今儿奉上一道香辣牛肉片

香辣牛肉片

主材：牛肉300克

辅料：虾片50克，干红辣椒丝(油炸好的)50克

调味料：蒜末、姜末、沙茶酱、咖喱粉、糖、生抽、淀粉、洋葱末，味精，高汤、食用油。

步骤：1.把牛肉切成片，在碗里放入料酒、盐、酱油、水淀粉、适量的油腌一会儿备用。

2.锅点火，倒入油，在油温度热60%的时候加入虾片，炸到开花，捞出来放到盘中，再倒入牛肉片划散，捞起来沥干油为止。

3.锅里留点油，油温度热60%时倒入洋葱末、蒜末、咖喱粉、沙茶酱、料酒、糖、盐、适量高汤、牛肉片，用水淀粉勾薄芡，等到汁变浓时出锅倒到装有虾片的盘中，撒上辣椒丝就可以吃了。

特点：肉味浓，虾片脆。

提示：在切好的牛肉或猪肉中加入适量的食用油，除了能使肉之间容易分开，不粘合，肉质可以变得嫩滑。

切牛肉的要领

牛肉筋很多，并且是顺着肉纤维花纹混在一起，如不仔细看操刀顺切，很多筋会留在肉丝里，用这种肉炒出来的菜，就很难嚼，显得“老”，所以牛肉丝要横着切。