慢慢加熱煎香，晾幹，然後壓碎。然後将姜和洋蔥葉用油炸香，加入預先煮熟的辣椒和胡椒粉，攪拌均勻以充分反應，過濾渣以供使用...
是以精心制作的冷粉，味道自然非凡。謝天祿的名聲逐漸在南方傳開，生産方式也走了。後來，著名的四川北謝天鹿涼粉，被譽為"謝冷粉"。
在"謝涼粉"之後，四川北方酷粉沒有停下腳步，另一位名叫陳宏順的農民繼續研究謝天祿留下的冷粉工藝，進一步完善了紅油調制和冷粉的生産方法，使自己的"老涼粉"也一時聞名遐迩。
此後，四川北方冷卻粉的改進過程，猶如快速移動的輪式慣性向前推進。
後來人們不斷改進生産工藝，随後誕生了"力酷粉"、"張酷粉"等知名品牌。
例如，洞穴口的冷粉在抗日戰争中很受歡迎。
成都空襲期間，莊稼收割困難，但幸存的人不得不繼續吃，是以一些零食商花很少的房租在人身上，以避免空襲在樹林裡，磨坊邊建了一個簡單的草棚，賣冷粉、湯圓、意大利面等，操作友善，可以填飽肚子的食物， 冷粉就是其中之一。
一碗辛辣味濃郁，口感清新細膩的冷粉，入場後跟餘生搶劫後的好運和苦澀，填飽肚子，滿是眼淚的香胡椒頭，也是很多。
事實上，在四川的農村地區，可以制作冷粉的人比比皆是。人們喜歡它，不僅因為生産過程比較簡單，重要的是吃得口感順滑利，可以用來改善零食的味道，還可以煮熟的飯菜或食物和水果肚。再加上老少鹹的味道，這種經濟實惠的小吃，自然受到老百姓的歡迎，很快在零食市場占有一席之地。
整個民國時期，四川北方冷粉進入了高速輸送和發展的時期。
到1945年左右，中華人民共和國成立前後，一些重慶廚師萌生了打破川北酷粉家族獨特局面的念頭。他們曾經将重慶當地的涼粉更名為"禹州涼粉"，但随着時間的推移，這個名字也被淹沒在民間四川北方酷粉的流行浪潮中。
四川北方酷粉以重慶的遂甯人王光南為主，當時不僅将遂甯民間酷粉，從調料方法到調味意圖的規範化，而且利用重慶的交通，都會開一家屬于自己的"天堂"酷粉店，以川北酷粉的名字，随着路人傳播到更遠的地方。
雖然改革開放後，"川北酷粉"因為品牌被搶購等原因，發展受到了重大打擊。但在美譽度、流通量綜合方面，四川北方冷粉仍然是四川當之無愧的No.1大米冷粉。
|"這首詩與四川北方酷粉有關嗎？
現在四川北方涼粉已經成為極具代表性的川菜，從原來的農舍小吃進入房間，發展成為川菜餐廳必備的冷盤。
就四川北冷粉的起源時間而言，單憑四川冷粉，确實不可能和唐代杜甫有什麼關系。但是四川北方冷粉的"前身"，"父母"或"爺爺奶奶"的酷粉，有沒有機會幸運地成為詩歌聖誦？
杜甫現在已經流傳了大約1400首詩，400多首關于飲食的詩，但沒有關于"涼粉"的直接詩句。
事實上，這也是正常的。許多物品的名稱與古代和現代物品不同，不同地區的名稱可能會有很大差異。更不用說冷粉，一種在中國土地上流傳了很長時間的食物。
其實，目前最早的文獻中就有"涼粉"這個詞，是北宋孟元的《東京夢書》。
在第 8 卷中記錄了北宋初年在東京的夏季小吃部分。。說這兩家店外老宋冷飲賣得最好，以各種冷飲為例，有一種冷粉叫細繩。
雖然《東京夢》沒有對零食做詳細的描述"，但從字面上看，它應該是一個與今天的風扇非常相似的形狀，但又細又長，就像一根繩子的冷粉。
