吃的心情是道，技藝是技巧，好技藝發揮食材的極緻美，生活以食物為了解，從農業文明到漁業文明，即使食物有上百種風味。根據流行美食作家邁克爾·魯爾曼（Michael Luhrmann）的說法："一切都是根據一套基本的技術烹制的，如果你了解它們，那麼你不能在廚房裡做飯的菜肴很少。"
魯氏菜起源于春秋戰國時期的齊魯（今山東省），形成于秦漢時期。宋代以後，魯菜成為"北方菜"的代表，"北方菜"是中國八大菜系之一。
派系：沿海古洞（主要是海鮮）和濟南内陸，以及自給自足的孔府菜。
特點：魯菜注重風味純正，口感鹹鹹，具有清新、嫩滑、香味、酥脆的特點。非常注重湯和牛奶湯的準備，湯色清澈清新，牛奶湯色白醇厚。
絕望：魯菜常用的烹饪技術有30多種，特别是爆炸性，扒竊技術獨特而專業。爆破法注重火的快速煎炸;腌制工藝為魯菜獨創，原料腌制粘稠粉，兩面油炸黃，慢火采果汁;腌制法成品整齊成型，口感濃郁，汁液緊緻濃稠。
而"不厭食，不厭食"的孔福子，有一系列的"不吃"的命題，比如"魚不勸阻肉不吃，顔色不吃，臭不吃，不勸阻不吃，不時不吃，切不吃，不吃它的醬汁不吃......"說明當時魯菜已經相當科學，注重健康，也追求刀功和調味藝術，已經變得越來越美麗。
北魏的《奇民精要》對黃河流域（主要是山東）的烹饪技術作了更全面的總結。不僅精心制作了油炸、燒、炒、炒、炒、烤、蒸、腌、培根、炖、不良的烹饪方法，還記錄了"烤鴨"、"烤豬"等名菜的制作方法。
魯菜熱菜技巧：
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爆炸
（1） 油炸 （ii） 幹炸 （iii） 軟炸 （4） 酥脆 （v） 酥脆 （vi） 西葫蘆 （七） 散炸 （八） 平闆炸 （9） 油炸 （10） 油炸 （11） 油炸
蒸汽
（1）可樂（二）滑（三）軟（四）壞（五）醋（六）糖（七）水
爆裂
（1）油炸 （二）醬料爆炸 （三） 洋蔥爆炸 （四） 洋蔥爆炸 （五） 湯爆炸 （6） 熱
炒
（1）生炒 （ii） 熟油炸 （iii） 清炒 （四） 滑炒 （v） 軟炒 （六） 幹炒 （七） 油炸
煮
（1）油炸烹饪 （2） 油炸 （3） 清蒸 （4） 幹式烹饪 （5） 醋烹饪
燒
（1）紅燒 （2）白燒 （iii） 洋蔥燒 （4） 醬燒 （v） 燒 （6） 幹燒
抓
（1） 紅泡菜 （ii） 白泡菜
蒸
（1）牛奶湯的顔色（二）牛奶湯（三）紅耳蝸
紅燒
（1）紅（二）黃（三）油
炖
（1）炖菜（二）紅炖菜（三）炖菜
依賴
（1）油炸（2）油炸（二）。
煨
（1） 紅 （ii） 白
炒
（1）幹式油炸 （2） 油炸 （3） 軟燒
浮
（1） 透明 （ii） 混合
蒸汽
（1） 蒸 （2） 粉蒸 （iii） 蒸
烤
（1）開爐烘烤 （2）深色烘箱烘烤
糖棒
（1）蜂蜜汁 （2）挂奶油 （iii） 玻璃 （iv） 拉線
其他
（1） 糊狀 （2） 塌陷 （iii） 煮沸 （4） （5） 沖泡
涼爽的菜肴
混合
（1） 生的 （2） 煮熟的 （3） 熱的 （4） 混合
我不知道
（1） 滑 （2） 滑
泡菜
（1）腌制 （2）醉酒腌制 （3）腌制不當
經過技術方法我們聊聊魯菜三派，古洞菜擅長爆破、油炸、采摘、蒸;
其中一道名菜有"采摘原殼鮑魚"，主要材質為長山群島海寶魚，以傳統手法烹制，美味嫩滑，刺激人們的食欲。其他著名菜肴包括蟹鲨翅，芙蓉，海參，烤蝦，油炸牡蛎黃和蒸量規魚。
