如何用复合保湿剂制作牛片

随着餐饮市场的崛起，中国食品调理肉制品也呈上升趋势，其中，牛片是最常见的，可以油炸、油炸、熟等生产方式。青岛测试仪是一家专业的食品辅料公司，为技术公司提供产品解决方案，拥有专门的牛肉片产品保水剂和着色剂，不仅可以提高产量，还可以解决产品外观颜色和氧化性褐变问题。

首先，牛肉片配饰添加说明：

再混合保水剂M55 加入产品1.5%

复合抗氧剂H6添加剂产品0.3%

二、原材料及生产工艺要点：

1、生肉选型：选用牛肉（黄瓜条）经检验检疫合格;

2、切片：根据客户要求切片;

3、辊揉液制备：先加入复合保水剂、食用盐，溶解后再加入其他辅料;

4、轧制揉捏：轧制30分钟，真空度-0.08MPa，温度0-4°C，轧制肉温控制在10°C以内;

5、腌制冷冻：在温度为0-4°C的仓库中，腌制8~12小时，冷冻装箱。

三、通式问题分析：

1、目前市场上牛肉片收率比较高，一般增重水量在60%以上，普通保水剂很难达到保水效果。

2、由于牛片在生产、流通、销售过程中容易暴露在空气中，颜色难以保持原色，抗氧化剂在牛肉片中起着至关重要的作用，普通的抗氧剂isoVCna很难达到护色要求。

四、特斯特配件的应用效果：

1.测试仪复合保湿剂M55，保水效果非常好，可保水高达80%，揉捏效果干燥，不粘。

2.抗氧化剂H6用于牛肉片，色泽美观，可持续保持原色，护色效果好。

青岛泰特科技有限公司成立于2009年，是一家专业从事肉制品、水产品配料、集研发、生产、技术服务、销售于一体，主营复合保湿剂、复合增稠剂、复合调味品、进口肠衣等产品。