在中国传统文化中，梅花鹿往往会以坐骑的形象和各路神仙一起出现，因此被古人视为神物，认为它能给人们带来吉祥、幸福、长寿。
鹿的一身都是宝，鹿茸、鹿血的药用价值已经广为人知，但鹿肉的价值却并不为大多数人所了解。无他，鹿肉太好吃了，咱们的祖辈已经把野生梅花鹿吃成了国家一级保护动物。好在近些年，人工繁育的梅花鹿已经形成了一定规模，我们才有幸在餐桌上见到它们。
鹿肉有“肉中之最”的美称，肉质非常细嫩，瘦肉多，结缔组织很少，含有丰富的无机盐、糖，非常易于人体吸收，胆固醇含量只有其他肉类的三分之一。
它的脂肪含量极低，每100克的脂肪含量只有1.3克；
它的蛋白质含量极高，每100克高达19.7克；
它的碳水化合物含量极低，每100克只含有0.3克；
维生素含量高达18毫克/100克，这更是其他肉类无法比拟的。
鹿肉中含有粗蛋白、磷质、十余种人体必需的氨基酸，同时还含有大量增强人体代谢、提高人体免疫力的活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统具有良好的调节作用。
随着生活水平的提高，人们已经不满足于吃饱、吃好，怎么吃得健康也成为了挑选食材的一个重要考量。鹿肉这种高蛋白、高维生素、低脂肪和低胆固醇的食材，正是健康饮食的优先选项。市场上的鹿产品很多，但真正好的产品并不多。
鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，同时肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，秋冬季节来一碗鹿肉汤，全身都暖暖的，特别舒服。
01三珍鹿肉汤
制作食材主料：鹿肉400克 猴头菇150克
辅料：人参10克,鹿茸4克
调料：料酒10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精3克,白砂糖5克,猪油（炼制）30克
制作步骤1. 猴头切抹刀片；
2. 鹿肉切块，先将鹿肉入沸水锅中焯透捞出；
3. 锅内加清汤，下入人参、鹿茸熬煮，然后下入鹿肉炖开；
4. 下入猴头蘑、葱姜汁、料酒、猪油，用小火炖至鹿肉熟烂；
5. 加精盐、白糖、味精再炖3分钟，盛入汤碗内即成。
02胡椒鹿肉汤
制作食材
鹿肉120克，胡椒10克，陈皮6克，生姜15克。
制作步骤
1. 将鹿肉洗净，切块，起锅下鹿肉爆干水，取起，然后下少许油、姜，再下鹿肉爆至香气大出，取起备用。
2. 把胡椒、陈皮、生姜洗净，与鹿肉一齐放人锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮1～2小时，加盐调味即可，随量饮汤食肉。
03人参鹿肉汤
人参、黄芪、芡实、枸杞各5克，白术、茯苓、熟地、肉苁蓉、肉桂、白芍、益智仁、仙茅、泽泻、枣仁、淮山药、远志、当归、菟丝子、怀牛膝、淫羊藿、生姜各3克，鹿肉250克，葱、胡椒面、食盐各适量。
1. 将鹿肉除去筋膜，洗净，入沸水泡一会，捞出切成小块，骨头拍破；将上述中药用袋装好，扎紧口。
2. 将鹿肉、鹿骨放入锅内，再放入药袋，加水适量，放入葱、生姜、胡椒粉、食盐，置武火上烧沸，撇去泡沫，改用文火煨炖2~3小时，待鹿肉熟烂即成。
04参芪鹿肉汤
制作食材鹿肉500克(带骨)，党参3克，黄芪3克，白术、枸杞子、白芍、淮山、菟丝子各1．5克，杜仲、芡实、茯苓、熟地、肉苁蓉、益智仁、仙茅、补骨脂、泽泻、枣仁、远志、当归、怀牛膝、淫羊藿各1克，肉桂O．5克，葱白25克，生姜10克，胡椒粉适量。
制作步骤1. 将鹿肉洗净，剔下骨头，除去筋膜，人沸水锅内焯一下，捞出切块，骨头打破。
2. 以上各味药物用纱布包好，用清水浸泡后同鹿肉、鹿骨一起置锅中，加入适量清水，姜、葱洗净拍破下锅，胡椒粉和食盐调匀装小碗内。
3.先用武火将汤烧沸，去浮沫，再用文火煨炖2～3小时，待鹿肉熟烂即可分装入碗内，略用胡椒、食盐调味。
05芪枣鹿肉汤
制作食材鹿肉500克、北芪50克、红枣10粒、姜3片、盐少量
1. 处理食材
2. 鹿肉放入滚水中煮三分钟左右，去除血水，捞起，切件，备用。
3.北芪、红枣和生姜分别用清水洗干净。北芪，红枣去核，生姜刮去姜皮，切4片，备用。
4. 鹿肉与汤料放入锅中，加入清水6-8碗，用大火煮沸后改用文火煲2-3小时。
5. 大火煮沸转中火。
6. 出锅前加入盐调味即可。
06胡桃鹿肉汤
鹿肉250克，胡桃肉100克，生姜2片。
鹿肉洗净，切块；胡桃肉、生姜(去皮)分别用清水洗净，与鹿肉一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2—3小时，调味供用。
07黄芪肉蓉鹿肉汤
制作食材鹿肉250克，黄芪50克，肉苁蓉30克，大枣30克，姜葱适量制作步骤1. 肉苁蓉洗净，用酒浸一夜，去皮切片；鹿肉洗净、切片；黄芪、大枣（去核）分别用清水洗净。2. 将以上备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，并加入姜葱等调料，武火煮沸后，改用文火煲3至4小时，即可食用。
08杜仲参胶鹿肉汤
制作材料鹿肉250克，高丽参8克，杜仲30克，阿胶15克
制作步骤1. 鹿肉洗净，切块；高丽参切厚片，杜仲用清水洗净。
2. 将鹿肉、高丽参、杜仲一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2--3小时，去药渣，加入阿胶溶化，调味温服。
09
当归阿胶鹿肉汤
阿胶8克，红枣10克，枸杞2克
1. 将当归、红枣用砂锅煎制8～10分钟，滤沙留汁。
2. 将鹿肉切块，沸水中焯一下去掉异味，然后换清水。
3.加入当归、红枣及原汁、阿胶、枸杞，小火炖1小时。若煲则需2～3小时，烂熟后放入盐，稍煮即可。
10首乌牛膝鹿肉汤
主料：鹿肉750克，首乌150克
辅料：牛膝60克，生姜2片
1. 鹿肉洗净，切块，用开水拖过，下油起锅放生姜、鹿肉炒片刻；首乌、牛膝分别用清水洗净。
2.将以上备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用