如何用複合保濕劑制作牛片

随着餐飲市場的崛起，中國食品調理肉制品也呈上升趨勢，其中，牛片是最常見的，可以油炸、油炸、熟等生産方式。青島測試儀是一家專業的食品輔料公司，為技術公司提供産品解決方案，擁有專門的牛肉片産品保水劑和着色劑，不僅可以提高産量，還可以解決産品外觀顔色和氧化性褐變問題。

首先，牛肉片配飾添加說明：

再混合保水劑M55 加入産品1.5%

複合抗氧劑H6添加劑産品0.3%

二、原材料及生産工藝要點：

1、生肉選型：選用牛肉（黃瓜條）經檢驗檢疫合格;

2、切片：根據客戶要求切片;

3、輥揉液制備：先加入複合保水劑、食用鹽，溶解後再加入其他輔料;

4、軋制揉捏：軋制30分鐘，真空度-0.08MPa，溫度0-4°C，軋制肉溫控制在10°C以内;

5、腌制冷凍：在溫度為0-4°C的倉庫中，腌制8~12小時，冷凍裝箱。

三、通式問題分析：

1、目前市場上牛肉片收率比較高，一般增重水量在60%以上，普通保水劑很難達到保水效果。

2、由于牛片在生産、流通、銷售過程中容易暴露在空氣中，顔色難以保持原色，抗氧化劑在牛肉片中起着至關重要的作用，普通的抗氧劑isoVCna很難達到護色要求。

四、特斯特配件的應用效果：

1.測試儀複合保濕劑M55，保水效果非常好，可保水高達80%，揉捏效果幹燥，不粘。

2.抗氧化劑H6用于牛肉片，色澤美觀，可持續保持原色，護色效果好。

青島泰特科技有限公司成立于2009年，是一家專業從事肉制品、水産品配料、集研發、生産、技術服務、銷售于一體，主營複合保濕劑、複合增稠劑、複合調味品、進口腸衣等産品。