经常会有消费者的疑问，买一瓶酒，不知道是否要叫醒酒，也没有参考标准，估计这样的消费者数量还是相当多的。究竟哪些葡萄酒需要醒来？什么不需要叫醒服务？醒来的标准是什么？别担心，今天要详细分析你，告诉你为什么叫醒酒，什么酒需要醒，醒醒什么好。
温馨提示：文章很长，纯正干货，不妨边喝边看，在浮躁的岁月里要冷静下来，给自己一点时间慢慢阅读。
本文篇幅较长，概述如下：
一、唤醒葡萄酒的价值、方式和标准
二、世界经典红酒警钟
三、世界经典白葡萄酒唤醒酒盘点
四、世界经典甜酒唤醒酒盘点
五、世界经典强化葡萄酒的警钟
六、如何唤醒葡萄酒？
七、如何判断酒是否醒好？
1、唤醒葡萄酒的价值
瓶中的酒就像睡美人，但美缺乏精神和魅力，唤醒葡萄酒可以发光葡萄酒的精神。醒来的主要目的是：
（1）适度氧化：能使粗糙的单宁更温和。当单宁与空气接触时，它们会经历一系列氧化反应，从而变得光滑细腻。
（2）香气恢复：有些葡萄酒在年轻时，香气会出现封闭状态，与空气接触后，香气慢慢去除面纱，逐渐散发出来。
（3）去除沉淀：唤醒酒换瓶可以去除陈年积淀的老酒，避免酒中残留的酒石酸沉淀，影响口感。
（4）去除异味：有些葡萄酒在酿造过程中会加入过量的二氧化硫，所以容易形成还原性硫磺味、鸡蛋味等，在酒后，这种难闻的味道会很快消失。
2、醒来的方式
葡萄酒唤醒模式包括"瓶唤醒"，"唤醒葡萄酒"和"玻璃唤醒"是三种常见方式。
（1）瓶子唤醒：只需要打开插头，休息，让瓶子口和空气接触的小区域，这种方式称为"瓶子唤醒"。瓶尾软化单宁和香气的释放效果较慢，但能让还原性气味挥发，但缺点是不能去除陈旧酒石酸沉淀。这种方法通常用于新年份的葡萄酒或有气味的葡萄酒。
（2）唤醒酒：是将酒从瓶中转移到唤醒装置，使唤醒装置中的酒与空气充分接触，单宁软化和香气释放得更快，比"瓶中唤醒"的方式快得多。唤醒葡萄酒是唤醒葡萄酒的理想方式，不仅可以完美快速地软化单宁，释放香气，去除异味，还可以去除老酒的沉淀。唤醒葡萄酒是最常见和最实用的方式，但本文也将重点介绍唤醒葡萄酒的方式。
（3）唤醒：将酒倒入玻璃杯中，与空气充分接触。由于液体和空气之间的接触面非常大，玻璃唤醒得非常快。缺点：难以品尝到葡萄酒唤醒过程中的变化，难以体验到葡萄酒品质的巅峰感;
3. 哪些葡萄酒需要唤醒？
既然唤醒酒有这么多的好处，难道不是所有的葡萄酒都需要唤醒葡萄酒吗？当然不是，一般的桃子酒和白葡萄酒较少的唤醒酒，大多数唤醒酒都是红葡萄酒。具有以下特征的葡萄酒通常需要警钟。
（1）酿酒葡萄品种又厚又新：大多数由单宁制成的葡萄酒，如赤霞珠，Cilla，Malbec和Nebbiolo，需要在年份较新时醒来。因为年轻时，这些品种的单宁又厚又粗糙，不够细腻，就像一个毛茸茸的家伙需要锤打（唤醒葡萄酒）才能变得圆润光滑。
（2）在橡木桶中陈酿的葡萄酒：红葡萄酒和白葡萄酒，只要在橡木桶中陈酿，大多需要叫醒。橡木桶越新或越旧，葡萄酒醒来的时间就越长。因为橡木桶赋予葡萄酒单宁和香气，葡萄酒的单宁含量和酒体的沉重感觉。
（3）陈年酒：通常陈年葡萄酒在陈酿过程中的单宁、酒石酸和多酚会进行聚合和缩合反应，从而形成沉淀。这种降水在口中会带来粗糙的麻木感，所以需要唤醒葡萄酒，去除降水。通常老酒醒酒时间短，不适合叫醒酒时间太长，就像老人不能忍受长时间的折腾一样。
（4）酒臭：气味通常是指臭鸡蛋、硫磺等味道降低，这种气味经常出现在一些廉价的葡萄酒上。由于酿造这些葡萄酒的葡萄的成熟度和卫生性不是特别理想，酿酒厂添加相对大量的二氧化硫来杀死细菌，使其在葡萄酒中容易闻到气味。
4、酒醒标准
（1）单宁含量：葡萄品种本身的单宁含量越高，葡萄酒醒来的时间越长。常见的红葡萄品种单宁含量分类有：赤霞珠>梅洛>白>西拉>仙女粉>马尔贝克>桑格维斯>戈海纳>佳美>黑比诺。
（2）浸渍时间：发酵过程中浸渍时间越长，葡萄酒的单宁含量越高，唤醒时间越长。
（3）橡木桶陈酿时间：橡木桶陈酿时间越长，唤醒时间越长。
（4）新橡木桶比例：在葡萄酒陈酿过程中，新橡木桶的比例越高，唤醒时间越长。
（5）年份：一般新年份葡萄酒，单宁浓郁粗糙，需要唤醒葡萄酒较长时间;
法国