《東京夢》的記錄說明了兩點：一是冷粉這種食物在宋初民間已經流行起來。其次，宋朝初期出現了"酷粉"這個名字。
由此可見，在宋代之前的唐代，冷粉是一種食物的可能性并不低，是以杜甫可能确實嘗過類似的零食。
自制甜口粉
在杜甫的400多首與飲食有關的詩歌中，最受歡迎的是一首名為《冷道》的詩。杜甫也因為在這首關于夏日時令小吃的詩中，他的國王懷念了對未來的愛情被評定為忠誠的典範，稱自己"一頓飯沒有忘記國王"。
而"玉葉冷道"這點心，因為清代楊倫在《杜甫詩》中，引用了前人張崇高的詩注，說冷道是意大利面的名字，用桉樹葉汁和面條做成。（"葉子嘗起來又涼又苦。冷，一直熟悉面條的名字，給葉子果汁和面條為它。"）是以現代有很多人遵循了這一說法，誤以為"冷葉"是冷食面條。
但在中華民國所寫的曆史文獻中，對這一謬論進行了修正。
比如，在鄧成成的《古董花絮》中，一個冷酷的旋鈕指出了這個謬論。而柴小帆則在《明清》中寫了一篇記載的明清野生"梵語"中的"涼粉"之一，也對"冷道"是冷粉而不是冷面條做了比較詳細的描述：
《古董瑣事》的作者鄧成成并不詳細，但更诙諧有趣：
"Yu"是一種古老的煮熟面食，可以廣義地了解為湯面等食物，也可以狹義地了解為"切片湯"。
鄧成以酒單的形式上下上下句來說明自己對"冷"的了解，雖然話有點粗俗，但直截了當有趣。最後一句話比較直接，感覺像鼻涕蟲一樣冷或說出它的外表形狀。
撇開其他評論和文獻，我們回顧一下杜甫的原詩《樹葉的冷調》：
從字面上看，杜甫吃的是清澈、冰冷清爽的食物，形狀似乎不容易保持，要麼是湯，要麼是太軟。如果你想給朋友吃，你需要"香米和蘆葦"，把這種食物的容器一起送人。
而"美"，顔色是綠色鮮豔，透過它可以看到筷子的影子。這種半透明效果顯然不是由面粉引起的。
其實，在唐代文獻之後，說這種"自薦"的做法是"給葉和面條換"的人真的不在少數，而是要判斷它屬于粉還是面條，關鍵在于"面粉"含量。
如果不含有大量能形成凝膠的物質，單獨使用面粉，或者添加面粉過多，就不能形成"鮮"的效果。用大量植物澱粉和少量小麥面條制成的食物顯然應該被歸類為"粉末"而不是"面條"。
而""這個名字來源于實踐。無論是通過冷卻"凝固"還是主要材料"反複洗滌"的做法，顯然都不符合祖國最意大利面。
這種名字的混淆是由于明清兩代，以前很多宋代的烹饪名字都是混淆造成的。是以，在明清的記載中，食物經常出現一些偏差，"冷"哪怕是其中之一。
但即便證明杜甫對"冷葉"的描述确實是一種冷粉，但也不能證明冷葉尋冷和北川冷粉在發展與傳承之間有什麼直接的關系。就連杜甫原來那碗葉汁冷粉到底是哪裡吃的，還沒來得及測試。
充其量，說：
此時此刻，我們得歎口氣：在民間作主。我們遇到的師傅确實是博學的。否則，他就不會給杜甫寫一首贊美涼粉的詩，附着在四川當地的四川北方涼粉上。
但想想四川北涼粉的出現，忽然覺得杜甫這首詩寫得實在是恰當又美觀。雖然四川北方涼粉通常是半透明的白色，不是綠松石色，而是刮成一條長長的細條的四川北方涼粉夾在筷子之間，當真正明亮時可以看到筷子，入口涼爽的感覺絕對不比夏天的冰淇淋差。
