經常會有消費者的疑問，買一瓶酒，不知道是否要叫醒酒，也沒有參考标準，估計這樣的消費者數量還是相當多的。究竟哪些葡萄酒需要醒來？什麼不需要叫醒服務？醒來的标準是什麼？别擔心，今天要詳細分析你，告訴你為什麼叫醒酒，什麼酒需要醒，醒醒什麼好。
溫馨提示：文章很長，純正幹貨，不妨邊喝邊看，在浮躁的歲月裡要冷靜下來，給自己一點時間慢慢閱讀。
本文篇幅較長，概述如下：
一、喚醒葡萄酒的價值、方式和标準
二、世界經典紅酒警鐘
三、世界經典白葡萄酒喚醒酒盤點
四、世界經典甜酒喚醒酒盤點
五、世界經典強化葡萄酒的警鐘
六、如何喚醒葡萄酒？
七、如何判斷酒是否醒好？
1、喚醒葡萄酒的價值
瓶中的酒就像睡美人，但美缺乏精神和魅力，喚醒葡萄酒可以發光葡萄酒的精神。醒來的主要目的是：
（1）适度氧化：能使粗糙的單甯更溫和。當單甯與空氣接觸時，它們會經曆一系列氧化反應，進而變得光滑細膩。
（2）香氣恢複：有些葡萄酒在年輕時，香氣會出現封閉狀态，與空氣接觸後，香氣慢慢去除面紗，逐漸散發出來。
（3）去除沉澱：喚醒酒換瓶可以去除陳年積澱的老酒，避免酒中殘留的酒石酸沉澱，影響口感。
（4）去除異味：有些葡萄酒在釀造過程中會加入過量的二氧化硫，是以容易形成還原性硫磺味、雞蛋味等，在酒後，這種難聞的味道會很快消失。
2、醒來的方式
葡萄酒喚醒模式包括"瓶喚醒"，"喚醒葡萄酒"和"玻璃喚醒"是三種常見方式。
（1）瓶子喚醒：隻需要打開插頭，休息，讓瓶子口和空氣接觸的小區域，這種方式稱為"瓶子喚醒"。瓶尾軟化單甯和香氣的釋放效果較慢，但能讓還原性氣味揮發，但缺點是不能去除陳舊酒石酸沉澱。這種方法通常用于新年份的葡萄酒或有氣味的葡萄酒。
（2）喚醒酒：是将酒從瓶中轉移到喚醒裝置，使喚醒裝置中的酒與空氣充分接觸，單甯軟化和香氣釋放得更快，比"瓶中喚醒"的方式快得多。喚醒葡萄酒是喚醒葡萄酒的理想方式，不僅可以完美快速地軟化單甯，釋放香氣，去除異味，還可以去除老酒的沉澱。喚醒葡萄酒是最常見和最實用的方式，但本文也将重點介紹喚醒葡萄酒的方式。
（3）喚醒：将酒倒入玻璃杯中，與空氣充分接觸。由于液體和空氣之間的接觸面非常大，玻璃喚醒得非常快。缺點：難以品嘗到葡萄酒喚醒過程中的變化，難以體驗到葡萄酒品質的巅峰感;
3. 哪些葡萄酒需要喚醒？
既然喚醒酒有這麼多的好處，難道不是所有的葡萄酒都需要喚醒葡萄酒嗎？當然不是，一般的桃子酒和白葡萄酒較少的喚醒酒，大多數喚醒酒都是紅葡萄酒。具有以下特征的葡萄酒通常需要警鐘。
（1）釀酒葡萄品種又厚又新：大多數由單甯制成的葡萄酒，如赤霞珠，Cilla，Malbec和Nebbiolo，需要在年份較新時醒來。因為年輕時，這些品種的單甯又厚又粗糙，不夠細膩，就像一個毛茸茸的家夥需要錘打（喚醒葡萄酒）才能變得圓潤光滑。
（2）在橡木桶中陳釀的葡萄酒：紅葡萄酒和白葡萄酒，隻要在橡木桶中陳釀，大多需要叫醒。橡木桶越新或越舊，葡萄酒醒來的時間就越長。因為橡木桶賦予葡萄酒單甯和香氣，葡萄酒的單甯含量和酒體的沉重感覺。
（3）陳年酒：通常陳年葡萄酒在陳釀過程中的單甯、酒石酸和多酚會進行聚合和縮合反應，進而形成沉澱。這種降水在口中會帶來粗糙的麻木感，是以需要喚醒葡萄酒，去除降水。通常老酒醒酒時間短，不适合叫醒酒時間太長，就像老人不能忍受長時間的折騰一樣。
（4）酒臭：氣味通常是指臭雞蛋、硫磺等味道降低，這種氣味經常出現在一些廉價的葡萄酒上。由于釀造這些葡萄酒的葡萄的成熟度和衛生性不是特别理想，釀酒廠添加相對大量的二氧化硫來殺死細菌，使其在葡萄酒中容易聞到氣味。
4、酒醒标準
（1）單甯含量：葡萄品種本身的單甯含量越高，葡萄酒醒來的時間越長。常見的紅葡萄品種單甯含量分類有：赤霞珠>梅洛>白>西拉>仙女粉>馬爾貝克>桑格維斯>戈海納>佳美>黑比諾。
（2）浸漬時間：發酵過程中浸漬時間越長，葡萄酒的單甯含量越高，喚醒時間越長。
（3）橡木桶陳釀時間：橡木桶陳釀時間越長，喚醒時間越長。
（4）新橡木桶比例：在葡萄酒陳釀過程中，新橡木桶的比例越高，喚醒時間越長。
（5）年份：一般新年份葡萄酒，單甯濃郁粗糙，需要喚醒葡萄酒較長時間;
法國