法国葡萄酒有严格的等级制度，从日常葡萄酒（VDF）一直到法定产区（AOC）等等，每个等级都有不同的酿造方法和要求，所生产的葡萄酒的质量会完全不同，各自等级的唤醒时间也会有所不同，比如日常葡萄酒和区域葡萄酒大多不需要醒来， 因为结构单调粗糙，醒酒不会提高品质。因此，接下来，我们将重点关注AOC水平以上葡萄酒的醒酒时间。
法国最著名的葡萄酒产区包括波尔多、勃艮第、罗纳河谷和卢瓦尔河谷，重点关注每个地区不同的葡萄酒唤醒时间。
1、波尔多
波尔多是法国和世界上最着名的产区之一，左岸有赤霞珠，风格浓郁，而右岸的梅洛则是一种柔和的风格。一般来说，波尔多同级别的左岸葡萄酒会比右岸葡萄酒醒过来的时间更长。
（1） 左岸
大多数左岸葡萄酒都是用超过60%的赤霞珠酸菜制成的，虽然这不是法律要求，但大多数酿酒师增加了赤霞珠的比例，与梅洛，品丽珠，小维多和马尔贝克混合。年轻时，波尔多左岸葡萄酒通常是单宁，具有封闭的味道，通常需要叫醒。
区域AOC葡萄酒：这种葡萄酒有时会在橡木桶中短暂陈酿，再加上高水平的赤霞珠色拉，因此需要一个短暂的唤醒过程，通常在唤醒电话的20分钟内（唤醒电话，如下所示）。醒来的目的是软化单宁的粗糙度，加速香气的释放。
区域AOC葡萄酒：波尔多的主要产区包括Meodc，Haut-Medoc和Grave，它们通常在橡木桶中陈酿，赤霞珠酸菜含量较高，结构较重，如cru Bourgeois。新年份（5年内）红葡萄酒在这个阶段具有较重的橡木味，通常持续时间更长，约为60分钟，而5-10年的红葡萄酒通常具有更封闭的香气，果香正在下降，复杂的旧香气才刚刚开始显现，当单宁强烈而粗糙时， 所以唤醒时间通常在30-60分钟左右。较老的红葡萄酒（超过10年）通常不再强烈和粗糙，但降水较多，当需要适当醒来时，否则葡萄酒体验很快就会变弱，一般唤醒时间约为30分钟。
乡村级AOC葡萄酒：Pauillac，St. Estephe，Saint-Julien，Margaux和Pessac-Cleoryan（Pessac-Leognan是波尔多着名的乡村地区，生产的红葡萄酒在新橡木桶中陈酿超过12个月，特别重，例如1855年Medoc分级的61家着名酒庄。新年份（5年内）非常浓烈，非常粗糙，唤醒时间约为90-120分钟，5-10年的红酒单宁仍然非常强烈，但果香开始演变成深层陈酿的香气，当唤醒时间通常为60-90分钟时。10-15年的红酒单宁还是比较浓烈的，但比较柔滑，当醒时时间一般在60分钟左右。15-25年以上的红酒单宁开始软化，果香几乎消失，大量沉淀积聚在瓶中，醒酒时间通常在30分钟左右。超过25年的红酒单宁几乎变得虚弱，唤醒时间通常在30分钟内。
（2） 右岸
波尔多的右岸主要以梅洛和黑比诺的种植为主，这两大葡萄品种都不如左岸的赤霞珠那么高。结果，右岸的葡萄酒香气多为红色果味，单宁较饱满但并非特别强烈，因此醒来的时间一般低于同一水平的左岸葡萄酒。
区域AOC葡萄酒：这种葡萄酒通常在橡木桶中短暂陈酿，主要由Melo和Pinterest酿造，因此只需要很短的唤醒过程，唤醒时间控制在20分钟。醒来的目的主要是软化单宁的粗糙度，同时让封闭的香气慢慢绽放。
区域和卫星子区域AOC葡萄酒：波尔多右岸的主要区域包括弗龙萨克和圣爱美浓，卫星子区域包括Neac-Pomerol和Lalande de Pomerol，所有这些区域通常都在橡木桶中陈酿，并且充满了葡萄酒结构。新年份（5年内）的葡萄酒一般结构非常饱满，单宁含量高，平均唤醒时间约为45分钟。葡萄酒从5-10年开始一般开始变软，当果香淡去变质变质时，酒体主要是为了香气，一般醒时间约为30-45分钟。10年以上的葡萄酒一般开始变弱，大量降水开始积聚在瓶中，平均唤醒时间为30分钟。
乡村级AOC葡萄酒：波尔多的右岸以波美侯等著名村庄为主。这类葡萄酒一般经过橡木桶的长时间陈酿，单宁浓郁而有力，酒体饱满，层层变化复杂。新年份（5年内）葡萄酒通常具有沉闷的香气，饱满而沉重的结构，典型的唤醒时间为60-90分钟。5-10年的葡萄酒一般香气开始转化为旧式香气，单宁开始慢慢成熟，但酒的结构仍然饱满而沉重，一般醒时时间约为60分钟。10-20年的葡萄酒，单宁已经成熟，变得柔和细腻，香气会有点封闭，瓶中有更多的沉淀，当唤醒葡萄酒主要呼吸的同时除去降水，一般唤醒时间约为30-60分钟。20年以上的葡萄酒，无论是芳香还是单宁，开始慢慢变弱，醒酒更多的是去除沉淀，典型的唤醒时间为30分钟。
2、勃艮第