雖然味道可能不同，但想想1400多年前的詩《聖杜甫》，也曾吃過和我們食物相似的東西，不知我們也有類似的感覺，感受到無與倫比的浪漫和愉悅，迫不及待地想沖到小吃攤上來一碗冷粉。
|已成為四川北方酷粉民俗的一部分，正在走向世界
有句老話說好："少進四川，老不出江。天府國的美食之美，讓太多的遊客永遠不會忘記。我甚至有一個朋友本來打算回到東北定居，前一年經過長途跋涉，他選擇在成都定居。
在四川的衆多美食中，四川北方冷粉可以突出重圍攻，成為冷粉品類中的"霸主"，除了其口味和生産友善等優勢外，還具有區域特色菜的優勢和孜孜不倦的進取精神的修煉者。
東子口張酷粉家四川北方酷粉
四川高山地區生産的麻豆，澱粉含量高，粉細白。此外，四川還擁有優良的水資源質素，雖然是最基本的材料，但水質對冷粉的質地也有相當大的影響。
更不用說四川北方冷粉所需的調味料：辣椒，辣椒和豆沙，四川擁有非常優質的材料輸出。
"先天"的優勢，"後天"人類的努力自然也相當多。
現在四川北方冷粉的生産工藝，已經"演進"到需要四、八、共二十四道工序。
特殊的紅油生産原料，也來自謝天鹿的幾種香精調味料，發展到現在包括八角、肉桂在内的三十二種香料。
在四川冷粉發源地的南方，吃冷粉已經成為民間習俗。每年元旦，蹲在街上吃四川北涼粉，南方到處都是當地人，成了一大勝。南城人也有元旦"不吃肉"的表态，是以到了元旦，南城大大小小的酷粉店面前一群人，人門前熱鬧的景象。
當然，北川酷粉在當代發展道路上并非一帆風順。
成立前中華人民共和國曾經遍布南城街頭，四川北方有酷粉攤位，1956年期間公私合營逐漸并入國有企業：南城市四川北酷粉店。改革開放後，品牌"川北酷粉"被重慶一家小吃店搶購一空，不再允許其他銷售川北酷粉的店鋪使用"川北酷粉"的名稱。南城的北川酷粉國有老店，因而失去了祖國餐飲業在快速擴張期間向外發展的機會。1998年，四川省南城北酷粉店正式關閉。
直到2003年，南城的年輕人讓他赢回了"川北"注冊商标，南創的北川酷粉國有老店改制，2004年成立了：四川北酷粉食品文化有限公司。對此，北川酷粉再次回歸中國著名的吃角鬥場。
這是重慶榮昌黃色的涼粉，也是用豌豆做的，口感也不錯
如今的北川冷粉不僅是一種零食，在南方它已經成為一個非常大規模的産業。
南城四川北涼粉産業文化旅遊園正在有序建設中，不僅包括生産四川北冷粉相關流水線和市民公園，還包括青少年傳統技能教育基地和非遺文化傳承基地設施。
憑借網際網路和全方位的公路鐵路優勢，這些年的快餐"川北酷粉"遠銷18個省市。到2018年，南城川北方冷粉生産基地的産品已遠銷美國、澳洲、加拿大等國家。
甚至在2018年6月，馬來西亞吉隆坡開設了第一家海外四川北酷粉體驗店。
現在的"川北酷粉"相關産品，以及四川北方酷粉這種零食本身，都擺到了全世界的餐桌上。
雖然時至今日，仍有不少人對該公司當年禁止其他門店使用"川北酷粉"這一名稱提出了一些批評。就連當地人都覺得，這條有"川北酷粉"标志的連鎖店，沒有做出自己喜歡的味道，也與"童年回憶"不符，是以很少被光顧。但這也要承認公司對四川北方冷粉推廣的重要貢獻。
正宗的川菜注重選材，注重"一菜一格"的個性獨特性和"色香"的豐富感官。一個合格的四川北方冷粉，自然可以滿足所有這些要求。
