在中國傳統文化中，梅花鹿往往會以坐騎的形象和各路神仙一起出現，是以被古人視為神物，認為它能給人們帶來吉祥、幸福、長壽。
鹿的一身都是寶，鹿茸、鹿血的藥用價值已經廣為人知，但鹿肉的價值卻并不為大多數人所了解。無他，鹿肉太好吃了，咱們的祖輩已經把野生梅花鹿吃成了國家一級保護動物。好在近些年，人工繁育的梅花鹿已經形成了一定規模，我們才有幸在餐桌上見到它們。
鹿肉有“肉中之最”的美稱，肉質非常細嫩，瘦肉多，結締組織很少，含有豐富的無機鹽、糖，非常易于人體吸收，膽固醇含量隻有其他肉類的三分之一。
它的脂肪含量極低，每100克的脂肪含量隻有1.3克；
它的蛋白質含量極高，每100克高達19.7克；
它的碳水化合物含量極低，每100克隻含有0.3克；
維生素含量高達18毫克/100克，這更是其他肉類無法比拟的。
鹿肉中含有粗蛋白、磷質、十餘種人體必需的氨基酸，同時還含有大量增強人體代謝、提高人體免疫力的活性物質，對人體的血液循環系統、神經系統具有良好的調節作用。
随着生活水準的提高，人們已經不滿足于吃飽、吃好，怎麼吃得健康也成為了挑選食材的一個重要考量。鹿肉這種高蛋白、高維生素、低脂肪和低膽固醇的食材，正是健康飲食的優先選項。市場上的鹿産品很多，但真正好的産品并不多。
鹿肉含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，同時肉質細嫩、味道美、瘦肉多、結締組織少，秋冬季節來一碗鹿肉湯，全身都暖暖的，特别舒服。
01三珍鹿肉湯
制作食材主料：鹿肉400克 猴頭菇150克
輔料：人參10克,鹿茸4克
調料：料酒10克,蔥汁10克,姜汁10克,鹽3克,味精3克,白砂糖5克,豬油（煉制）30克
制作步驟1. 猴頭切抹刀片；
2. 鹿肉切塊，先将鹿肉入沸水鍋中焯透撈出；
3. 鍋内加清湯，下入人參、鹿茸熬煮，然後下入鹿肉炖開；
4. 下入猴頭蘑、蔥姜汁、料酒、豬油，用小火炖至鹿肉熟爛；
5. 加精鹽、白糖、味精再炖3分鐘，盛入湯碗内即成。
02胡椒鹿肉湯
制作食材
鹿肉120克，胡椒10克，陳皮6克，生姜15克。
制作步驟
1. 将鹿肉洗淨，切塊，起鍋下鹿肉爆幹水，取起，然後下少許油、姜，再下鹿肉爆至香氣大出，取起備用。
2. 把胡椒、陳皮、生姜洗淨，與鹿肉一齊放人鍋内，加清水适量，武火煮沸後，文火煮1～2小時，加鹽調味即可，随量飲湯食肉。
03人參鹿肉湯
人參、黃芪、芡實、枸杞各5克，白術、茯苓、熟地、肉苁蓉、肉桂、白芍、益智仁、仙茅、澤瀉、棗仁、淮山藥、遠志、當歸、菟絲子、懷牛膝、淫羊藿、生姜各3克，鹿肉250克，蔥、胡椒面、食鹽各适量。
1. 将鹿肉除去筋膜，洗淨，入沸水泡一會，撈出切成小塊，骨頭拍破；将上述中藥用袋裝好，紮緊口。
2. 将鹿肉、鹿骨放入鍋内，再放入藥袋，加水适量，放入蔥、生姜、胡椒粉、食鹽，置武火上燒沸，撇去泡沫，改用文火煨炖2~3小時，待鹿肉熟爛即成。
04參芪鹿肉湯
制作食材鹿肉500克(帶骨)，黨參3克，黃芪3克，白術、枸杞子、白芍、淮山、菟絲子各1．5克，杜仲、芡實、茯苓、熟地、肉苁蓉、益智仁、仙茅、補骨脂、澤瀉、棗仁、遠志、當歸、懷牛膝、淫羊藿各1克，肉桂O．5克，蔥白25克，生姜10克，胡椒粉适量。
制作步驟1. 将鹿肉洗淨，剔下骨頭，除去筋膜，人沸水鍋内焯一下，撈出切塊，骨頭打破。
2. 以上各味藥物用紗布包好，用清水浸泡後同鹿肉、鹿骨一起置鍋中，加入适量清水，姜、蔥洗淨拍破下鍋，胡椒粉和食鹽調勻裝小碗内。
3.先用武火将湯燒沸，去浮沫，再用文火煨炖2～3小時，待鹿肉熟爛即可分裝入碗内，略用胡椒、食鹽調味。
05芪棗鹿肉湯
制作食材鹿肉500克、北芪50克、紅棗10粒、姜3片、鹽少量
1. 處理食材
2. 鹿肉放入滾水中煮三分鐘左右，去除血水，撈起，切件，備用。
3.北芪、紅棗和生姜分别用清水洗幹淨。北芪，紅棗去核，生姜刮去姜皮，切4片，備用。
4. 鹿肉與湯料放入鍋中，加入清水6-8碗，用大火煮沸後改用文火煲2-3小時。
5. 大火煮沸轉中火。
6. 出鍋前加入鹽調味即可。
06胡桃鹿肉湯
鹿肉250克，胡桃肉100克，生姜2片。
鹿肉洗淨，切塊；胡桃肉、生姜(去皮)分别用清水洗淨，與鹿肉一齊放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸後，改用文火煲2—3小時，調味供用。
07黃芪肉蓉鹿肉湯
制作食材鹿肉250克，黃芪50克，肉苁蓉30克，大棗30克，姜蔥适量制作步驟1. 肉苁蓉洗淨，用酒浸一夜，去皮切片；鹿肉洗淨、切片；黃芪、大棗（去核）分别用清水洗淨。2. 将以上備用料一齊放入砂煲内，加清水适量，并加入姜蔥等調料，武火煮沸後，改用文火煲3至4小時，即可食用。
08杜仲參膠鹿肉湯
制作材料鹿肉250克，高麗參8克，杜仲30克，阿膠15克
制作步驟1. 鹿肉洗淨，切塊；高麗參切厚片，杜仲用清水洗淨。
2. 将鹿肉、高麗參、杜仲一齊放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸後，改用文火煲2--3小時，去藥渣，加入阿膠溶化，調味溫服。
09
當歸阿膠鹿肉湯
阿膠8克，紅棗10克，枸杞2克
1. 将當歸、紅棗用砂鍋煎制8～10分鐘，濾沙留汁。
2. 将鹿肉切塊，沸水中焯一下去掉異味，然後換清水。
3.加入當歸、紅棗及原汁、阿膠、枸杞，小火炖1小時。若煲則需2～3小時，爛熟後放入鹽，稍煮即可。
10首烏牛膝鹿肉湯
主料：鹿肉750克，首烏150克
輔料：牛膝60克，生姜2片
1. 鹿肉洗淨，切塊，用開水拖過，下油起鍋放生姜、鹿肉炒片刻；首烏、牛膝分别用清水洗淨。
2.将以上備用料一齊放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸後，改用文火煲3小時，調味供用