虽然黑比诺在世界各地种植，但没有一个地方像勃艮第那样成功，特别是因为Cote d'Or是黑比诺的巅峰之作。一般来说，黑比诺是一种风格优良的葡萄品种，常以红色水果（草莓、酸樱桃和红李等）和花香（木头和玫瑰等）生产，低单宁和高酸是黑比诺最明显的结构特征。即使在很小的时候，黑比诺也具有浓郁的红色水果风味。
区域AOC葡萄酒：这些葡萄酒一般不在橡木桶中陈酿，黑比诺品种的单宁含量较低，因此区域AOC葡萄酒一般不需要清醒。
乡村级AOC葡萄酒：这些酿酒葡萄通常更成熟，单宁丰富，并在橡木桶中陈酿，如Beaune，Chalonnaise和Maconnais，通常需要唤醒处理。新年份（5年内）葡萄酒通常在大约45分钟内醒来，而5-10年的葡萄酒通常在30-45分钟内醒来，主要是因为香气沉闷。10-20年的葡萄酒一般在市场上看到的较少，只有极少数的这些葡萄酒可以储存这么长时间，单宁已经开始变弱，当葡萄酒主要是香味时，同时去除沉淀，所以一般唤醒时间为30分钟。
还有村庄级葡萄酒，比上面提到的葡萄酒产区小，但也有村庄级，如Nuits-St-Georges和Gevrey-Chambertin。这些葡萄酒需要更长的时间才能通过橡木桶，更饱满，更有层次感，因此它们会比村庄水平长一点。新年份（5年内）的葡萄酒通常有大约60分钟的唤醒时间，5-10年内的葡萄酒通常在30-60分钟内醒来，10-20年的葡萄酒有大约30分钟的唤醒时间，20年的葡萄酒通常只需要换瓶，单宁和香气很弱，不适合清醒的葡萄酒。
Premier Cru葡萄酒：经过更长的橡木桶，较高的葡萄成熟度和更饱满的酒体，橡木桶在年轻时带来了强烈的重量感，后来，单宁开始变得柔软，细腻和优雅，带有更多的香气，如肉桂，香草，烟草和皮革。新年份（5年内）的葡萄酒通常醒了60-90分钟，5-10年的葡萄酒通常醒了60分钟左右，10-15年的葡萄酒醒了30-60分钟，15-20年的葡萄酒大约30分钟，而20年以上的葡萄酒一般不需要很长的起床时间，只需要装瓶。
特级酒庄葡萄酒：在橡木桶中浸泡18-24个月后，酒体非常饱满浓郁，比一级园林葡萄酒更有力，层次更复杂，单宁和多酚通常需要十多年才能完全成熟，因此醒来的时间一般更长。新年份（5年内）的葡萄酒通常醒约90-120分钟，葡萄酒5-10年60-90分钟，10-15年葡萄酒约60分钟，15-20年葡萄酒约30分钟，葡萄酒超过20年，葡萄酒30分钟内。
3， 罗纳河谷
罗纳河谷位于法国南部，更加炎热和阳光明媚，主要由Cilla，Mukherjee和Gohaina等红葡萄品种制成，经常在长橡木桶中陈酿，因此罗纳河谷葡萄酒一般非常饱满，单宁非常浓郁，非常受罗伯特帕克的欢迎。罗纳河谷分为三个主要层次，从低到高，罗纳河，罗纳河谷村庄和克鲁。
区域性AOC葡萄酒：这些葡萄酒一般不经过橡木桶的陈酿或陈酿时间短，主要是果香，虽然酒体较厚，但不太复杂，因此，不需要唤醒时间加工。如果橡木桶陈酿时间短，醒时也应控制在20分钟以内。
乡村级AOC葡萄酒：酿酒葡萄非常成熟，通常在较长的橡木桶中陈酿，风格丰富醇厚，因此唤醒时间通常更长。新年份的葡萄酒（5年内）通常醒止30-60分钟，葡萄酒5-10年不到30分钟，10年以上的葡萄酒通常有一个不特别推荐的饮用期，因此没有必要醒来。
16种优质乡村葡萄酒：这些葡萄酒在橡木桶中陈酿，有些长达36个月，通常非常浓稠，醒着时间特别长，特别是在Cote Rotie，Hermitage和Chateauneuf-de-Pape三个特殊村庄，它们具有最厚的葡萄酒结构和最长的清醒时间。在这3个产区，新年份（5年内）葡萄酒的平均唤醒时间为90-120分钟，5-10年内葡萄酒为60-90分钟，10-15年内葡萄酒唤醒时间为60分钟，20年以上的葡萄酒为30分钟，20年以上的葡萄酒不到30分钟。其他Premium Village葡萄酒通常比这三款Premium Village葡萄酒的醒音时间短30分钟，并且通常含有较少的葡萄酒，可以持续超过15年。
意大利
意大利最著名的葡萄酒产区是皮埃蒙特、托斯卡纳和威尼托，巴罗洛和巴巴莱斯科是皮埃蒙特的国王，布鲁内洛·迪尔·马可伊诺和基安蒂是托斯卡纳的明星。阿马罗内无疑是意大利葡萄酒之王。以下将重点介绍这两个地区典型葡萄酒的唤醒时间。
1， 皮埃蒙特
