烂牛奶蛋糕，潮州地区著名的特产之一，口感柔软、甜美、光滑，其制作工艺纯手工制作，使口感更佳。腐烂的牛奶蛋糕有各种各样的材料。用细面粉手工制作馅饼皮。馅饼馅料更精致！腐浆块不能多不能少，多尝太重，少即是不够味，一般整个馅料，腐奶约占2.5%，米酒也掌握在2%左右。猪肉要选用白猪肉，切成中等大小的小肉，猪肉在整个馅料中占20%左右，占太多味道不好，而糖粉含量，在28%左右，其余为大蒜、花生、芝麻、米饭等14种以上的配料。生产过程一定要注意下单和时间，非常精良！烘烤过程是要小心操作，这样才能使馅饼皮变薄而不开裂，蛋糕馅料饱满而溢出，干燥但不无聊腐烂的牛奶蛋糕。
烂牛奶饼是出自历史渊源，据说在清末，潮州当地有个老板姓丁，专营小吃，但很挑剔，对员工不是很好，经常不付钱，造成员工情绪严肃。这与新年不符，有一位傅老师担心自己拿不到工资，所以生气了，傅老师把车间里所有的食材都填馅，花生、芝麻、白猪肉、大蒜、南方牛奶、面粉、糖油、米酒等都倒进一个大圆筒里，拼命搅拌， 以为老板一定很生气，然后跑了，几天后老板发现师傅已经停工，匆匆赶到车间，发现闻起来有一股奇怪的味道，还挺香的，于是丁老板把这些馅料做成了蛋糕，没想到生意异常火爆，这并没有误入歧途， 所以腐烂的牛奶蛋糕从那时起就蔓延开来了。
成分
面粉，花生，大米，芝麻，
白肉，南方牛奶，大蒜，
米酒，糖粉，甜瓜书，
流程和实践
1、将米饭煮熟并磨成粉末，制成饼粉
2、将花生仁炸脆脆，压碎造粒，芝麻还炸香备用
3、白猪肉白砂糖腌制，切成肉末，大小应适中。
4、将花生、芝麻、肉末倒入盆中，加入大蒜，如果将整块南方牛奶，取适量的米酒、糖粉、饼粉，最后加入适量的花生油（也可以是猪油），搅拌好就会变成腐烂的奶饼馅。
5、面粉加适量苏打水，吃纯碱，然后筛一点，然后补充能量，糖油（糖油生产是糖加少量水溶解），然后揉成面团。
6、最后是将馅料放在皮袋上，用道具压成馅饼状，刷过蛋液，放入烤箱，约5分钟~8分钟即可。（在烘烤过程中将其取出并刷一些油）