在鮮白的豌豆粉上，黑豆瓣襯有鮮紅色的油和綠色的洋蔥，并點綴着淡淡可見的紅色和黑色辣椒，雪白的大蒜泥和淡黃色的姜醬。
除了紅油的香氣，豆瓣鹵素的醇厚和醋的輕微酸度外，還有甜美清爽的氣息。
如果你被這種清爽的口水所欺騙，第一次吃大筷子的時候，那麼舌尖就會瞬間被刺激驚醒。慢慢咀嚼，略帶酸味，辛辣，混合在喉嚨和心髒之間散布的清涼，輕柔的酥脆感。
過去，包括四川北方冷粉在内的大部分冷粉，都像是背負着走街的重擔的謝天祿。
負擔的一端是一桶清澈的冷水，另一端是半成品的冷粉和配料。顧客從四面八方經過，然後，像他的母親一樣，忍不住停下來吃一碗。
夏天炎熱，路，老闆的手上用銅在白色粉末上旋轉了幾下，問：怎麼辣？
然後根據自己的口味擺放配菜，撒上，倒上紅油，一碗鮮豔的色彩，誘人的香氣四川北冷粉就這樣遞到你的手上......
無論是杜甫品嘗了唐代的"冷葉"，還是孟元對宋初涼的"細冷粉"和"冷褶"的記述，冷粉永遠是夏人的食物。從現在開始各種冷粉的生産工藝，其實也能隐約看出，唐和宋的時候涼粉差不多，在現場按照客戶要求完成最後的調味。
說起來，四川北方冷粉也比燒仙草、冰粉等冷粉更像著名的"冷葉"。因為它都是筷子而不是勺子！将水晶般清澈的冷粉吸進嘴裡，隐約看到筷子頭穿過涼粉。在恍惚中仿佛穿過了冰冷的粉末，是一千年前與詩《聖都甫》相隔絕的。
杜甫一生的政治愛國主義，那一刻的心思遠在皇帝的王下，生在中國鼎盛時期，心中隻有：粉我能來另一個碗。
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如果您願意，請記住要注意。各種旅行和飲食政策，故事，關注"春秋兒童語言"都不會迷失方向。
引用：
（1）（宋）孟媛。東京夢唱片.北京： 中國畫報社， 2016.10.
（2）魏春建，任玉麗。四川北方酷粉（J）生命與健康，2013，（第9期）。
（3）羅文。四川北方涼粉醬生産工藝及優化研究.中國調味品， 2016， （第六期）.
（4）廣元元區文化曆史資訊委員會委員。元壩區文化曆史資料系列4 四川北民歌.1998.
（5）董克平。吃新鮮的董克平飲料筆記。青島： 青島出版社， 2017.08.
（6）鐘恒.圖為中國的農業文明。南昌： 江西人民出版社， 2010.03.
（7）韓建昌。說"冷砰砰"（J）。鹹陽師範學院學報， 2013， （No. 1）.
（8）張成龍是主編。四川，天府王國1.北京： 中國旅遊出版社， 2015.04.
（9）熊常春藤。四川名小吃 1.成都： 四川科學技術出版社， 1986.04.
（10）梁旭華。四川北方酷粉軟滑！ ..羊城晚報，B07版：美食周刊，2015.09.22。
（11）産業互動發展 四川北方涼粉走向"世界餐桌"。華西市閱讀本川東北報，F2主流四川東北，2018.01.26.
（12）川北酷粉海外在馬來西亞吉隆坡開店。南城晚報， A13-14： 舌尖南沖， 2018.05.11.
（13）張宏陽。羅爾豪爾。葉師傅和仙葉涼粉。中國城鄉金融， B04版： B4， 2019.08.14.
（14）蕭萊清。白色酷粉 綠色涼粉（J）.綠色中國，2013年，（第13期）。