内比奥洛是皮埃蒙特地区最重要的葡萄品种，通常具有强烈的单宁和坚硬的酸度，着名的巴罗洛和巴巴莱斯科都是100%内比奥洛酿造的。一般来说，Nebbiolo葡萄酒具有花香（如玫瑰和紫罗兰）和红蓝色水果（西李子，石榴和黑樱桃等）的香气，以及美味的松露和红茶风味。优秀的Nebbiolo葡萄酒就像一个强大的男性芭蕾舞演员，他们可以从一开始就体验到它的优雅之美，然后逐渐感受到力量之美。
（1） 巴罗洛
巴罗洛被称为意大利的"国王葡萄酒"，通常单宁含量高，酸度高，酒精含量高，并且具有很强的陈酿潜力，其中一些可以持续长达50年。巴罗洛年轻时是宝石红色的，随着时间的流逝，它慢慢变成石榴红和砖红色，带有复杂的香气，带有李子，玫瑰，焦油，甘草和淡淡的白松露。
传统的巴罗洛是用100%内比奥洛葡萄酿制而成的，通常用皮革发酵至少3周，在酒厂要有3年多的历史，鞣制非常丰富，年轻不守规矩，是世界上最顽固的葡萄酒，需要多年的老去"驯服"。新年份（5年内）葡萄酒通常醒约120分钟，葡萄酒5-10年90-120分钟，葡萄酒10-15年约60-90分钟;15-20年的葡萄酒唤醒时间约为60分钟，超过20年的葡萄酒通常唤醒约30分钟，超过30年的葡萄酒不需要醒来，因为较老的巴罗洛葡萄酒在很长一段时间内被氧化，果香消失。酒体已经变薄了。
一般的著名巴罗洛葡萄酒比上述葡萄酒醒来的时间更长，例如Gaja和Giacomo Conterno，因为它们生产的巴罗洛葡萄酒比普通的巴罗洛单宁更浓稠，更强。
（2）巴巴列斯科
Barbaresco葡萄酒需要至少陈酿2年才能放行，其中一种必须在橡木桶中陈酿。总体而言，巴巴莱斯科葡萄酒很强劲。然而，与巴罗洛的粗犷，男子气概和内向相比，巴罗洛具有优雅和女性的力量。
传统的巴巴莱斯科酿酒葡萄会延迟收获，浸渍时间长，其酒在桶中年份很长，使口感浓郁，单宁浓郁等。年轻的巴巴莱斯科葡萄酒具有覆盆子，玫瑰和紫罗兰等香气;新年份（5年内）的葡萄酒通常醒约120分钟，葡萄酒5-10年90-120分钟，葡萄酒10-15年约60-90分钟，1葡萄酒醒止时间5-20年约60分钟，20年以上的葡萄酒通常醒约30分钟，超过30年则无需醒来， 和巴罗洛一样，果香已经消失，单宁已经完全煮熟，不会再有更复杂的变化，所以一般醒酒去掉沉淀就可以了。
2，托斯卡纳
Sanjay Vise是托斯卡纳最著名的葡萄品种，有红色水果（红李子和红樱桃）和明显的蔬菜（番茄）风味。它不仅是基安蒂葡萄酒的主要酿酒葡萄，也是布鲁内洛唯一的酿酒葡萄，高酸度和高单宁（尤其是布鲁内洛）是Sanjay Vise最明显的特征。毫无疑问，在Sanjay Visser酿造的葡萄酒中，布鲁内洛具有最大的陈年潜力，当然，许多非常优秀的基安蒂生产商也可以生产出具有出色陈酿潜力的葡萄酒。
（1） 布鲁内洛
布鲁内洛葡萄酒必须100%采摘并压榨桑葚内脏果实进行发酵，最低酒精含量为12.5%，总酸含量超过5克/升，并在橡木桶中陈酿至少2年。装瓶后，布鲁奈罗葡萄酒还需要在瓶中陈酿4个月以上（在收藏级至少为6个月），直到收获年后5年和收获年后6年。这使得布鲁内洛葡萄酒的单宁浓郁而浓郁，酒体饱满而丰富，层次复杂，同时经久耐用，堪称托斯卡纳皇冠上的明珠。一些顶级布鲁内洛葡萄酒可以在10到30年之间保存更长的时间。
布鲁内洛酒年轻时石榴色泽鲜艳，色泽鲜明，香气浓郁持久，带有浆果、香草、香料、蜂蜜、烟草、草本、灌木和土壤等香味，酒体浓郁而有力，层次复杂多样，同时回味持久，随着陈酿会发展出无花果、甜烟、咖啡和皮革等香气， 味道会更好。新年份（5年内）的葡萄酒通常醒约90-120分钟，葡萄酒5-10年60-90分钟，10-15年葡萄酒约60分钟，15-20年葡萄酒约30分钟，葡萄酒超过20年，葡萄酒30分钟内。30岁以上的布鲁内洛葡萄酒通常只需要一个警钟。
一些顶级的布鲁内洛酒橡木桶陈酿时间更长，酒体越重，醒来的时间相对较长，如Biondi Sandi和Soldera。
（2） 经典基安蒂
经典基安蒂酒在年轻时，满花似锦，充满红果，香料和香草味浓郁，口感柔和，单宁较厚，酸度略高，随着酒的陈酿，烟皮味逐渐显现，还带有咖啡和野味，口感变得柔滑，单宁浓而细腻，没有任何粗糙度，酒味平衡， 层次复杂，且常伴有樱桃干、烟草和咖啡等余晖。
