冬天很冷，但吃一些羊肉來緩解寒冷。煮羊肉湯的時候，一般會有"白湯"和"清湯"兩種，雖然味道不是太差，但中國菜注重色彩的各樣風味，從視覺效果上看，乳白色羊肉湯的胃口比較誘人。如單縣羊肉湯、開封羊肉湯都是賣得比較暢銷的牛奶白湯，那麼如何煮出一鍋濃郁的牛奶白湯，嘗到小風味鮮羊肉湯呢？
有人認為牛奶白羊湯是"假的"，裡面含有面粉、牛奶等不應該出現的成分，也有人認為是用羊的棒骨白湯做的。其實并沒有那麼複雜，想煮出一鍋乳白色羊肉湯并不難，隻要選配料和方法步驟正确，就可以輕松煮出一鍋白湯羊肉，味道極佳。
< h1級"pgc-h-arrow-right">煮熟的羊肉湯</h1>
使用的成分：羊肉，胡蘿蔔，白葡萄酒，生姜，茴香，鹽。
白湯> <h1級"pgc-h-right-arrow"到底是什麼？</h1>
首先，我們要知道為什麼會有"白湯"，白湯從化學的角度來看，其實結構和牛奶、護手霜等都是一樣的，屬于"乳化體系"。油和水是不相容的，強行混合在一起一段時間，仍然會分成油和水兩層，這是常識。
但如果有乳化劑不同，這是一種"親水"和"油友好"的物質，水和油會結合，懸浮在水中形成不透明的白色"脂肪顆粒"，而在烹饪肉類時，成分中的蛋白質和磷脂充當"乳化劑"，如果隻是大量的脂肪，就會與水結合形成"白湯"。
< h1級"pgc-h-right-arrow">提示一：用更肥的羊肉</h1>
如果隻是想把白湯和羊肉炖出來，一定要選擇脂肪比較肥的羊肉，羊肉脂肪熔點比較高，和魚兒很容易炖出白湯不同，羊肉太薄而不能出來白湯，是以不管是選擇羊後腿肉， 羊腦肉、肋肉等要選擇脂肪比較多。
< h1級"pgc-h-right-arrow">：用油稍微煎炸</h1>
隻是較肥的羊肉不易從白湯中出來，羊肉的結構在煮熟時會縮成一個球，鍋裡加一點油，把羊肉倒入油炸三四分鐘，讓羊肉變色基本半熟的樣子。
< h1級"pgc-h-right-arrow">提示3：煮羊肉湯，放更多的熱水</h1>
煮熟的羊肉湯一般會打開蓋子煮熟，目的是讓"羊味"與水蒸氣散發出來，是以要加更多的水，防止羊肉湯還沒煮熟，羊湯就嫲幹的尴尬局面。炒羊肉，加入更多的熱水，打開火，打開蓋子，煮約20分鐘。
湯的顔色開始微微變白後，這次要加入煮熟的羊肉的"三件套"：白、茴香、生姜，繼續打開蓋子煮10分鐘，切記不要加八角形，否則之前的努力已經放棄了。
當湯的顔色比較白的時候，最好把所有的羊肉湯都放進砂鍋裡，這個時候可以加一些胡蘿蔔，蓋上砂鍋蓋煮20分鐘左右，羊湯就會變成白牛奶。
在烹饪前用适量的鹽和胡椒調味，攪拌均勻。
<h1級"pgc-h-right-arrow">，老靜說。</h1>
煮熟的羊肉湯如果直接用羊肉煮熟，真的很難直接煮白，有些人會先炒一個鲭魚再煮羊肉，是以湯肯定是白色的，味道也新鮮，但喝起來不像羊肉湯，純白湯是沒有必要的，湯就好喝了。
至于白湯會更有營養嗎？這當然不是，即使你喝了2碗湯，營養不如吃幾口肉就能得到，不管喝什麼湯，喝湯記得吃"肉渣"是獲得營養的好方法。
我是城市良好的覓食記錄，與世界同在了很多年，依然輝煌，開朗！喜歡專注于吃喝玩都市的小事，每天更新食譜和美食轶事，關注我，享受美食而不迷路。