溫/劉成銀
魚湯面可能是泰興、興化、東台地區食客眼中難得的美食吧。
據傳說，魚湯面的故鄉，是清乾隆年間一位禦廚研制而成的。廚師因違反皇室規定被逐出宮廷，流放到台州以負擔為生。因為乍一看，人鏽了，生意清淡，不禁想起了皇室廚師的面條。然後想出了嘗試做魚湯面條的想法，經過幾次實驗，雖然把魚湯做成乳白色，但總有一股氣味，濃度不夠。之後按照村民的建議："多用姜洋蔥來腥，豬油炸魚濃稠。"試試這種方式，它的工作原理。于是開了一家面館，打着"魚湯面條"的招牌，開業後，生意蒸蒸日上，門口若市。
家鄉魚湯面
魚湯面條的關鍵是挂湯。老房子裡有很多黃疸，到處都是野溝、運河和田野。晚上，一針一線，一條棉線，一隻蜻蜓，在運河邊徘徊，會有豐收。老家吃黃疸是摘骨的，它的肉是用來炒、蛞蝓、燒的，采摘的骨頭是用來挂魚湯的。沒有鲭魚骨頭的魚湯面是一碗沒有靈魂的面條。
黃疸骨頭、挂魚湯配料
家溝過河，有水有魚，天下落雨，水會長出一條魚。水中有一些小魚，特别是小魚、蛞蝓、刺猬、安格斯、四川條、土魚、小牛奶蛞蝓......這些老魚科為雜交魚，常用來紅燒，把花生煮熟，稱為"小魚花生"，适宜吃兩餐。小牛奶不為家鄉人所歡迎，老家稱它為"針木窩"，意思是刺太多，但是，是挂魚湯的好食材，挂出的湯汁乳白濃，清新豐滿的喉嚨。
小牛奶，挂湯配料
将小牛奶、鲭魚骨頭洗淨瀝幹，趁熱煮熟，倒入花生油中，挖一塊豬油放入鍋中，油熱，倒入牛奶、鲭魚骨，然後倒入大量沸水中，加入姜洋蔥，生火，再保持火燒。家裡的魚沒有泥土味，沒有黃酒來魚，以免改變食材本身的味道。小魚，魚骨滾在湯裡，湯從白，從淡濃，一個小時後，一鍋美味的魚湯挂了出來。過濾掉湯中的魚骨和荊棘，成為魚湯面條的湯頭。
魚湯
面條也有精緻，必須用家鄉的紅皮小麥磨出面粉，這面粉色白，面條濃郁。揉面時一定要加入蛋液，使面條出來光滑。炒面也有精良，短時間面不破，長就是軟又壞。面條直接在清澈的水中煮熟，煮熟并放入裝有魚湯的碗中，撒上大蒜葉或香菜。
家鄉的魚湯面
魚湯面條魚湯面，湯在前面後面，顧名思義，湯為主，營養在湯裡。清晨，老家的慢性兒子慢慢坐在面館裡，給碗魚湯面條，面條吃，湯幹，清爽，忙碌的一天又開始了......
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