法國葡萄酒有嚴格的等級制度，從日常葡萄酒（VDF）一直到法定産區（AOC）等等，每個等級都有不同的釀造方法和要求，所生産的葡萄酒的品質會完全不同，各自等級的喚醒時間也會有所不同，比如日常葡萄酒和區域葡萄酒大多不需要醒來， 因為結構單調粗糙，醒酒不會提高品質。是以，接下來，我們将重點關注AOC水準以上葡萄酒的醒酒時間。
法國最著名的葡萄酒産區包括波爾多、勃艮第、羅納河谷和盧瓦爾河谷，重點關注每個地區不同的葡萄酒喚醒時間。
1、波爾多
波爾多是法國和世界上最着名的産區之一，左岸有赤霞珠，風格濃郁，而右岸的梅洛則是一種柔和的風格。一般來說，波爾多同級别的左岸葡萄酒會比右岸葡萄酒醒過來的時間更長。
（1） 左岸
大多數左岸葡萄酒都是用超過60%的赤霞珠酸菜制成的，雖然這不是法律要求，但大多數釀酒師增加了赤霞珠的比例，與梅洛，品麗珠，小維多和馬爾貝克混合。年輕時，波爾多左岸葡萄酒通常是單甯，具有封閉的味道，通常需要叫醒。
區域AOC葡萄酒：這種葡萄酒有時會在橡木桶中短暫陳釀，再加上高水準的赤霞珠色拉，是以需要一個短暫的喚醒過程，通常在喚醒電話的20分鐘内（喚醒電話，如下所示）。醒來的目的是軟化單甯的粗糙度，加速香氣的釋放。
區域AOC葡萄酒：波爾多的主要産區包括Meodc，Haut-Medoc和Grave，它們通常在橡木桶中陳釀，赤霞珠酸菜含量較高，結構較重，如cru Bourgeois。新年份（5年内）紅葡萄酒在這個階段具有較重的橡木味，通常持續時間更長，約為60分鐘，而5-10年的紅葡萄酒通常具有更封閉的香氣，果香正在下降，複雜的舊香氣才剛剛開始顯現，當單甯強烈而粗糙時， 是以喚醒時間通常在30-60分鐘左右。較老的紅葡萄酒（超過10年）通常不再強烈和粗糙，但降水較多，當需要适當醒來時，否則葡萄酒體驗很快就會變弱，一般喚醒時間約為30分鐘。
鄉村級AOC葡萄酒：Pauillac，St. Estephe，Saint-Julien，Margaux和Pessac-Cleoryan（Pessac-Leognan是波爾多着名的鄉村地區，生産的紅葡萄酒在新橡木桶中陳釀超過12個月，特别重，例如1855年Medoc分級的61家着名酒莊。新年份（5年内）非常濃烈，非常粗糙，喚醒時間約為90-120分鐘，5-10年的紅酒單甯仍然非常強烈，但果香開始演變成深層陳釀的香氣，當喚醒時間通常為60-90分鐘時。10-15年的紅酒單甯還是比較濃烈的，但比較柔滑，當醒時時間一般在60分鐘左右。15-25年以上的紅酒單甯開始軟化，果香幾乎消失，大量沉澱積聚在瓶中，醒酒時間通常在30分鐘左右。超過25年的紅酒單甯幾乎變得虛弱，喚醒時間通常在30分鐘内。
（2） 右岸
波爾多的右岸主要以梅洛和黑比諾的種植為主，這兩大葡萄品種都不如左岸的赤霞珠那麼高。結果，右岸的葡萄酒香氣多為紅色果味，單甯較飽滿但并非特别強烈，是以醒來的時間一般低于同一水準的左岸葡萄酒。
區域AOC葡萄酒：這種葡萄酒通常在橡木桶中短暫陳釀，主要由Melo和Pinterest釀造，是以隻需要很短的喚醒過程，喚醒時間控制在20分鐘。醒來的目的主要是軟化單甯的粗糙度，同時讓封閉的香氣慢慢綻放。
區域和衛星子區域AOC葡萄酒：波爾多右岸的主要區域包括弗龍薩克和聖愛美濃，衛星子區域包括Neac-Pomerol和Lalande de Pomerol，所有這些區域通常都在橡木桶中陳釀，并且充滿了葡萄酒結構。新年份（5年内）的葡萄酒一般結構非常飽滿，單甯含量高，平均喚醒時間約為45分鐘。葡萄酒從5-10年開始一般開始變軟，當果香淡去變質變質時，酒體主要是為了香氣，一般醒時間約為30-45分鐘。10年以上的葡萄酒一般開始變弱，大量降水開始積聚在瓶中，平均喚醒時間為30分鐘。
鄉村級AOC葡萄酒：波爾多的右岸以波美侯等著名村莊為主。這類葡萄酒一般經過橡木桶的長時間陳釀，單甯濃郁而有力，酒體飽滿，層層變化複雜。新年份（5年内）葡萄酒通常具有沉悶的香氣，飽滿而沉重的結構，典型的喚醒時間為60-90分鐘。5-10年的葡萄酒一般香氣開始轉化為舊式香氣，單甯開始慢慢成熟，但酒的結構仍然飽滿而沉重，一般醒時時間約為60分鐘。10-20年的葡萄酒，單甯已經成熟，變得柔和細膩，香氣會有點封閉，瓶中有更多的沉澱，當喚醒葡萄酒主要呼吸的同時除去降水，一般喚醒時間約為30-60分鐘。20年以上的葡萄酒，無論是芳香還是單甯，開始慢慢變弱，醒酒更多的是去除沉澱，典型的喚醒時間為30分鐘。
2、勃艮第
