培根是由英語“Bacon”音譯而來，本意是指煙熏肋條肉(方肉)或煙熏鹹背脊肉。
它的主要原材料是豬肉，先用鹽、糖、香料腌制，再把豬肉風幹，放在幹燥陰涼的環境下，連吹帶曬兩個星期，接着就是煙熏步驟，将木柴點燃，釋放出大量煙霧，木材的不同，熏出的香味也不同，一般有蘋果樹、山毛榉、櫻桃樹等，低溫熏制20天，高溫熏制6天，先腌後熏，才能得到成品。其制作方法和我們常見的南方臘肉比較相似。
——本段節選自百度
那培根到底是什麼肉做的？
一般來說培根是由豬肉制作的，但也有一些高品質的培根會選擇别的肉來制作，這些都是個例，現在市面上雞肉做的培根也不在少數。可能會有人不相信，但現在市面上确實有很多由雞肉制作而成的培根，其風味口感與豬肉制作的培根相差無幾，不少的生産商已經開始采用雞肉來制作低成本培根。主要用于燒烤店，小吃攤，火鍋店，因其獨特的口感與風味，頗受歡迎。
根據目前的市場這類需求，針對生産此類低成本培根，也研發了對應的穩定乳化劑，粘合調理料等，所制作出的培根結構細膩，顔色漂亮，韌性十足。
制作低成本培根所需要的材料有雞肉、雞皮、乳化穩定劑HP-28A、大豆分離蛋白、澱粉、肉用粘合調理料、色素等。
所采用的工藝也十分簡單，首先，将雞肉與雞皮攪碎後，加入鹽、乳化穩定劑、色素攪拌均勻，進行腌制，0-4℃靜腌12個小時後，依次加入調味料、大豆分離蛋白、澱粉、肉用粘合調理料，攪拌均勻，然後放入煙熏爐，65℃，1個小時後取出，冷凍，切片即為成品。(如需詳細配方可聯系13305324198咨詢詳情)
低成本培根是雪花培根的衍生品，他打破了傳統培根采用豬肉的習慣，鴨肉、雞肉都可以用作制作低成本培根，低成本培根對保水劑和乳化劑的配料要求專業性和技術性更高。
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