新消費介紹
随着人們健康觀念的提高，對健康飲食的需求越來越強烈，與飲食相關的"加減法"概念正在加速普及，"減鹽"、"少油"和"少糖"成為健康飲食的核心标簽。
許多細心的消費者會發現，飲料行業的"糖0"大戰正在擡頭，健康消費更新的"戰争"已經從飲料行業蔓延到調味品。作為最常用的調味品之一，醬油已率先成為健康更新的第一類。以June Fresh為代表的行業巨頭正在加緊努力銷售淡鹽醬油，希望在健康軌道上處于領先地位。
2020年，六月生鮮正式推出"輕"系列淡鹽醬油産品。與一般的減鹽醬油不同，六月鮮鹽醬油采用循序漸進的減鹽理念。含鹽量分别為12克、10克和8克的三種醬油，可以幫助使用者逐漸改變重口味的飲食習慣。"輕"系列醬油産品在生産産品時堅持不稀釋，不添加防腐劑，一旦上市就會廣受好評。在剛剛由中國食品科學技術研究院召開的"優質減鹽醬油研究與産業化成果評價大會"上，中國工程院院士孫保國、中國食品科學技術研究院院長孟素禾等專家認為，6月鮮鹽醬油為行業創造了優質輕鹽醬油的新标準。
不出所料，調味品行業正在醞釀重組，這将對我們的生活産生巨大的影響。面對激烈的行業競争和消費者"挑剔"的需求，六月鮮鹽是否有機會脫穎而出，打開健康調味品的大門？
三減三健康，重在廚房：
廚房裡的"味覺之戰"
世界衛生組織（WHO）建議成年人每天攝入不超過5克鹽，《中國居民膳食指南》建議成年人每天攝入不超過6克鹽。但是中國人的平均鹽攝入量是多少呢？
2019年，倫敦瑪麗女王大學發表的研究表明，過去40年來，中國成年人平均每天攝入超過10克鹽，遠高于世衛組織和《中國居民膳食指南》建議的限量。川菜、火鍋、烤肉串等在江南北流行的飲食都是高鹽食品。可以說，中國人在飲食上并不是"重口味"的妥協。
但"酷"的味道，背後卻蘊含着巨大的身體健康風險。除了肥胖、高血壓和心血管疾病外，過量攝入鹽可能會增加中風、骨質疏松症等風險。美味與追求身體健康的理性訴求之間存在着差距，"味覺之戰"迫在眉睫。
健康的人越健康，鹽攝入量的管理要求就越高。資料顯示，94%的中國城市消費者都在努力減少食鹽攝入量，其中95人每天平均少鹽3克後比85後少，其中30%在烹饪時會選擇直接使用減鹽醬油代替食用鹽。
健康意識的提高會導緻消費習慣的巨大變化。廚房作為最重要的食鹽攝入"閘門"，在未來的"健康中國，減鹽第一"計劃中，将承擔越來越重要的作用。作為廚房控鹽最重要的調味品，其背後的生産行業勢必迎來一波行業更新的機遇。
消費者不知道的是：
低鹽醬油的"真假之戰"
在"健康中國"戰略下，許多公司看到了減鹽醬油産品創新的機會。
但在過去，由于一些企業技術不成熟，也急于趕上"減鹽醬油"的熱點，是以隻能簡單地稀釋普通醬油，如"減鹽醬油"。也就是大白字"加水換"，再打着"減鹽醬油"的旗号去推廣。
雖然這種表面上的做法降低了醬油機關體積中的鹽含量，但也使醬油營養成分減少，導緻醬油品質下降。那麼我們該怎麼辦呢？"聰明"的商家可能會添加額外的谷氨酸鈉或味精，以提高醬油的品質和風味。
這種"捷徑"現象，消費者和整個醬油行業都是"劣币驅逐良币"的損害。這就是為什麼當新鮮鹽醬油在6月份上市時，許多專家認為它"為該行業的高品質輕鹽醬油設定了新标準"。
為什麼僅6月份就很少對專家産生高度積極的影響？
目前，減鹽醬的減鹽含鹽量集中在12.00g-14.00g/100mL，相對較高的水準也在12g/100ml左右，據業内人士介紹，想要突破12g标準是非常困難的。但6月新鮮依賴産品的深度很難挖掘，産品是一口氣推出4種淡鹽系列醬油，分别是8g淡鹽生醬油、10g淡鹽生醬油、12g淡鹽蚝麻醬油和12g輕鹽昆布醬油。
此外，六月鮮輕鹽醬油通過育種技術、專利減鹽技術，突破防腐技術圍欄因子，有針對性地規範發酵工藝名額，同時融合現代生物發酵和清潔生産技術，融合現代生物發酵和清潔生産技術，真正實作科學減鹽。去除多餘的鈉離子，而不會破壞原始醬油的營養。真的做到了減少鹽不是為了減少新鮮，鹽不是為了減少營養。再加上堅持不添加防腐劑，可以說是醬油行業難得的"硬核減鹽"。
在2021年中國營養學會主辦的《中國食品工業減鹽指南》實踐研讨會上，新和研發總監侯慶雲表示，為了實作每100毫升醬油減少1克鹽的目标，公司的研發投入高達2000萬！中國食品科學技術協會會長孟素浩認為，新和是調味品行業最精細的企業，從細菌研發、生産工藝、産品包裝等方面系統地解決與醬油減鹽相關的技術科學問題。
健康紅利下的行業更新：
循序漸進的減鹽讓健康的中國戰略開始運作
鑒于中國人民的健康狀況，"健康中國戰略"提出到2030年實作全國人均日鹽攝入量減少20%的目标。在全國健康生活方式飲食倡議倡導的"三減三健康"中，"減鹽"被視為"重中之重"。
減鹽離不開政策指導、媒體宣傳，也離不開食品企業的參與。基于中國減鹽的困境，六月鮮輕鹽提出了"循序漸進的減鹽輕鹽栽培"的理念，通過鹽産品的梯度設計，讓不同口味、不同層次的減鹽人有選擇。它也被一些專家視為味覺行業中最具産品意識的減鹽選擇之一。
鑫企業食品有限公司總經理蔣俊武提到，6月份推出的淡醬油系列是要積極踐行健康中國戰略，減鹽作為三減三健康的首要任務，需要有具體的産品和政策落地。通過梯度減鹽，消費者逐漸意識到減鹽的重要性，通過産品化路徑，在保證口感的基礎上，盡可能地保護和改善消費者的健康。
中國工程院院士孫保國說，人們不怕健康問題，企業需要講健康故事，用事實資料說話。相信有了科學的支撐，消費者一定會做出正确的選擇。
在總體健康趨勢下，鑫和企業食品有限公司作為調味品企業，能夠以産品化路徑和"循序漸進的減鹽輕鹽種植"理念，推動健康中國戰略落地，幫助消費者養成輕鹽食用習慣，值得尊重和認可。6月份鮮輕鹽形成的示範效應，也将帶領更多人、更多企業加入科學減鹽團隊。