雖然黑比諾在世界各地種植，但沒有一個地方像勃艮第那樣成功，特别是因為Cote d'Or是黑比諾的巅峰之作。一般來說，黑比諾是一種風格優良的葡萄品種，常以紅色水果（草莓、酸櫻桃和紅李等）和花香（木頭和玫瑰等）生産，低單甯和高酸是黑比諾最明顯的結構特征。即使在很小的時候，黑比諾也具有濃郁的紅色水果風味。
區域AOC葡萄酒：這些葡萄酒一般不在橡木桶中陳釀，黑比諾品種的單甯含量較低，是以區域AOC葡萄酒一般不需要清醒。
鄉村級AOC葡萄酒：這些釀酒葡萄通常更成熟，單甯豐富，并在橡木桶中陳釀，如Beaune，Chalonnaise和Maconnais，通常需要喚醒處理。新年份（5年内）葡萄酒通常在大約45分鐘内醒來，而5-10年的葡萄酒通常在30-45分鐘内醒來，主要是因為香氣沉悶。10-20年的葡萄酒一般在市場上看到的較少，隻有極少數的這些葡萄酒可以儲存這麼長時間，單甯已經開始變弱，當葡萄酒主要是香味時，同時去除沉澱，是以一般喚醒時間為30分鐘。
還有村莊級葡萄酒，比上面提到的葡萄酒産區小，但也有村莊級，如Nuits-St-Georges和Gevrey-Chambertin。這些葡萄酒需要更長的時間才能通過橡木桶，更飽滿，更有層次感，是以它們會比村莊水準長一點。新年份（5年内）的葡萄酒通常有大約60分鐘的喚醒時間，5-10年内的葡萄酒通常在30-60分鐘内醒來，10-20年的葡萄酒有大約30分鐘的喚醒時間，20年的葡萄酒通常隻需要換瓶，單甯和香氣很弱，不适合清醒的葡萄酒。
Premier Cru葡萄酒：經過更長的橡木桶，較高的葡萄成熟度和更飽滿的酒體，橡木桶在年輕時帶來了強烈的重量感，後來，單甯開始變得柔軟，細膩和優雅，帶有更多的香氣，如肉桂，香草，煙草和皮革。新年份（5年内）的葡萄酒通常醒了60-90分鐘，5-10年的葡萄酒通常醒了60分鐘左右，10-15年的葡萄酒醒了30-60分鐘，15-20年的葡萄酒大約30分鐘，而20年以上的葡萄酒一般不需要很長的起床時間，隻需要裝瓶。
特級酒莊葡萄酒：在橡木桶中浸泡18-24個月後，酒體非常飽滿濃郁，比一級園林葡萄酒更有力，層次更複雜，單甯和多酚通常需要十多年才能完全成熟，是以醒來的時間一般更長。新年份（5年内）的葡萄酒通常醒約90-120分鐘，葡萄酒5-10年60-90分鐘，10-15年葡萄酒約60分鐘，15-20年葡萄酒約30分鐘，葡萄酒超過20年，葡萄酒30分鐘内。
3， 羅納河谷
羅納河谷位于法國南部，更加炎熱和陽光明媚，主要由Cilla，Mukherjee和Gohaina等紅葡萄品種制成，經常在長橡木桶中陳釀，是以羅納河谷葡萄酒一般非常飽滿，單甯非常濃郁，非常受羅伯特帕克的歡迎。羅納河谷分為三個主要層次，從低到高，羅納河，羅納河谷村莊和克魯。
區域性AOC葡萄酒：這些葡萄酒一般不經過橡木桶的陳釀或陳釀時間短，主要是果香，雖然酒體較厚，但不太複雜，是以，不需要喚醒時間加工。如果橡木桶陳釀時間短，醒時也應控制在20分鐘以内。
鄉村級AOC葡萄酒：釀酒葡萄非常成熟，通常在較長的橡木桶中陳釀，風格豐富醇厚，是以喚醒時間通常更長。新年份的葡萄酒（5年内）通常醒止30-60分鐘，葡萄酒5-10年不到30分鐘，10年以上的葡萄酒通常有一個不特别推薦的飲用期，是以沒有必要醒來。
16種優質鄉村葡萄酒：這些葡萄酒在橡木桶中陳釀，有些長達36個月，通常非常濃稠，醒着時間特别長，特别是在Cote Rotie，Hermitage和Chateauneuf-de-Pape三個特殊村莊，它們具有最厚的葡萄酒結構和最長的清醒時間。在這3個産區，新年份（5年内）葡萄酒的平均喚醒時間為90-120分鐘，5-10年内葡萄酒為60-90分鐘，10-15年内葡萄酒喚醒時間為60分鐘，20年以上的葡萄酒為30分鐘，20年以上的葡萄酒不到30分鐘。其他Premium Village葡萄酒通常比這三款Premium Village葡萄酒的醒音時間短30分鐘，并且通常含有較少的葡萄酒，可以持續超過15年。
意大利
意大利最著名的葡萄酒産區是皮埃蒙特、托斯卡納和威尼托，巴羅洛和巴巴萊斯科是皮埃蒙特的國王，布魯内洛·迪爾·馬可伊諾和基安蒂是托斯卡納的明星。阿馬羅内無疑是意大利葡萄酒之王。以下将重點介紹這兩個地區典型葡萄酒的喚醒時間。
1， 皮埃蒙特
