鹿肉簡介
鹿肉是進階野味，肉質細嫩、味道美、瘦肉多、結締組織少，可烹制多種菜肴。鹿肉含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，且易于被人體消化吸收。
一、幹煸鹿肉
食材
鹿肉，黑胡椒粉，花椒面，姜末，蔥末，醬油，孜然，蒜末，幹辣椒段，鹽
幹煸鹿肉做法
1、把鹿肉加上黑胡椒粉、花椒面、姜末、蔥末、醬油一起拌勻；
2、下鍋就這麼幹炒，不停的炒炒炒，最後放入孜然、蒜末、幹辣椒段、鹽，再炒幾下就行了。
二、烤鹿肉
菜單簡介
鹿肉具有補益氣血、補腎益精的功效。《醫林纂要》載：“補脾胃，益氣血，補肋命門，壯陽益精，暖腰脊。”可用于身體瘦弱、體倦乏力、産後乳少、腎精不足等症，陰虛火旺者忌食用。
主料：鹿肉1500克，洋蔥，胡蘿蔔，芹菜各少許。
調料：精鹽，味精，白蘭地酒，胡椒粉，素油。
烤鹿肉做法
1.将鹿肉剔除雜質，洗淨後切大塊，放盆内。将汗蔥、胡蘿蔔分别去雜洗淨切片。芹菜去雜洗淨切段。都放入鹿肉盆内。加入精鹽、味精、白蘭地酒、胡椒粉，腌漬4小時。
2.将腌好的鹿肉放入烤盤内，加入少許水和油，上爐烤至鹿肉呈紅褐色熟爛取出，改刀裝盒，澆上烤盤中原汁即成。
三、炸鹿肉
主料：鹿裡脊肉180g，面粉50g，面包渣50g，圓蔥碎5g，西芹碎5g，雞蛋1個，炸洋芋塊5g，蘋果3g，煮胡蘿蔔條10g
調料：俄力岡2g，鹽2g，胡椒粉0.3g，橄榄油25g
炸鹿肉做法
1、鹿裡脊肉拍刀拍松，用俄力岡、圓蔥碎、西芹碎、腌制後，用刀修成柳葉狀，蘸面粉、拖蛋液、醮面包渣待用。
2、煎盤中加入橄榄油燒熱後，放鹿肉煎至成熟即可裝盤，放上炸洋芋塊、煮胡蘿蔔條、蘋果塊配菜碼。
炸鹿肉做法注意事項
鹿裡脊肉先用拍刀拍松，用刀尖将筋健剁斷，遇熱後不易收縮。
四、鹿肉丸子湯
鹿肉150克，蘑菇，筍，木耳，蘿蔔少許，蒜末，蔥，姜末，胡椒粉少許
鹿肉丸子湯的做法
1、把鹿肉剁成肉泥，入少許山藥泥、蔥末、蒜末、姜末、生粉、胡椒粉、鹽攪拌上勁。
2、然後做成丸子，油炸後待用。
3、少許油入鍋中，蔬菜和蔥炒一下，然後倒入水繼續煮，待湯煮開後放入丸子，調鹽，胡椒粉即可。
五、炖鹿肉
炖鹿肉簡介
蘇格蘭式鹿肉跟洋蔥蒜末輕炒後混入伍斯特郡沙司，百裡香和月桂樹葉做成這道風味獨特的炖鹿肉。
植物油2湯匙，鹿肉900克，洋蔥3個，切塊，蒜頭2個，搗碎，伍斯特郡沙司1湯匙，月桂樹葉1片，切好的新鮮百裡香1湯匙，鹽1湯匙，水750毫升，小洋芋7個，去皮，切成四份，歐洲防風草1-2支，去皮，切塊，面粉2湯匙，水4湯匙
炖鹿肉做法
1.将油燒熱，放入鹿肉将肉炒好，放入洋蔥，蒜末，伍斯特郡沙司，月桂樹葉，百裡香，鹽和750毫升的水。
2.上蓋後蒸煮1到1個半小時，或直到肉嫩。
3.将洋芋和歐洲防風草放入，煮到軟。将面粉和水混合起來，倒到炖鍋裡使湯變的稍稠一些。食用前去掉月桂樹葉即可。