经典基安蒂至少需要12个月的陈酿，其单宁含量不是特别高。新年份（5年内）的葡萄酒通常醒约30分钟，葡萄酒5-10年30分钟，10年以上的葡萄酒通常会经过饮用期，不再值钱。
经典基安蒂的系列至少需要24个月的陈酿，其香气浓度，单宁含量和结构强度比平均基安蒂高得多。新年份（5年内）的葡萄酒通常在大约45分钟内醒来，5-10年的葡萄酒通常在大约30分钟内醒来，10年以上的葡萄酒通常在30分钟内醒来。
顶级经典酒较老，至少需要24个月的陈酿和4个月的瓶装陈酿，因此香气更浓郁复杂，味道更饱满，更细腻，储存时间更长，长达10-20年。新年份（5年内）的葡萄酒通常醒约60分钟，葡萄酒5-10年30-60分钟，10年以上的葡萄酒约30分钟，20年以上的葡萄酒唤醒过程不到很长，只需要换瓶。
一些顶级经典葡萄酒，如Tenuta Dell'Ornellaia和Antinori，将比普通葡萄酒厂有更长的时间醒来。
3、威尼托
威尼托最著名的葡萄酒无疑是阿玛罗尼，被誉为"意大利葡萄酒之王"。Amaroni由干葡萄制成，味道非常浓郁，一般酸度中高，酒精含量高，单宁结构强，并带有黑樱桃，红糖和巧克力香气。总体而言，Amaroni具有很大的衰老潜力，可以长达10-15年，有些可以高达50年。年轻，带有樱桃，玫瑰，香料和绿色杏仁味;
新年份（5年内）的Amaroni葡萄酒通常醒约90-120分钟，葡萄酒5-10年60-90分钟，葡萄酒10-15年约60分钟，葡萄酒15-20年约30分钟，20年以上的葡萄酒在30分钟内。
西班牙
西班牙的分级系统比法国的要简单得多，其中一种是基于橡木桶陈酿的时间长度。一般来说，橡木桶陈酿的时间越长，其等级就越高。法律等级从低到高不等：Crianza，Reserva和Gran Reserva。
（1）陈酒酿造：红葡萄酒在酒窖中陈酿至少两年，至少6个月。新年份（5年内）的葡萄酒通常在推出后60分钟内醒来，而5-10年的葡萄酒则长达30-60分钟。
（2）珍贵的葡萄酒：红葡萄酒已经陈酿了至少三年，其中至少一年存放在橡木桶中。推出后（5年内）的新年份葡萄酒通常醒约60-90分钟，葡萄酒5-10年30-60分钟，10年以上的葡萄酒30分钟。
（3）特别收藏酒：红葡萄酒已经陈酿了至少5年，其中至少18个月储存在橡木桶中，其余的都是瓶装酒窖。新年份（5年内）葡萄酒通常醒止90-120分钟，葡萄酒5-10年约60分钟，超过10年的葡萄酒上限为30-60分钟，20年以上的葡萄酒唤醒时间控制在30分钟。
美国
美国的气候因地区而异，葡萄酒的风格差异很大。来自高海拔或凉爽产区的红葡萄酒通常具有天然的高酸度和丰富的单宁，而酒精含量相对较低。从更热，更平坦的葡萄园生产的红葡萄酒含有较高的酒精含量，较低的单宁和较少的咸味，以及更多的果味。
1、纳帕谷
纳帕谷主要种植赤霞珠葡萄，其酒通常通过橡木桶陈酿较长，主要含有成熟的蓝色和黑色水果香气，以及橡木桶带来的香料和巧克力和咖啡风味，单宁饱满、中等及以上。新年份（5年）纳帕赤霞珠酒具有浓郁的香气，果味浓郁，橡木桶，单宁浓郁浓郁，一般需要60-90分钟才能醒悟肉桂、烘烤、香草、烟草、薄荷等香气，单宁柔软，但仍然浓郁，典型的唤醒时间约为60分钟;30-60分钟之间;20年后，葡萄酒的单宁和香气已经降解，唤醒酒更多的是设计去除瓶中的沉淀，因此唤醒时间一般控制在30分钟。
2， 俄勒冈州
俄勒冈州是著名的黑比诺葡萄酒圣地，其黑比诺一般在橡木桶中陈酿，不像新西兰葡萄酒（没有橡木桶，不需要叫醒），单宁更饱满，但层层复杂度和结构细节略少，很少陈酿超过20年。当你年轻的时候，俄勒冈州的葡萄酒既有浓郁的果香，花香，也有烘烤，吸烟和烟草等香气。葡萄酒很古老，有烟草，薄荷和烟草等香气。由于等级制度较差，所以一般唤醒时间不能太长。
新年份（5年内）葡萄酒在推出后通常醒约60分钟，葡萄酒5-10年约30分钟，超过10年的葡萄酒在20分钟内保存。
澳大利亚
澳大利亚葡萄酒没有明确的等级制度，也没有清澈的橡木桶陈酿葡萄酒，因此葡萄酒的陈酿潜力更难把握，自然的唤醒时间也更难把握。总体来看，澳大利亚葡萄酒以西拉和赤霞珠为主，一般香气浓郁，口感甜美，结构强，但陈酿潜力较差，一般不超过20年。
标有澳大利亚，南澳大利亚和东南澳大利亚的葡萄酒通常不需要叫醒，因为大多数这些葡萄酒不是在橡木桶中陈酿的。
