温/刘成银
鱼汤面可能是泰兴、兴化、东台地区食客眼中难得的美食吧。
据传说，鱼汤面的故乡，是清乾隆年间一位御厨研制而成的。厨师因违反皇室规定被逐出宫廷，流放到台州以负担为生。因为乍一看，人锈了，生意清淡，不禁想起了皇室厨师的面条。然后想出了尝试做鱼汤面条的想法，经过几次实验，虽然把鱼汤做成乳白色，但总有一股气味，浓度不够。之后按照村民的建议："多用姜洋葱来腥，猪油炸鱼浓稠。"试试这种方式，它的工作原理。于是开了一家面馆，打着"鱼汤面条"的招牌，开业后，生意蒸蒸日上，门口若市。
家乡鱼汤面
鱼汤面条的关键是挂汤。老房子里有很多黄疸，到处都是野沟、运河和田野。晚上，一针一线，一条棉线，一只蜻蜓，在运河边徘徊，会有丰收。老家吃黄疸是摘骨的，它的肉是用来炒、蛞蝓、烧的，采摘的骨头是用来挂鱼汤的。没有鲭鱼骨头的鱼汤面是一碗没有灵魂的面条。
黄疸骨头、挂鱼汤配料
家沟过河，有水有鱼，天下落雨，水会长出一条鱼。水中有一些小鱼，特别是小鱼、蛞蝓、刺猬、安格斯、四川条、土鱼、小牛奶蛞蝓......这些老鱼科为杂交鱼，常用来红烧，把花生煮熟，称为"小鱼花生"，适宜吃两餐。小牛奶不为家乡人所欢迎，老家称它为"针木窝"，意思是刺太多，但是，是挂鱼汤的好食材，挂出的汤汁乳白浓，清新丰满的喉咙。
小牛奶，挂汤配料
将小牛奶、鲭鱼骨头洗净沥干，趁热煮熟，倒入花生油中，挖一块猪油放入锅中，油热，倒入牛奶、鲭鱼骨，然后倒入大量沸水中，加入姜洋葱，生火，再保持火烧。家里的鱼没有泥土味，没有黄酒来鱼，以免改变食材本身的味道。小鱼，鱼骨滚在汤里，汤从白，从淡浓，一个小时后，一锅美味的鱼汤挂了出来。过滤掉汤中的鱼骨和荆棘，成为鱼汤面条的汤头。
鱼汤
面条也有精致，必须用家乡的红皮小麦磨出面粉，这面粉色白，面条浓郁。揉面时一定要加入蛋液，使面条出来光滑。炒面也有精良，短时间面不破，长就是软又坏。面条直接在清澈的水中煮熟，煮熟并放入装有鱼汤的碗中，撒上大蒜叶或香菜。
家乡的鱼汤面
鱼汤面条鱼汤面，汤在前面后面，顾名思义，汤为主，营养在汤里。清晨，老家的慢性儿子慢慢坐在面馆里，给碗鱼汤面条，面条吃，汤干，清爽，忙碌的一天又开始了......
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