内比奧洛是皮埃蒙特地區最重要的葡萄品種，通常具有強烈的單甯和堅硬的酸度，着名的巴羅洛和巴巴萊斯科都是100%内比奧洛釀造的。一般來說，Nebbiolo葡萄酒具有花香（如玫瑰和紫羅蘭）和紅藍色水果（西李子，石榴和黑櫻桃等）的香氣，以及美味的松露和紅茶風味。優秀的Nebbiolo葡萄酒就像一個強大的男性芭蕾舞演員，他們可以從一開始就體驗到它的優雅之美，然後逐漸感受到力量之美。
（1） 巴羅洛
巴羅洛被稱為意大利的"國王葡萄酒"，通常單甯含量高，酸度高，酒精含量高，并且具有很強的陳釀潛力，其中一些可以持續長達50年。巴羅洛年輕時是寶石紅色的，随着時間的流逝，它慢慢變成石榴紅和磚紅色，帶有複雜的香氣，帶有李子，玫瑰，焦油，甘草和淡淡的白松露。
傳統的巴羅洛是用100%内比奧洛葡萄釀制而成的，通常用皮革發酵至少3周，在酒廠要有3年多的曆史，鞣制非常豐富，年輕不守規矩，是世界上最頑固的葡萄酒，需要多年的老去"馴服"。新年份（5年内）葡萄酒通常醒約120分鐘，葡萄酒5-10年90-120分鐘，葡萄酒10-15年約60-90分鐘;15-20年的葡萄酒喚醒時間約為60分鐘，超過20年的葡萄酒通常喚醒約30分鐘，超過30年的葡萄酒不需要醒來，因為較老的巴羅洛葡萄酒在很長一段時間内被氧化，果香消失。酒體已經變薄了。
一般的著名巴羅洛葡萄酒比上述葡萄酒醒來的時間更長，例如Gaja和Giacomo Conterno，因為它們生産的巴羅洛葡萄酒比普通的巴羅洛單甯更濃稠，更強。
（2）巴巴列斯科
Barbaresco葡萄酒需要至少陳釀2年才能放行，其中一種必須在橡木桶中陳釀。總體而言，巴巴萊斯科葡萄酒很強勁。然而，與巴羅洛的粗犷，男子氣概和内向相比，巴羅洛具有優雅和女性的力量。
傳統的巴巴萊斯科釀酒葡萄會延遲收獲，浸漬時間長，其酒在桶中年份很長，使口感濃郁，單甯濃郁等。年輕的巴巴萊斯科葡萄酒具有覆盆子，玫瑰和紫羅蘭等香氣;新年份（5年内）的葡萄酒通常醒約120分鐘，葡萄酒5-10年90-120分鐘，葡萄酒10-15年約60-90分鐘，1葡萄酒醒止時間5-20年約60分鐘，20年以上的葡萄酒通常醒約30分鐘，超過30年則無需醒來， 和巴羅洛一樣，果香已經消失，單甯已經完全煮熟，不會再有更複雜的變化，是以一般醒酒去掉沉澱就可以了。
2，托斯卡納
Sanjay Vise是托斯卡納最著名的葡萄品種，有紅色水果（紅李子和紅櫻桃）和明顯的蔬菜（番茄）風味。它不僅是基安蒂葡萄酒的主要釀酒葡萄，也是布魯内洛唯一的釀酒葡萄，高酸度和高單甯（尤其是布魯内洛）是Sanjay Vise最明顯的特征。毫無疑問，在Sanjay Visser釀造的葡萄酒中，布魯内洛具有最大的陳年潛力，當然，許多非常優秀的基安蒂生産商也可以生産出具有出色陳釀潛力的葡萄酒。
（1） 布魯内洛
布魯内洛葡萄酒必須100%采摘并壓榨桑葚内髒果實進行發酵，最低酒精含量為12.5%，總酸含量超過5克/升，并在橡木桶中陳釀至少2年。裝瓶後，布魯奈羅葡萄酒還需要在瓶中陳釀4個月以上（在收藏級至少為6個月），直到收獲年後5年和收獲年後6年。這使得布魯内洛葡萄酒的單甯濃郁而濃郁，酒體飽滿而豐富，層次複雜，同時經久耐用，堪稱托斯卡納皇冠上的明珠。一些頂級布魯内洛葡萄酒可以在10到30年之間儲存更長的時間。
布魯内洛酒年輕時石榴色澤鮮豔，色澤鮮明，香氣濃郁持久，帶有漿果、香草、香料、蜂蜜、煙草、草本、灌木和土壤等香味，酒體濃郁而有力，層次複雜多樣，同時回味持久，随着陳釀會發展出無花果、甜煙、咖啡和皮革等香氣， 味道會更好。新年份（5年内）的葡萄酒通常醒約90-120分鐘，葡萄酒5-10年60-90分鐘，10-15年葡萄酒約60分鐘，15-20年葡萄酒約30分鐘，葡萄酒超過20年，葡萄酒30分鐘内。30歲以上的布魯内洛葡萄酒通常隻需要一個警鐘。
一些頂級的布魯内洛酒橡木桶陳釀時間更長，酒體越重，醒來的時間相對較長，如Biondi Sandi和Soldera。
（2） 經典基安蒂
經典基安蒂酒在年輕時，滿花似錦，充滿紅果，香料和香草味濃郁，口感柔和，單甯較厚，酸度略高，随着酒的陳釀，煙皮味逐漸顯現，還帶有咖啡和野味，口感變得柔滑，單甯濃而細膩，沒有任何粗糙度，酒味平衡， 層次複雜，且常伴有櫻桃幹、煙草和咖啡等餘晖。
