#泰州頭條##吃在中國#
材料：
豬棒骨2根，野生小鲫魚500克，鳝魚骨250克，姜片30克，香蔥10棵，水面400克。
調味料：
菜籽油100克，白酒10克，鹽4克，白胡椒粉4克，蔥花（或蒜花）5克。
做法：
1.将小鲫魚宰殺洗淨備用；
2.将豬棒骨從中間砍斷備用；
3.将鳝魚骨洗淨備用；
4.鍋上火加入适量清水，将豬棒子骨冷水下鍋焯水；
5.加入适量白酒去腥；
6.燒開後撇去浮沫，續煮兩分鐘；
7.再次撇去浮沫；
8.撈出洗淨；
9.然後放入湯鍋中先炖；
10.接着下入姜片、香蔥和少許白酒；
11.然後蓋上鍋蓋；
12.另起鍋燒至滾燙後，加入量大些的菜籽油；
13.油溫升高後，先将鳝魚骨下入鍋中煎炸至酥香；
14.魚骨炸至半幹以後下入适量姜片繼續炸；
15.待魚骨變色以後變得酥香，撈出控油；
16.然後加入到湯鍋中；
17.接着再把小鲫魚倒入油鍋中，煎至兩面金黃酥脆；
18.下入适量姜片一起煎；
19.煎至差不多時下入香蔥；
20.将小鲫魚煎至完全酥脆後撈出控油；
21.然後将煎好的小鲫魚也加入到湯鍋中；
22.保持大火炖十分鐘，至湯汁濃白；
23.改小火炖一小時以上；
24.魚湯炖好後，開始準備下面；
25.鍋中加入适量開水；
26.碗中分别調入适量的鹽和白胡椒粉；
27.然後舀入适量的魚湯；
28.将水面下入鍋中；
29.開鍋後，将面條續煮20～30秒鐘；
30.然後激入冷水；
31.将面條撈起放入碗中；
32.最後撒入少許的蔥花或蒜花。
▲大廚提示：
1.魚骨炸至酥香以後，吊出來的魚湯濃白且無腥味。
2.熬魚湯時，要使湯汁濃白，首先必須要選新鮮的活魚，無論冷水還是熱水下鍋，湯都會是奶白色；其次通過煎炸可以有效去除腥氣味，同時使湯汁更鮮香；用豬油的話，會使湯汁更加濃白。
3.在外面有些飯店，鹽和白胡椒粉是随魚湯面一起上桌的，而魚湯面是不做任何調味的。
4.有條件的話，魚湯面裡撒入少許青蒜花，因為這個季節沒有青大蒜，是以隻能最後撒些蔥花。
5.由于水面成熟速度比較快，在泰州本地飯店一般都用水面（剛壓好的濕面條），激入冷水的目的是讓面條變得更加勁道和爽滑。