<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="1">鹿肉小腿、杜松和紅醋栗</h1>
紅洋蔥 芹菜和迷疊香
“鹿肉的經典調味料在這裡用于暖和的炖菜。如果你不能得到小腿，切塊的肩膀也可以。”
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="19">原料</h1>
4個鹿肉小腿
1½ 湯匙杜松子
1 大塊黃油
橄榄油
4個紅洋蔥
2根芹菜莖
2瓣紅醋栗
300 毫升 紅酒
幾枝新鮮迷疊香
800 毫升有機牛肉湯
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="33">方法</h1>
把小腿放在一個大闆上，撒上鹽和黑胡椒。将杜松子壓碎，然後灑在上面。
在一個大砂鍋中加熱黃油和一滴油，必要時分批将肉四面煎成褐色。從平底鍋中取出柄并放在一邊。
将洋蔥去皮并切成薄片，然後将芹菜修剪并切片。把兩者都加到鍋裡，把火調低。煮 10 到 15 十分鐘，直到變軟但不變色。
将醋栗和酒一起加入鍋中，煮沸，然後煨幾分鐘。将小腿與迷疊香和高湯一起放回鍋中，然後重新煮沸。關上小火，蓋上蓋子炖 4 小時或直到肉從骨頭上掉下來。
取下柄并放在一邊。把醬汁重新煮沸，用中火煮至濃稠有光澤。把肉從骨頭上切下來；當醬汁變稠時，把肉放回鍋裡加熱。與 neeps 'n' tatties 一起食用。