經典基安蒂至少需要12個月的陳釀，其單甯含量不是特别高。新年份（5年内）的葡萄酒通常醒約30分鐘，葡萄酒5-10年30分鐘，10年以上的葡萄酒通常會經過飲用期，不再值錢。
經典基安蒂的系列至少需要24個月的陳釀，其香氣濃度，單甯含量和結構強度比平均基安蒂高得多。新年份（5年内）的葡萄酒通常在大約45分鐘内醒來，5-10年的葡萄酒通常在大約30分鐘内醒來，10年以上的葡萄酒通常在30分鐘内醒來。
頂級經典酒較老，至少需要24個月的陳釀和4個月的瓶裝陳釀，是以香氣更濃郁複雜，味道更飽滿，更細膩，儲存時間更長，長達10-20年。新年份（5年内）的葡萄酒通常醒約60分鐘，葡萄酒5-10年30-60分鐘，10年以上的葡萄酒約30分鐘，20年以上的葡萄酒喚醒過程不到很長，隻需要換瓶。
一些頂級經典葡萄酒，如Tenuta Dell'Ornellaia和Antinori，将比普通葡萄酒廠有更長的時間醒來。
3、威尼托
威尼托最著名的葡萄酒無疑是阿瑪羅尼，被譽為"意大利葡萄酒之王"。Amaroni由幹葡萄制成，味道非常濃郁，一般酸度中高，酒精含量高，單甯結構強，并帶有黑櫻桃，紅糖和巧克力香氣。總體而言，Amaroni具有很大的衰老潛力，可以長達10-15年，有些可以高達50年。年輕，帶有櫻桃，玫瑰，香料和綠色杏仁味;
新年份（5年内）的Amaroni葡萄酒通常醒約90-120分鐘，葡萄酒5-10年60-90分鐘，葡萄酒10-15年約60分鐘，葡萄酒15-20年約30分鐘，20年以上的葡萄酒在30分鐘内。
西班牙
西班牙的分級系統比法國的要簡單得多，其中一種是基于橡木桶陳釀的時間長度。一般來說，橡木桶陳釀的時間越長，其等級就越高。法律等級從低到高不等：Crianza，Reserva和Gran Reserva。
（1）陳酒釀造：紅葡萄酒在酒窖中陳釀至少兩年，至少6個月。新年份（5年内）的葡萄酒通常在推出後60分鐘内醒來，而5-10年的葡萄酒則長達30-60分鐘。
（2）珍貴的葡萄酒：紅葡萄酒已經陳釀了至少三年，其中至少一年存放在橡木桶中。推出後（5年内）的新年份葡萄酒通常醒約60-90分鐘，葡萄酒5-10年30-60分鐘，10年以上的葡萄酒30分鐘。
（3）特别收藏酒：紅葡萄酒已經陳釀了至少5年，其中至少18個月儲存在橡木桶中，其餘的都是瓶裝酒窖。新年份（5年内）葡萄酒通常醒止90-120分鐘，葡萄酒5-10年約60分鐘，超過10年的葡萄酒上限為30-60分鐘，20年以上的葡萄酒喚醒時間控制在30分鐘。
美國
美國的氣候因地區而異，葡萄酒的風格差異很大。來自高海拔或涼爽産區的紅葡萄酒通常具有天然的高酸度和豐富的單甯，而酒精含量相對較低。從更熱，更平坦的葡萄園生産的紅葡萄酒含有較高的酒精含量，較低的單甯和較少的鹹味，以及更多的果味。
1、納帕谷
納帕谷主要種植赤霞珠葡萄，其酒通常通過橡木桶陳釀較長，主要含有成熟的藍色和黑色水果香氣，以及橡木桶帶來的香料和巧克力和咖啡風味，單甯飽滿、中等及以上。新年份（5年）納帕赤霞珠酒具有濃郁的香氣，果味濃郁，橡木桶，單甯濃郁濃郁，一般需要60-90分鐘才能醒悟肉桂、烘烤、香草、煙草、薄荷等香氣，單甯柔軟，但仍然濃郁，典型的喚醒時間約為60分鐘;30-60分鐘之間;20年後，葡萄酒的單甯和香氣已經降解，喚醒酒更多的是設計去除瓶中的沉澱，是以喚醒時間一般控制在30分鐘。
2， 俄勒岡州
俄勒岡州是著名的黑比諾葡萄酒聖地，其黑比諾一般在橡木桶中陳釀，不像紐西蘭葡萄酒（沒有橡木桶，不需要叫醒），單甯更飽滿，但層層複雜度和結構細節略少，很少陳釀超過20年。當你年輕的時候，俄勒岡州的葡萄酒既有濃郁的果香，花香，也有烘烤，吸煙和煙草等香氣。葡萄酒很古老，有煙草，薄荷和煙草等香氣。由于等級制度較差，是以一般喚醒時間不能太長。
新年份（5年内）葡萄酒在推出後通常醒約60分鐘，葡萄酒5-10年約30分鐘，超過10年的葡萄酒在20分鐘内儲存。
澳洲
澳洲葡萄酒沒有明确的等級制度，也沒有清澈的橡木桶陳釀葡萄酒，是以葡萄酒的陳釀潛力更難把握，自然的喚醒時間也更難把握。總體來看，澳洲葡萄酒以西拉和赤霞珠為主，一般香氣濃郁，口感甜美，結構強，但陳釀潛力較差，一般不超過20年。
标有澳洲，南澳洲和東南澳洲的葡萄酒通常不需要叫醒，因為大多數這些葡萄酒不是在橡木桶中陳釀的。
