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爛牛奶餅,潮州特産,精緻軟甜口,一定要嘗嘗

作者:嗒唧吧

爛牛奶蛋糕,潮州地區著名的特産之一,口感柔軟、甜美、光滑,其制作工藝純手工制作,使口感更佳。腐爛的牛奶蛋糕有各種各樣的材料。用細面粉手工制作餡餅皮。餡餅餡料更精緻!腐漿塊不能多不能少,多嘗太重,少即是不夠味,一般整個餡料,腐奶約占2.5%,米酒也掌握在2%左右。豬肉要選用白豬肉,切成中等大小的小肉,豬肉在整個餡料中占20%左右,占太多味道不好,而糖粉含量,在28%左右,其餘為大蒜、花生、芝麻、米飯等14種以上的配料。生産過程一定要注意下單和時間,非常精良!烘烤過程是要小心操作,這樣才能使餡餅皮變薄而不開裂,蛋糕餡料飽滿而溢出,幹燥但不無聊腐爛的牛奶蛋糕。

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爛牛奶餅是出自曆史淵源,據說在清末,潮州當地有個老闆姓丁,專營小吃,但很挑剔,對員工不是很好,經常不付錢,造成員工情緒嚴肅。這與新年不符,有一位傅老師擔心自己拿不到工資,是以生氣了,傅老師把工廠中的房間裡所有的食材都填餡,花生、芝麻、白豬肉、大蒜、南方牛奶、面粉、糖油、米酒等都倒進一個大圓筒裡,拼命攪拌, 以為老闆一定很生氣,然後跑了,幾天後老闆發現師傅已經停工,匆匆趕到工廠中的房間,發現聞起來有一股奇怪的味道,還挺香的,于是丁老闆把這些餡料做成了蛋糕,沒想到生意異常火爆,這并沒有誤入歧途, 是以腐爛的牛奶蛋糕從那時起就蔓延開來了。

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成分

面粉,花生,大米,芝麻,

白肉,南方牛奶,大蒜,

米酒,糖粉,甜瓜書,

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流程和實踐

1、将米飯煮熟并磨成粉末,制成餅粉

2、将花生仁炸脆脆,壓碎造粒,芝麻還炸香備用

3、白豬肉白砂糖腌制,切成肉末,大小應适中。

4、将花生、芝麻、肉末倒入盆中,加入大蒜,如果将整塊南方牛奶,取适量的米酒、糖粉、餅粉,最後加入适量的花生油(也可以是豬油),攪拌好就會變成腐爛的奶餅餡。

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5、面粉加适量蘇打水,吃純堿,然後篩一點,然後補充能量,糖油(糖油生産是糖加少量水溶解),然後揉成面團。

6、最後是将餡料放在皮袋上,用道具壓成餡餅狀,刷過蛋液,放入烤箱,約5分鐘~8分鐘即可。(在烘烤過程中将其取出并刷一些油)