标有巴罗莎谷，库纳瓦拉，猎人谷和克莱尔谷的葡萄酒通常在橡木桶中陈酿，这种葡萄酒需要警醒。唤醒时间与橡木桶陈酿时间有关，橡木桶陈酿时间越长，相应的唤醒时间也越长。
澳大利亚葡萄酒也有兰顿分类系统，将139种知名葡萄酒分为三个级别：卓越，卓越和卓越。优质葡萄酒非常强劲，在新年份（5年内）有典型的60-90分钟叫醒，在5-10年内唤醒约60分钟，一般在5-10后醒来约30-60分钟，优秀的新年份（5年内）葡萄酒通常唤醒约30分钟，而5年后， 一般醒酒控制在30分钟内。
智慧
智利葡萄酒不像西班牙那样具有清晰的橡木桶陈酿等级，但也标有Reserva和Grand Reserva（特殊系列）。
贮藏：一般指葡萄酒在橡木桶陈酿6个月左右后，唤醒时间约30分钟是合适的。
大储备：一般是指葡萄酒经过橡木桶陈酿约12个月后，唤醒时间为30-60分钟是合适的。
白葡萄酒单宁含量较少，而且大多不通过橡木桶陈酿，陈酿也不会有复杂的变化，一般不需要唤醒葡萄酒，比如新西兰的葡萄酒。而橡木桶后的老白葡萄酒有勃艮第特制花园白葡萄酒和一流的花园白葡萄酒，纳帕谷白葡萄酒，所以单宁结构更强，酒里充满，层层变化，一般需要唤醒葡萄酒。
1， 勃艮第， 法国
一级花园葡萄酒：新年份（5年内）以水果和花香为主，以橡木桶赋予的风味，葡萄酒的结构饱满，一般唤醒时间为30分钟，5-10年后，葡萄酒的香气演变成坚果，烤面包和草药等，酒体开始变得柔软细腻， 唤醒时间适合30分钟。10年后，葡萄酒的香气和酒体都不适合长期唤醒。
特色园酒：层次极其复杂丰富，在不同阶段有明显不同的香气和口感，醒酒时间较长。新年份（5年内）的唤醒时间为60分钟，5-10年的葡萄酒唤醒时间为30-60分钟，10-20年的葡萄酒唤醒时间为30分钟，20年以上的葡萄酒只需要醒来并换瓶。
2、纳帕谷
以1976年巴黎盲人俱乐部的蒙特莱娜酒庄为代表的纳帕谷白葡萄酒系列在橡木桶中陈酿，具有丰富而复杂的香气，并且充满力量，通常需要一个警钟。不通过橡木桶的美国白葡萄酒不需要叫醒电话。
新年份（5年内）的唤醒时间为30-60分钟，5-10年的葡萄酒唤醒时间少于30分钟，10年以上的葡萄酒不建议用于唤醒葡萄酒。
1、酒价贵
一般昂贵的葡萄都感染了高贵的腐烂菌，有时带有一点发霉的味道，所以需要唤醒葡萄酒，如苏玳、匈牙利托凯、德国和奥地利TBA（死酒选用珍贵的腐酒）和BA（精选珍贵的腐酒）都是昂贵的腐酒，一般醒酒约30分钟， 为了驱散一些霉菌的气味。
2、稻草酒
还有一种异国甜酒叫"吓酒"，它的酿酒原料在秸秆中晾干，等待葡萄中的水失去干皱，像一个百多岁的老妇人，糖分浓缩后压榨，酿造出来。通常稻草酒经过几个月的干燥，通常带有污垢或其他风味，需要唤醒葡萄酒以去除一些异味。
这些葡萄酒包括法国汝拉吸管，冬宫吸管，阿尔萨斯吸管，Vin Santo或Vino Santo以及奥地利吸管，通常醒来30分钟，主要是为了去除葡萄干的气味。
世界上最着名的增强葡萄酒是西班牙雪利酒，葡萄牙波特酒和马德拉酒。
1、雪利酒
雪利酒主要由白葡萄品种Palomino和Pedro Ximenez（PX）制成，偶尔也由moscatel制成。雪利酒也需要部署，这就是著名的索莱拉养老系统。也就是说，在成熟过程中使用的桶堆叠在几层（少3层，最多14层），桶的底部储存最古老的葡萄酒，顶层储存最新的葡萄酒。每隔一段时间，酒庄就会从底部拿出一部分酒瓶去卖，然后从上层的桶里来填充下层减少的酒的顺序，拿第二层来补充第一层，拿第三层来补充第二层...... 让老酒作为酒的基础，给年轻的酒调和，让雪利酒保持永恒的风味。
普通雪利酒也分为以下几种类型：
（1）Fino是一种较轻的干雪利酒，带有较轻的酒，主要是稻草黄色，带有杏仁和干草的香气，酒精含量在15%至17%之间。菲诺雪利酒通常较清淡，风格比较活泼清新，一般不需要醒酒。
（2）曼扎尼亚雪利酒：曼萨尼拉是一种来自Sanlukar地区的干雪利酒，通常颜色较浅，味道与菲诺雪利酒相似，酒精含量在15%至17%之间。Manzania Sherry与Fino Shirley风格相似，不需要唤醒。
（3）阿蒙蒂亚雪利酒：在陈酿阶段，阿蒙蒂拉多会先在"弗洛尔"的掩护下陈年，然后暴露在空气中进行进一步氧化。这种雪利酒通常味道略微干燥，在身体和颜色上介于Fino和Olosos之间，带有榛子味。Amundia雪利酒由于其古老的氧化作用，具有氧化味和葡萄酒开花味，平均唤醒时间为20分钟。
