6月28日上午，全聚德店的清涼菜、熱菜和面條師傅們在全聚德王府井店後急切地試一試廚房，讓全身換刀、翻轉、盤裝，一塊食物已經煮熟。通過本次烹饪大賽，全聚德集團對廚師的技能傳承水準進行了集中評鑒和展示。
據悉，本次傳承大賽是全聚德集團在今年"五一"期間推出的8道"呵護菜"，包括"鹽水鴨肝""芥末鴨掌""鴨湯醋胡椒魚""火鴨心""鴨脆"5道經典傳統菜品，以及挖掘傳統烹饪結合特色食材研制而成的"異蟹""菊花卷心菜袋鴨松""雙色牛奶"
這些菜肴被命名為"注意菜肴"，這些菜肴從原材料的特點挖掘、配料加工技巧，或者從烹饪技術、調味技術的應用出發，也有自己獨特的"重點"。"螃蟹是傳統的特色菜肴，以魚為主要食材，炸雞蛋。我們結合自身特色，用鴨蛋做鴨蛋螃蟹，用姜汁和醋腌制鴨蛋，還原蟹醬白黃脂肪鮮美。"參與的廚師任師傅說。
比賽通過抽簽決定現場菜肴的制作，由專家評委和美食家評委嘗試吃，評論，并逐一展示優秀作品，供店内交流學習。據全聚德官員介紹，本次烹饪大賽的參賽者是近10年來最年輕的，平均年齡隻有35歲。
除了專業技能要求參賽者切割規範有序、動作協調得當、刀法娴熟、刀法準确、勺子協調娴熟、調味準确快速等，本次比賽的評委還會在水、電、氣的使用節能降耗、廢物處理得當、是否浪費等環保标準方面都提出了嚴格的考核标準。
"主流消費群體越來越年輕，全聚德也在努力'保持正确的創新'，回歸食品飲料的本質，做好産品和服務，不斷自我革命，調整創新。全聚德總經理周豔龍表示，今年下半年還将舉辦一系列創新食品評測等活動，提升主廚的烹饪功底，傳承古技，同時實作創新發展。