新消费介绍
随着人们健康观念的提高，对健康饮食的需求越来越强烈，与饮食相关的"加减法"概念正在加速普及，"减盐"、"少油"和"少糖"成为健康饮食的核心标签。
许多细心的消费者会发现，饮料行业的"糖0"大战正在抬头，健康消费升级的"战争"已经从饮料行业蔓延到调味品。作为最常用的调味品之一，酱油已率先成为健康升级的第一类。以June Fresh为代表的行业巨头正在加紧努力销售淡盐酱油，希望在健康轨道上处于领先地位。
2020年，六月生鲜正式推出"轻"系列淡盐酱油产品。与一般的减盐酱油不同，六月鲜盐酱油采用循序渐进的减盐理念。含盐量分别为12克、10克和8克的三种酱油，可以帮助使用者逐渐改变重口味的饮食习惯。"轻"系列酱油产品在生产产品时坚持不稀释，不添加防腐剂，一旦上市就会广受好评。在刚刚由中国食品科学技术研究院召开的"优质减盐酱油研究与产业化成果评价大会"上，中国工程院院士孙保国、中国食品科学技术研究院院长孟素禾等专家认为，6月鲜盐酱油为行业创造了优质轻盐酱油的新标准。
不出所料，调味品行业正在酝酿重组，这将对我们的生活产生巨大的影响。面对激烈的行业竞争和消费者"挑剔"的需求，六月鲜盐是否有机会脱颖而出，打开健康调味品的大门？
三减三健康，重在厨房：
厨房里的"味觉之战"
世界卫生组织（WHO）建议成年人每天摄入不超过5克盐，《中国居民膳食指南》建议成年人每天摄入不超过6克盐。但是中国人的平均盐摄入量是多少呢？
2019年，伦敦玛丽女王大学发表的研究表明，过去40年来，中国成年人平均每天摄入超过10克盐，远高于世卫组织和《中国居民膳食指南》建议的限量。川菜、火锅、烤肉串等在江南北流行的饮食都是高盐食品。可以说，中国人在饮食上并不是"重口味"的妥协。
但"酷"的味道，背后却蕴含着巨大的身体健康风险。除了肥胖、高血压和心血管疾病外，过量摄入盐可能会增加中风、骨质疏松症等风险。美味与追求身体健康的理性诉求之间存在着差距，"味觉之战"迫在眉睫。
健康的人越健康，盐摄入量的管理要求就越高。数据显示，94%的中国城市消费者都在努力减少食盐摄入量，其中95人每天平均少盐3克后比85后少，其中30%在烹饪时会选择直接使用减盐酱油代替食用盐。
健康意识的提高会导致消费习惯的巨大变化。厨房作为最重要的食盐摄入"闸门"，在未来的"健康中国，减盐第一"计划中，将承担越来越重要的作用。作为厨房控盐最重要的调味品，其背后的生产行业势必迎来一波行业升级的机遇。
消费者不知道的是：
低盐酱油的"真假之战"
在"健康中国"战略下，许多公司看到了减盐酱油产品创新的机会。
但在过去，由于一些企业技术不成熟，也急于赶上"减盐酱油"的热点，所以只能简单地稀释普通酱油，如"减盐酱油"。也就是大白字"加水换"，再打着"减盐酱油"的旗号去推广。
虽然这种表面上的做法降低了酱油单位体积中的盐含量，但也使酱油营养成分减少，导致酱油品质下降。那么我们该怎么办呢？"聪明"的商家可能会添加额外的谷氨酸钠或味精，以提高酱油的质量和风味。
这种"捷径"现象，消费者和整个酱油行业都是"劣币驱逐良币"的损害。这就是为什么当新鲜盐酱油在6月份上市时，许多专家认为它"为该行业的高品质轻盐酱油设定了新标准"。
为什么仅6月份就很少对专家产生高度积极的影响？
目前，减盐酱的减盐含盐量集中在12.00g-14.00g/100mL，相对较高的水平也在12g/100ml左右，据业内人士介绍，想要突破12g标准是非常困难的。但6月新鲜依赖产品的深度很难挖掘，产品是一口气推出4种淡盐系列酱油，分别是8g淡盐生酱油、10g淡盐生酱油、12g淡盐蚝麻酱油和12g轻盐昆布酱油。
此外，六月鲜轻盐酱油通过育种技术、专利减盐技术，突破防腐技术围栏因子，有针对性地规范发酵工艺指标，同时融合现代生物发酵和清洁生产技术，融合现代生物发酵和清洁生产技术，真正实现科学减盐。去除多余的钠离子，而不会破坏原始酱油的营养。真的做到了减少盐不是为了减少新鲜，盐不是为了减少营养。再加上坚持不添加防腐剂，可以说是酱油行业难得的"硬核减盐"。
在2021年中国营养学会主办的《中国食品工业减盐指南》实践研讨会上，新和研发总监侯庆云表示，为了实现每100毫升酱油减少1克盐的目标，公司的研发投入高达2000万！中国食品科学技术协会会长孟素浩认为，新和是调味品行业最精细的企业，从细菌研发、生产工艺、产品包装等方面系统地解决与酱油减盐相关的技术科学问题。
健康红利下的行业升级：
循序渐进的减盐让健康的中国战略开始运作
鉴于中国人民的健康状况，"健康中国战略"提出到2030年实现全国人均日盐摄入量减少20%的目标。在全国健康生活方式饮食倡议倡导的"三减三健康"中，"减盐"被视为"重中之重"。
减盐离不开政策指导、媒体宣传，也离不开食品企业的参与。基于中国减盐的困境，六月鲜轻盐提出了"循序渐进的减盐轻盐栽培"的理念，通过盐产品的梯度设计，让不同口味、不同层次的减盐人有选择。它也被一些专家视为味觉行业中最具产品意识的减盐选择之一。
鑫企业食品有限公司总经理蒋俊武提到，6月份推出的淡酱油系列是要积极践行健康中国战略，减盐作为三减三健康的首要任务，需要有具体的产品和策略落地。通过梯度减盐，消费者逐渐意识到减盐的重要性，通过产品化路径，在保证口感的基础上，尽可能地保护和改善消费者的健康。
中国工程院院士孙保国说，人们不怕健康问题，企业需要讲健康故事，用事实数据说话。相信有了科学的支撑，消费者一定会做出正确的选择。
在总体健康趋势下，鑫和企业食品有限公司作为调味品企业，能够以产品化路径和"循序渐进的减盐轻盐种植"理念，推动健康中国战略落地，帮助消费者养成轻盐食用习惯，值得尊重和认可。6月份鲜轻盐形成的示范效应，也将带领更多人、更多企业加入科学减盐团队。