（4）欧索雪利酒：氧化时间较长的Ofoso具有较深的棕色，味道非常复杂，具有明显的核桃味，以及焦糖，皮革和香料，酒精含量通常在18%至20%之间。欧索雪利酒氧化时间较长，氧化味重，需要唤醒葡萄酒，一般唤醒时间约为30分钟。
（5）Palo Cataldo雪利酒：Palo Cortado是一种罕见的干雪利酒，由Amundia雪利酒自然转化而成，具有红棕色的酒，香气细腻，口感圆润，酒精含量在18%~20%之间。Palocaturo雪利酒具有氧化味，但并不是特别突出，平均清醒时间为20分钟。
（6）佩德罗·希门尼斯：佩德罗·希梅内斯是一种由同名干葡萄制成的甜雪利酒，具有深棕色，芳香，甜味和干果，咖啡和甘草的香气。PX雪利酒由干葡萄制成，具有明显的泥土和氧化味，需要在30-60分钟内醒来。
（7）奶油雪利酒：奶油雪利酒是用欧罗索雪利酒和甜雪利酒制成的，酒呈红褐色，味道甜美丝滑，平衡而复杂。奶油雪利酒还具有氧化味，也需要叫醒，通常需要大约30分钟。
2、波特酒
波特酒的酿造过程非常特别。当葡萄汁开始发酵到6%-9%时，酿酒师根据自己的经验添加酒精含量高达77%的白兰地，此时酵母被杀死，酒精发酵停止。由于波特通常具有高残留糖，因此其味道通常是甜的。此外，由于在发酵过程中添加了白兰地，酒精含量一般为15-20度。
（1）白口：白波特由白葡萄制成，具有金黄色的液体，低酸度，蜂蜜和坚果的香气以及明显的氧化风味。从半干到甜，通常在2-3岁以后即可获得。一般白波特酒酒体较轻，不需要唤醒酒。
（2）红宝石波特：分为普通红宝石红陶、珍藏红宝石红波特和晚装年波特3种类型。普通红宝石红波特酒色深，味甜，果味浓郁，酒体沉重，大部分在3年以下的不锈钢桶中，适合年轻饮用。Ruby Ruby Potter 更清新、更活泼，不需要醒来。
储备红宝石波特酒：高品质的红宝石红波特酒，通常由同一年份或多个年份制成，在橡木桶中煮5年以上，醇厚，果味浓郁，通常不需要唤醒。
晚期瓶装波特酒（LBV）：由同年的葡萄制成的葡萄，通常在装瓶前4-6年。有两种类型：现代后期装载年份，在装瓶前经过过滤，具有比珍贵的红宝石更丰富，更复杂的风味，并具有明显的收敛感。瓶装成熟LBV未经过滤，需要在瓶中放置3年才能上市销售，类似于Vintage Ports。由于较长的老式波特酒龄较长，可能会有降水，需要短暂的唤醒饮料，典型的唤醒时间为30分钟。
（3）棕褐色港口：可分为普通棕褐色波特、珍宝棕褐色港口（后备黄褐色港口）、棕褐色10年/20年/30年/40年波特（黄褐色10/20/30/40年老港口）和复古棕褐色港口（科尔海塔港口）4种类型。
普通茶叶搬运工：与宝石红陶的陈酿年份相似，采用色泽浅、提取时间短的底酒调配，产量大，主要销往法国。普通棕褐色波特陈酿时间短，酒体较轻，不需要唤醒酒。
储备黄褐色波特酒：与不同的年份基酒混合，在橡木桶中煮至少7年，酒呈黄褐色或鞣制，味道柔软，香气复杂。在较长的时间内，香气会关闭，需要短暂唤醒，一般唤醒时间约为30分钟。
棕褐色10年/20年/30年/40年波特（黄褐色10/ 20 / 30 / 40岁波特）：这是最好的棕褐色搬运工，其中N年是指基酒的平均年龄。这种类型的搬运工香气集中，具有复杂的香气，如巧克力，咖啡，核桃和焦糖。这类搬运工的年龄很长，有降水，需要叫醒酒，典型的起床时间为30-60分钟。
Colheita Ports：由单年基酒制成，在一个桶中至少8年陈酿，具有棕褐色年份波特的特点，但同时也反映了收获年份的独特性。与10/20/30/40年的茶色波特一样，唤醒时间为30-60分钟。
（4）年份波特酒：这是最贵的波特酒，同年的底酒。要成为波特一年，需要得到IVDP（波特管理组织）的批准，同时考虑到当年的质量，数量和市场接受度，平均每10年发生3年。Vintage Porter也有两种类型：Vintage Porter和Single Quinta Vintage Port。
年份搬运工：2-3岁以后装瓶，直到30年后才可用。酒色常呈深黄褐色，果味细腻，口感粘稠复杂，瓶内沉淀很浓。所以复古波特需要醒来，清醒的时间大约是60分钟。
