說起東台魚湯面，多年來著名的大江南北，既不是那些假頭神話，也不是神湯的烹饪秘訣，趁此機會聊聊老早起餐廳吃早茶魚湯面多少的眼光。
不得不說，魚湯面是東台早茶中的"軸戲"。早在民國時期，"東台縣智"中就有東台魚湯面的記錄。魚湯面是很魚湯，用野鲭魚的骨頭、草魚、豬桶骨頭用洋蔥姜炒，然後慢慢用火煮成濃稠的白魚湯。煮面條，加入白魚湯，撒上胡椒、蒜葉和香味。挑新鮮的面條，喝醇厚的魚湯，醇厚的味道讓人想停下來。過去吃早茶到碗魚湯面，在民國時期确實有很多名氣。
有的老茶館食客，早上有早點吃酒的習慣，吃早茶叫"小美子"，說要做一杯"酒"，否則總覺得早晨唠叨。沒有更多的葡萄酒，一兩杯就足夠了。除了買一盤姜幹蠶絲外，還有魚湯面條的澆頭。澆頭通常是易碎或硝基肉。這種澆頭很精緻，直接放在表面上叫"蓋水"或"大臉"，而用小菜在安裝上叫"過橋"或"單"，飲酒者自然會選擇"過橋"，頂在桌子上，有一種味道吃喝起來，如果早喝早酒的朋友，澆頭是不夠的， 它會做一個"雙澆水"，"雙澆注"是兩個不同的澆頭，"雙碼"是每個澆頭是雙倍的量。
吃面條如果年輕人喜歡吃得更用力，據說就是"帶一點悶熱";如果想吃不軟或不好吃，就叫"小"，面條在鍋裡煮沸後喝一些冷水;當面條的胃要多一點，稱為"重挑"，臉少稱為"輕挑"。面條上更多的綠蒜花叫"重綠"，不要把綠蒜花稱為"無綠"。胡椒面條被稱為"辛辣"和無胡椒。面條要吃幹拌，不放湯，并帶一碗白湯叫"全勺"，如果放一半湯，就叫"湯"，湯多一點，叫"寬湯"。湯應該多一點，叫"大湯"。這些行話現在對許多人來說都是未知的。
現在東台魚湯面在文中宣傳的大多是"營養豐富"這四個字，那麼魚湯面到底有什麼營養價值，有沒有治療效果呢？讓我們從魚湯面的配料開始。
鲶魚又稱草魚，具有脾胃開胃、牛奶除濕等功效。适用于脾胃虛弱、食欲不振、腎炎水腫、糖尿病患者。從這裡我們還可以看到用鲭魚做藥餐，涵蓋了大範圍的中藥可以配套，做成藥餐，可以治療各種疾病。
黃疸甘油溫度，對血液、肝髒和腎髒有益，肋骨強壯，有風濕作用。主要治療排洩物、腰痛、腰膝酸軟、冷濕麻痹、産後淋溶、長膿、瘘管、潰瘍。
豬骨溫、味甜、鹹，進脾、胃、有脾氣、潤胃等功效。骨湯中的膠原蛋白增強了人體制造血細胞的能力。
面條風味甘油溫度，主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。面條易于消化吸收，具有改善貧血，增強免疫力，平衡營養吸收的作用。面條還有一大優點是易于消化吸收，煮沸後的面條是最幹淨的，可以大大減少胃腸道疾病的發生，是以面條适合各種類型的人食用。
再加上洋蔥、生姜、黃酒、豬油、胡椒粉，這種魚湯面條吃完後就是補充脾胃，有益于肺氣。對于脾胃虛弱、少吃便、咳嗽短、肢體疲勞等身體有一定的治療價值，可以說這是《聖經》中的餐桌——散落的白心藝術。難怪東台老食客将其評為"吃一碗魚湯面，更像活神"。
東台魚湯面能享譽全國，是建有深厚文化内涵的，東台是蘇中著名的魚米之鄉，勤勞智慧的東台人深刻領悟"水吃水"的道理，人們就會把豐富的魚和農業資源融入東台魚湯面。經過幾代廚師的傳承和完善，東台魚湯面條生産出細膩、風味獨特、價格實惠，逐漸成為東台餐飲文化的精髓。
作者：張國榮：東台市新四軍、蘇中抗日基地研究會會長、東台民俗學會理事、東台作家協會會員、鹽城攝影家協會會員，20世紀90年代開始研究海鹽文化及地方文學曆史，在全國發表文章300餘篇， 省市級雜志。
稽核、釋出：朱振新