标有巴羅莎谷，庫納瓦拉，獵人谷和克萊爾谷的葡萄酒通常在橡木桶中陳釀，這種葡萄酒需要警醒。喚醒時間與橡木桶陳釀時間有關，橡木桶陳釀時間越長，相應的喚醒時間也越長。
澳洲葡萄酒也有蘭頓分類系統，将139種知名葡萄酒分為三個級别：卓越，卓越和卓越。優質葡萄酒非常強勁，在新年份（5年内）有典型的60-90分鐘叫醒，在5-10年内喚醒約60分鐘，一般在5-10後醒來約30-60分鐘，優秀的新年份（5年内）葡萄酒通常喚醒約30分鐘，而5年後， 一般醒酒控制在30分鐘内。
智慧
智利葡萄酒不像西班牙那樣具有清晰的橡木桶陳釀等級，但也标有Reserva和Grand Reserva（特殊系列）。
貯藏：一般指葡萄酒在橡木桶陳釀6個月左右後，喚醒時間約30分鐘是合适的。
大儲備：一般是指葡萄酒經過橡木桶陳釀約12個月後，喚醒時間為30-60分鐘是合适的。
白葡萄酒單甯含量較少，而且大多不通過橡木桶陳釀，陳釀也不會有複雜的變化，一般不需要喚醒葡萄酒，比如紐西蘭的葡萄酒。而橡木桶後的老白葡萄酒有勃艮第特制花園白葡萄酒和一流的花園白葡萄酒，納帕谷白葡萄酒，是以單甯結構更強，酒裡充滿，層層變化，一般需要喚醒葡萄酒。
1， 勃艮第， 法國
一級花園葡萄酒：新年份（5年内）以水果和花香為主，以橡木桶賦予的風味，葡萄酒的結構飽滿，一般喚醒時間為30分鐘，5-10年後，葡萄酒的香氣演變成堅果，烤面包和草藥等，酒體開始變得柔軟細膩， 喚醒時間适合30分鐘。10年後，葡萄酒的香氣和酒體都不适合長期喚醒。
特色園酒：層次極其複雜豐富，在不同階段有明顯不同的香氣和口感，醒酒時間較長。新年份（5年内）的喚醒時間為60分鐘，5-10年的葡萄酒喚醒時間為30-60分鐘，10-20年的葡萄酒喚醒時間為30分鐘，20年以上的葡萄酒隻需要醒來并換瓶。
2、納帕谷
以1976年巴黎盲人俱樂部的蒙特萊娜酒莊為代表的納帕谷白葡萄酒系列在橡木桶中陳釀，具有豐富而複雜的香氣，并且充滿力量，通常需要一個警鐘。不通過橡木桶的美國白葡萄酒不需要叫醒電話。
新年份（5年内）的喚醒時間為30-60分鐘，5-10年的葡萄酒喚醒時間少于30分鐘，10年以上的葡萄酒不建議用于喚醒葡萄酒。
1、酒價貴
一般昂貴的葡萄都感染了高貴的腐爛菌，有時帶有一點發黴的味道，是以需要喚醒葡萄酒，如蘇玳、匈牙利托凱、德國和奧地利TBA（死酒選用珍貴的腐酒）和BA（精選珍貴的腐酒）都是昂貴的腐酒，一般醒酒約30分鐘， 為了驅散一些黴菌的氣味。
2、稻草酒
還有一種異國甜酒叫"吓酒"，它的釀酒原料在稭稈中晾幹，等待葡萄中的水失去幹皺，像一個百多歲的老婦人，糖分濃縮後壓榨，釀造出來。通常稻草酒經過幾個月的幹燥，通常帶有污垢或其他風味，需要喚醒葡萄酒以去除一些異味。
這些葡萄酒包括法國汝拉吸管，冬宮吸管，阿爾薩斯吸管，Vin Santo或Vino Santo以及奧地利吸管，通常醒來30分鐘，主要是為了去除葡萄幹的氣味。
世界上最着名的增強葡萄酒是西班牙雪利酒，葡萄牙波特酒和馬德拉酒。
1、雪利酒
雪利酒主要由白葡萄品種Palomino和Pedro Ximenez（PX）制成，偶爾也由moscatel制成。雪利酒也需要部署，這就是著名的索萊拉養老系統。也就是說，在成熟過程中使用的桶堆疊在幾層（少3層，最多14層），桶的底部儲存最古老的葡萄酒，頂層儲存最新的葡萄酒。每隔一段時間，酒莊就會從底部拿出一部分酒瓶去賣，然後從上層的桶裡來填充下層減少的酒的順序，拿第二層來補充第一層，拿第三層來補充第二層...... 讓老酒作為酒的基礎，給年輕的酒調和，讓雪利酒保持永恒的風味。
普通雪利酒也分為以下幾種類型：
（1）Fino是一種較輕的幹雪利酒，帶有較輕的酒，主要是稻草黃色，帶有杏仁和幹草的香氣，酒精含量在15%至17%之間。菲諾雪利酒通常較清淡，風格比較活潑清新，一般不需要醒酒。
（2）曼紮尼亞雪利酒：曼薩尼拉是一種來自Sanlukar地區的幹雪利酒，通常顔色較淺，味道與菲諾雪利酒相似，酒精含量在15%至17%之間。Manzania Sherry與Fino Shirley風格相似，不需要喚醒。
（3）阿蒙蒂亞雪利酒：在陳釀階段，阿蒙蒂拉多會先在"弗洛爾"的掩護下陳年，然後暴露在空氣中進行進一步氧化。這種雪利酒通常味道略微幹燥，在身體和顔色上介于Fino和Olosos之間，帶有榛子味。Amundia雪利酒由于其古老的氧化作用，具有氧化味和葡萄酒開花味，平均喚醒時間為20分鐘。
