爛牛奶蛋糕，潮州地區著名的特産之一，口感柔軟、甜美、光滑，其制作工藝純手工制作，使口感更佳。腐爛的牛奶蛋糕有各種各樣的材料。用細面粉手工制作餡餅皮。餡餅餡料更精緻！腐漿塊不能多不能少，多嘗太重，少即是不夠味，一般整個餡料，腐奶約占2.5%，米酒也掌握在2%左右。豬肉要選用白豬肉，切成中等大小的小肉，豬肉在整個餡料中占20%左右，占太多味道不好，而糖粉含量，在28%左右，其餘為大蒜、花生、芝麻、米飯等14種以上的配料。生産過程一定要注意下單和時間，非常精良！烘烤過程是要小心操作，這樣才能使餡餅皮變薄而不開裂，蛋糕餡料飽滿而溢出，幹燥但不無聊腐爛的牛奶蛋糕。
爛牛奶餅是出自曆史淵源，據說在清末，潮州當地有個老闆姓丁，專營小吃，但很挑剔，對員工不是很好，經常不付錢，造成員工情緒嚴肅。這與新年不符，有一位傅老師擔心自己拿不到工資，是以生氣了，傅老師把工廠中的房間裡所有的食材都填餡，花生、芝麻、白豬肉、大蒜、南方牛奶、面粉、糖油、米酒等都倒進一個大圓筒裡，拼命攪拌， 以為老闆一定很生氣，然後跑了，幾天後老闆發現師傅已經停工，匆匆趕到工廠中的房間，發現聞起來有一股奇怪的味道，還挺香的，于是丁老闆把這些餡料做成了蛋糕，沒想到生意異常火爆，這并沒有誤入歧途， 是以腐爛的牛奶蛋糕從那時起就蔓延開來了。
成分
面粉，花生，大米，芝麻，
白肉，南方牛奶，大蒜，
米酒，糖粉，甜瓜書，
流程和實踐
1、将米飯煮熟并磨成粉末，制成餅粉
2、将花生仁炸脆脆，壓碎造粒，芝麻還炸香備用
3、白豬肉白砂糖腌制，切成肉末，大小應适中。
4、将花生、芝麻、肉末倒入盆中，加入大蒜，如果将整塊南方牛奶，取适量的米酒、糖粉、餅粉，最後加入适量的花生油（也可以是豬油），攪拌好就會變成腐爛的奶餅餡。
5、面粉加适量蘇打水，吃純堿，然後篩一點，然後補充能量，糖油（糖油生産是糖加少量水溶解），然後揉成面團。
6、最後是将餡料放在皮袋上，用道具壓成餡餅狀，刷過蛋液，放入烤箱，約5分鐘~8分鐘即可。（在烘烤過程中将其取出并刷一些油）