若追根溯源到古時的日本型飲食，從繩文時代的狩獵、漁獲、采摘等，可見煮、幹燥、熏制等烹饪方式的發展關聯。
彌生時代，因引入了稻作技術、金屬器具，人們得到了更好的生活模式和飲食模式。
古墳時代則是農耕繼續發展，同時食用野生鳥獸，并飼養家禽。是一個進而發展成為肉食民族的生活模式的時代。
552年，佛教傳入，日本人的飲食生活從根底上發生了動搖。
657年，天武天皇禁止食用牛、馬、狗、猿、雞。也就是禁止食用肉類。
平安時代，烹調方式日益發達。肉類（特别是哺乳類）從餐桌上被解放，下至平民也開始習慣于此。
鐮倉時代，武士階級基本沒有飲食忌諱，主谷副肉的飲食方式再次出現。
室町時代，茶道和懷石出現。
安土桃山時代，受到南蠻料理、中國料理的影響，日本料理變得多種多樣。
江湖時代，形成了庶民文化。販賣獸肉的店鋪也出現了。
<h1>關于牛肉</h1>
和牛·在日本國内飼養，用作食用肉的和牛有四種：黑毛和種、褐色和種、無角和種、日本短角種。
國産牛·上述肉用種以外的，日本國内飼養的肉用牛。
輸入牛·于外國飼養，屠宰後進口的種類。主要源頭：澳洲、美國、紐西蘭、墨西哥、加拿大。
銘柄牛（品牌牛）·部分有名的地區，于當地飼養并賦予和牛獨特的名稱，使之品牌化。
目前約有超過230種的品牌牛，但并不代表有品質保證。
<h1>品質與标準</h1>
日本牛肉的基準：肉的柔軟程度，脂肪的含量。
牛肉的等級判定：①步留：ABC，三級。②肉質：12345，5級。脂肪的融點也會左右品質。
<h1>熟成</h1>
牛肉在剛宰殺之後，肌肉會産生硬直，肉會變硬，是以需要經過熟成。經過熟成，因蛋白質分解，肉質會變得柔軟，同時氨基酸等鮮味會形成。一般售賣的牛肉也是經過了5～10天的熟成期間的。近年，會使用更長的時間去熟成，使柔軟度和鮮味、風味更加醇厚，以此讓售價更高。
長時間熟成的話，會使用專用的熟成庫，進行溫濕雙控。
<h1>鹿肉</h1>
鹿肉脂肪含量低，高蛋白質。肉質纖細，鐵含量高，屬于紅肉。
一般越年長的紅肉，其鐵含量就越高，風味和嚼勁也會增加。
特别是裡脊，纖維較細，幾乎沒有脂肪，大火烤制，非常容易産生焦脆。
本日料理：
肉料理·牛フィレステーキ
肉料理·牛タン味噌煮
肉料理·和風ローストビーフ
肉料理·鹿ロースサラダ風 味噌ドレッシング
#我要上頭條# #日本文化# #日料#