（4）歐索雪利酒：氧化時間較長的Ofoso具有較深的棕色，味道非常複雜，具有明顯的核桃味，以及焦糖，皮革和香料，酒精含量通常在18%至20%之間。歐索雪利酒氧化時間較長，氧化味重，需要喚醒葡萄酒，一般喚醒時間約為30分鐘。
（5）Palo Cataldo雪利酒：Palo Cortado是一種罕見的幹雪利酒，由Amundia雪利酒自然轉化而成，具有紅棕色的酒，香氣細膩，口感圓潤，酒精含量在18%~20%之間。Palocaturo雪利酒具有氧化味，但并不是特别突出，平均清醒時間為20分鐘。
（6）佩德羅·希門尼斯：佩德羅·希梅内斯是一種由同名幹葡萄制成的甜雪利酒，具有深棕色，芳香，甜味和幹果，咖啡和甘草的香氣。PX雪利酒由幹葡萄制成，具有明顯的泥土和氧化味，需要在30-60分鐘内醒來。
（7）奶油雪利酒：奶油雪利酒是用歐羅索雪利酒和甜雪利酒制成的，酒呈紅褐色，味道甜美絲滑，平衡而複雜。奶油雪利酒還具有氧化味，也需要叫醒，通常需要大約30分鐘。
2、波特酒
波特酒的釀造過程非常特别。當葡萄汁開始發酵到6%-9%時，釀酒師根據自己的經驗添加酒精含量高達77%的白蘭地，此時酵母被殺死，酒精發酵停止。由于波特通常具有高殘留糖，是以其味道通常是甜的。此外，由于在發酵過程中添加了白蘭地，酒精含量一般為15-20度。
（1）白口：白波特由白葡萄制成，具有金黃色的液體，低酸度，蜂蜜和堅果的香氣以及明顯的氧化風味。從半幹到甜，通常在2-3歲以後即可獲得。一般白波特酒酒體較輕，不需要喚醒酒。
（2）紅寶石波特：分為普通紅寶石紅陶、珍藏紅寶石紅波特和晚裝年波特3種類型。普通紅寶石紅波特酒色深，味甜，果味濃郁，酒體沉重，大部分在3年以下的不鏽鋼桶中，适合年輕飲用。Ruby Ruby Potter 更清新、更活潑，不需要醒來。
儲備紅寶石波特酒：高品質的紅寶石紅波特酒，通常由同一年份或多個年份制成，在橡木桶中煮5年以上，醇厚，果味濃郁，通常不需要喚醒。
晚期瓶裝波特酒（LBV）：由同年的葡萄制成的葡萄，通常在裝瓶前4-6年。有兩種類型：現代後期裝載年份，在裝瓶前經過過濾，具有比珍貴的紅寶石更豐富，更複雜的風味，并具有明顯的收斂感。瓶裝成熟LBV未經過濾，需要在瓶中放置3年才能上市銷售，類似于Vintage Ports。由于較長的老式波特酒齡較長，可能會有降水，需要短暫的喚醒飲料，典型的喚醒時間為30分鐘。
（3）棕褐色港口：可分為普通棕褐色波特、珍寶棕褐色港口（後備黃褐色港口）、棕褐色10年/20年/30年/40年波特（黃褐色10/20/30/40年老港口）和複古棕褐色港口（科爾海塔港口）4種類型。
普通茶葉搬運工：與寶石紅陶的陳釀年份相似，采用色澤淺、提取時間短的底酒調配，産量大，主要銷往法國。普通棕褐色波特陳釀時間短，酒體較輕，不需要喚醒酒。
儲備黃褐色波特酒：與不同的年份基酒混合，在橡木桶中煮至少7年，酒呈黃褐色或鞣制，味道柔軟，香氣複雜。在較長的時間内，香氣會關閉，需要短暫喚醒，一般喚醒時間約為30分鐘。
棕褐色10年/20年/30年/40年波特（黃褐色10/ 20 / 30 / 40歲波特）：這是最好的棕褐色搬運工，其中N年是指基酒的平均年齡。這種類型的搬運工香氣集中，具有複雜的香氣，如巧克力，咖啡，核桃和焦糖。這類搬運工的年齡很長，有降水，需要叫醒酒，典型的起床時間為30-60分鐘。
Colheita Ports：由單年基酒制成，在一個桶中至少8年陳釀，具有棕褐色年份波特的特點，但同時也反映了收獲年份的獨特性。與10/20/30/40年的茶色波特一樣，喚醒時間為30-60分鐘。
（4）年份波特酒：這是最貴的波特酒，同年的底酒。要成為波特一年，需要得到IVDP（波特管理組織）的準許，同時考慮到當年的品質，數量和市場接受度，平均每10年發生3年。Vintage Porter也有兩種類型：Vintage Porter和Single Quinta Vintage Port。
年份搬運工：2-3歲以後裝瓶，直到30年後才可用。酒色常呈深黃褐色，果味細膩，口感粘稠複雜，瓶内沉澱很濃。是以複古波特需要醒來，清醒的時間大約是60分鐘。