单一酒庄 Vintage Port：类似于 Vintage Porter Brewing，由一家酒庄生产。像复古波特一样，唤醒时间约为60分钟。
3， 马德拉
马德拉岛的特别之处在于酿造过程，这在世界上是独一无二的。采取三个重要步骤：发酵、强化和捏合，在葡萄蒸馏酒的发酵过程中利用96%的酒精度终止发酵，将葡萄酒的酒精含量提高到17-18度，然后长时间加热葡萄酒，使葡萄酒具有熟食和焦糖味。主要部件有：
（1）马德拉3年收藏：马德拉3年收藏（Year Old）是一种非单一品种的无年混合葡萄酒，有时被称为"最精细"，由Hemore和Comre酿造，采用Estufa Madeira工艺，在不锈钢中陈酿，平均年龄为3年。3岁的马德拉葡萄酒很清淡，不需要叫醒。
（2）马德拉5年系列：马德拉的5年系列也是非单一的，无年份的混合，由15%的黑鼹鼠和85%的其他葡萄品种制成，平均年龄为5年。5年的马德拉岛系列通常不需要警钟。
（3）10年专制马德拉酿造：10年专品马德拉（Ten Year Special Reserve）主要由4个贵族葡萄品种酿造，一般采用马德拉酒糟工艺，采用木桶陈酿，平均年龄为10年。这种类型的马德拉葡萄酒通常是沉淀的，需要大约30分钟的叫醒时间。
（4）15岁特别收藏马德拉：15岁特别收藏马德拉（15年额外储备）是马德拉的无年混合，平均年龄为15岁，这是非常罕见的。这种类型的马德拉岛年龄较大，身体更强壮，典型的唤醒时间为30-60分钟。
（5）索罗拉马德拉：索莱拉马德拉是一种一年的葡萄酒混合物，使用索莱拉系统陈酿。每年只有10%的葡萄酒可以装瓶，填满相同的容量，整个Solora系统只能装瓶10次，到第10次，Solora系统中的所有葡萄酒都被清空。马德拉岛的老化现在被欧盟禁止，只能在一些较老的马德拉斯找到。这种马德拉酒具有氧化味，通常需要30-60分钟才能醒来。
（6）Colheita/Harvest Madeira：由单一的年份葡萄品种制成，一桶至少需要5年才能装瓶，就像20年前的"马德拉年"一样，但浓度和复杂程度低于后者。收获通常在桶中具有5-10年的年龄，而Colheita过去需要12-18年的桶，但现在它是6-10年。这个马德拉岛比较旧，需要叫醒电话，通常需要大约30分钟。
（7）马德拉年份：马德拉年份（Frasqueira/Vintage）是马德拉岛的最高水平。它由单一的年份葡萄品种制成，已经在桶中陈酿了至少20年，之后在瓶子里继续陈酿。装瓶后的一年使它具有极强的抗氧化性，可以储存100多年。只是一个短暂的叫醒电话，更换瓶子并去除降水。
如果醒来的目的是让葡萄酒自由呼吸，你只需要将酒直接倒入合适的容器中，但如果醒来的目的是从葡萄酒中除去降水，你可以按照这些步骤。
（1）需要唤醒葡萄酒的葡萄酒将从原来的躺着状态改为垂直状态，以便将沉淀完全降低到瓶底;
（2）准备叫醒电话所需的所有工具，包括开瓶器，干净的唤醒饮水和合适的光源（如蜡烛或手电筒），您也可以根据需要准备过滤器。
（3）使用开瓶器打开酒，注意：开瓶时，最好将外侧包裹一层锡纸（酒帽）整体去除，这样在观察瓶颈析出时会更加直观。此外，为了避免沉积物涌入唤醒饮水器，您可以在瓶颈下点燃蜡烛。
（4）准备好上述内容后，即可开始倒酒。此时，您需要一只手握住瓶子的底部，另一只手握住唤醒装置，并将瓶颈指向光源，以恒定的速度将葡萄酒慢慢倒入唤醒酒器中。切记不要把酒倒得太快，否则很容易把降水带入警钟。
（5）当瓶中酒所剩无几，瓶颈积蓄较多的沉淀时，停止倒酒。但是，如果在瓶颈处有更多的降水，但瓶子里仍然有更多的酒，请考虑使用过滤装置将剩余的液体转移到唤醒饮酒者。
当您一起完成所有这些工作时，白酒的转移就正式完成了。如果此时不小心将少量降水带入了winer，则无需担心太多，因为与瓶中的降水相比，这些已经是与生俱来的。
凡事都有一定程度，为了保证酒能达到最完美的状态，最好在不同阶段醒来的酒来试一试。
（1）先试：如果酒中的果味仍然不够或几乎没有果味，单宁太重，则说明酒还是太封闭，需要继续醒酒。
（2）重新品尝：经过一段时间后可以再次品尝，如果葡萄酒仍然没有完全软化的状态，可以等待一段时间，或者稍微摇晃唤醒装置以加快唤醒速度。
（3）醒酒好：完全醒酒一般具有宜人的果香，且单宁柔和，口感比较复杂。
（4）确认你是醒着的：这是很好的判断，通常，酒带有醋味，是太清醒了。