谁说在减脂期间不能吃肉？谁说炸牛肉一定是硬咬的？在我家这种滑溜溜的鲜牛肉片炒欧芹最受欢迎，好吃不长肉，营养好吃哦！
牛肉是我们餐桌上最常见的肉类成分，它的蛋白质含量更高，脂肪含量比猪肉少，因此更适合成长中的孩子和健身伙伴。它也有很多吃法，比如炸牛肉、牛肉酱、牛肉汤、牛肉包子等等。最简单的快手之一应该是炸牛肉。说到这里，也许有些小伙伴会觉得牛肉只要油炸就会很老，很硬，咬，其实就是操作方法不对，用正确的方法，炸牛肉会很滑，保证你吃一盘不会塞牙哦！
今天我用欧芹和牛肉配油炸，我们也可以用辣椒等最喜欢的食材搭配油炸，重要的是牛肉的处理要正确，这样无论什么蔬菜，都会做出最美味、最滑溜的油炸牛肉哦！
光滑美味的牛片炸欧芹
所需配料：牛后腿肉300g，芹菜适量，红辣椒1粒，韭菜半，小苏打一滴，白胡椒粉适量，适量生酱油，玉米淀粉少许，姜3片，蒜2瓣，盐适量失糖
1、首先将牛肉对纹切成稍厚的切片，在淡盐水中浸泡约10分钟，使牛肉能吸收足够的水分，注意牛肉切片必须切成对口感，这样牛肉的肋骨才能被切掉，口感会很好， 如上图所示。
2、再将牛肉从淡盐水中洗净两次，洗净血水后干湿润，加入1.5汤匙新鲜酱油，适量加入白胡椒粉，滴一滴小苏打，手抓均匀混合，如上图所示。
3、然后加入少许玉米淀粉均匀混合，使每块牛肉包裹在一层薄薄的淀粉中，腌制约10分钟，如上图所示。
4、在准备在锅内煎炸之前，在腌制后的牛肉中加入适量的玉米油搅拌均匀，这一步就是要防止牛肉片粘在一起，锅后能迅速溜走，使牛肉热量更均匀、快速，如上图所示。
5、开始锅中加入适量的油，在油中放入牛肉时不是很热，中火迅速炒牛肉，炸至牛肉刚变色后立即放完备用，这一步非常关键，不要懒惰哦，否则你就不会尝到嫩牛肉的味道，如上图所示。
6、用油炸牛肉剩余的基础油炒出葱、姜片和蒜蓉的香味，如上图所示。
7、然后放入切块的欧芹和红辣椒炒碎，我这里红辣椒不辣，只是为了搭配颜色，如果喜欢吃辣味一些味道，可以加入适量的干辣椒或小米热炒香，如上图所示。
8、再放入刚炸好的牛肉片，转最小火开始调味，依次加入1汤匙新鲜酱油，适量盐，一滴白砂糖新鲜，简单翻转即可关火，调味这一步动作要快，如果怕控制不好的时间， 脱火调味料，加热过多会使牛肉变老，如上图所示。
9、顺滑嫩嫩的牛肉片炸欧芹做完了，不仅健身减脂小伙伴可以吃，孩子在生长发育期也想经常吃哦，可以帮助我们增强身体的免疫力。而且修行也是超简单的快手，在家做健康美味，你学了吗？
微笑的破碎思想
1、玉米淀粉在腌制牛肉时加入到保持牛肉水分和营养的作用，相当于将牛肉包裹在薄膜中，在油炸过程中牛肉内部的水分和营养不会流失，从而保持新鲜口感。
2、牛片顺滑三个关键步骤，一个是腌制，二是油炸后备用的颜色，三是要快调，尽量不要让牛肉过热而变老。
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