單一酒莊 Vintage Port：類似于 Vintage Porter Brewing，由一家酒莊生産。像複古波特一樣，喚醒時間約為60分鐘。
3， 馬德拉
馬德拉島的特别之處在于釀造過程，這在世界上是獨一無二的。采取三個重要步驟：發酵、強化和捏合，在葡萄蒸餾酒的發酵過程中利用96%的酒精度終止發酵，将葡萄酒的酒精含量提高到17-18度，然後長時間加熱葡萄酒，使葡萄酒具有熟食和焦糖味。主要部件有：
（1）馬德拉3年收藏：馬德拉3年收藏（Year Old）是一種非單一品種的無年混合葡萄酒，有時被稱為"最精細"，由Hemore和Comre釀造，采用Estufa Madeira工藝，在不鏽鋼中陳釀，平均年齡為3年。3歲的馬德拉葡萄酒很清淡，不需要叫醒。
（2）馬德拉5年系列：馬德拉的5年系列也是非單一的，無年份的混合，由15%的黑鼹鼠和85%的其他葡萄品種制成，平均年齡為5年。5年的馬德拉島系列通常不需要警鐘。
（3）10年專制馬德拉釀造：10年專品馬德拉（Ten Year Special Reserve）主要由4個貴族葡萄品種釀造，一般采用馬德拉酒糟工藝，采用木桶陳釀，平均年齡為10年。這種類型的馬德拉葡萄酒通常是沉澱的，需要大約30分鐘的叫醒時間。
（4）15歲特别收藏馬德拉：15歲特别收藏馬德拉（15年額外儲備）是馬德拉的無年混合，平均年齡為15歲，這是非常罕見的。這種類型的馬德拉島年齡較大，身體更強壯，典型的喚醒時間為30-60分鐘。
（5）索羅拉馬德拉：索萊拉馬德拉是一種一年的葡萄酒混合物，使用索萊拉系統陳釀。每年隻有10%的葡萄酒可以裝瓶，填滿相同的容量，整個Solora系統隻能裝瓶10次，到第10次，Solora系統中的所有葡萄酒都被清空。馬德拉島的老化現在被歐盟禁止，隻能在一些較老的馬德拉斯找到。這種馬德拉酒具有氧化味，通常需要30-60分鐘才能醒來。
（6）Colheita/Harvest Madeira：由單一的年份葡萄品種制成，一桶至少需要5年才能裝瓶，就像20年前的"馬德拉年"一樣，但濃度和複雜程度低于後者。收獲通常在桶中具有5-10年的年齡，而Colheita過去需要12-18年的桶，但現在它是6-10年。這個馬德拉島比較舊，需要叫醒電話，通常需要大約30分鐘。
（7）馬德拉年份：馬德拉年份（Frasqueira/Vintage）是馬德拉島的最高水準。它由單一的年份葡萄品種制成，已經在桶中陳釀了至少20年，之後在瓶子裡繼續陳釀。裝瓶後的一年使它具有極強的抗氧化性，可以儲存100多年。隻是一個短暫的叫醒電話，更換瓶子并去除降水。
如果醒來的目的是讓葡萄酒自由呼吸，你隻需要将酒直接倒入合适的容器中，但如果醒來的目的是從葡萄酒中除去降水，你可以按照這些步驟。
（1）需要喚醒葡萄酒的葡萄酒将從原來的躺着狀态改為垂直狀态，以便将沉澱完全降低到瓶底;
（2）準備叫醒電話所需的所有工具，包括開瓶器，幹淨的喚醒飲水和合适的光源（如蠟燭或手電筒），您也可以根據需要準備過濾器。
（3）使用開瓶器打開酒，注意：開瓶時，最好将外側包裹一層錫紙（酒帽）整體去除，這樣在觀察瓶頸析出時會更加直覺。此外，為了避免沉積物湧入喚醒飲水器，您可以在瓶頸下點燃蠟燭。
（4）準備好上述内容後，即可開始倒酒。此時，您需要一隻手握住瓶子的底部，另一隻手握住喚醒裝置，并将瓶頸指向光源，以恒定的速度将葡萄酒慢慢倒入喚醒酒器中。切記不要把酒倒得太快，否則很容易把降水帶入警鐘。
（5）當瓶中酒所剩無幾，瓶頸積蓄較多的沉澱時，停止倒酒。但是，如果在瓶頸處有更多的降水，但瓶子裡仍然有更多的酒，請考慮使用過濾裝置将剩餘的液體轉移到喚醒飲酒者。
當您一起完成所有這些工作時，白酒的轉移就正式完成了。如果此時不小心将少量降水帶入了winer，則無需擔心太多，因為與瓶中的降水相比，這些已經是與生俱來的。
凡事都有一定程度，為了保證酒能達到最完美的狀态，最好在不同階段醒來的酒來試一試。
（1）先試：如果酒中的果味仍然不夠或幾乎沒有果味，單甯太重，則說明酒還是太封閉，需要繼續醒酒。
（2）重新品嘗：經過一段時間後可以再次品嘗，如果葡萄酒仍然沒有完全軟化的狀态，可以等待一段時間，或者稍微搖晃喚醒裝置以加快喚醒速度。
（3）醒酒好：完全醒酒一般具有宜人的果香，且單甯柔和，口感比較複雜。
（4）确認你是醒着的：這是很好的判斷，通常，酒帶有醋味，是太清醒了。