濟南派以湯聞名，輔以爆裂、油炸、燒、炒，菜肴清脆、清爽、酥脆、嫩滑。其中著名的菜肴有清唐石金、牛奶湯，清新典雅，獨具特色。而外加糖醋的焦糖黃河鯉魚，酥脆清爽的油爆裂雙酥，素食珍稀的鍋腐，展現了濟南派的火力。清代光緒年間，濟南九華林酒樓老闆會把豬大腸洗淨，将香料開水軟脆片出來，切成小塊，加上醬油、糖、香料等制成香紅烤大腸，在全市享有盛譽。後來在制作上有改進，将洗淨的大腸放入沸水中煮熟、油炸，再加入香味和香料烹饪，這道菜味道更鮮美。根據其精制，如道教"九煉丹"将軍，故命名為"九轉大腸"。
對于曲阜的孔府菜有着悠久的曆史，使用的材料精湛。刀工作細膩，烹饪程式嚴格，複雜。口感注重清淡清新、柔和腐香味，原汁原味，烹饪精益求精，始終保持傳統風味。"八分錢過海吵鬧的羅漢"是孔福生日快樂宴會的第一道菜，選擇魚翅、海參、鮑魚、魚骨、魚肚、蝦、蘆筍、火腿為"八分錢"。雞肉被做成泥，在碗的底部做成羅漢的錢，稱為"羅漢"。制作完成後，放入一個圓形的瓷罐中，設定在八個正方形中，在Rohan雞肉的中間，撒上火腿片，姜片和良好的綠葉，然後倒入煮熟的雞湯。在舊時這道菜現場開鑼唱歌，在味道鮮美的同時聽着戲，活潑，又奢侈到了極緻。
陸氏烹饪的一生：
新鮮風味的來源：高湯，海腸粉，蝦籽
《北魏家思的《奇民精華》記載了人類烹饪史上最早的高湯："牛羊的骨頭，就這樣碎了，煮熟去取汁液，撇去泡沫，停下來弄清楚。"山東菜是制作和使用高湯的傳統。高湯（老雞、老鴨、骨頭、細肉、肘部、五花肉等長洗、水洗，煮久久，去泡）分為奶湯和湯，清湯清湯，牛奶湯汁順滑。魯菜中大量的熱菜嚴重依賴高湯。
将勺子翻轉過來
魯氏的勺子盡了中餐勺子動作的所有可能性，根據原料在勺子中的運動大小和運動方向可分為小勺子、大勺子、勺子、懸垂勺、搖勺、勺子和手勺等技術。其中一個大勺子是轉動勺子的技術難度的頂峰，對于魯菜來說是獨一無二的。是勺子原料做一次性180度翻轉，即原料通過大勺子達到"從底到天"的效果，由于翻轉的動作和較大的邊際而稱為大轉勺。大勺子适合塑膠原料和美觀的菜肴，如"采摘"法的"蟹黃腌冬瓜"将冬瓜條埋在冬瓜條中，碼入盤中，然後輕輕推入調湯用小火挑入味，鈎後采用大勺子的技術， 使盤子牢牢地落在勺子裡，它的形狀不散落，圓盤的形狀一模一樣。像這樣的菜不是大勺子。還有如"紅燒水晶魚"，主要材料燒成味鈎後同樣采用大勺技術，魚體表面顔色、刀工、汁液最完美的部分向客人展示。
炒糖并拉動電線
魯菜：拔山藥
蜂蜜汁、挂奶油、玻璃、拉絲、油炸糖的顔色，是五步蒸煮糖根據火的關系。做拉絲的關鍵點是160度的油溫糖，比如溫度降到140度再拉線，這個時候的絲會拉很長，拉線在山東淄博的發源地幾乎人人都會做。魯菜廚師的噱頭是油膩的底糖：一鍋油，主油炸料，油下煮砂糖，等到主食材都炸好，拉絲也幾乎同時制作，集中于魯菜師傅掌握火的超強力量。
整隻雞都脫骨了
魯菜采用全雞骨技術是名菜是夏金布袋雞，據說是元代的官方菜品。宋乾龍之間的作家，夏金芝縣房學成，非常喜歡吃夏金的布袋雞，經常請夏金的名廚為他做這道菜。他也經常用這道菜來紀念他的母親。縣、教、曆史等屬紛紛效仿，向布袋雞敬拜家長。方雪城離職回老家安徽，吃飯的客人也要按照夏金的做法，用布袋煮雞肉來招待客人。食客們贊不絕口，但方雪城認為還不夠好，還在紙條《孫宇》中說："制作美，但還是沒有味道"，也就是不如夏津正宗的味道。現代魯菜名廚宋啟遠大師蒙着眼睛在短短4分鐘内完成了整雞骨，被列入吉尼斯世界紀錄。
布袋雞（魯菜技術：整雞出骨）
薄如翅，細切線可刺穿針頭
唐端成式《玉陽雜事》記載："進段師傅品嘗南朝孝道，好又嘶嘶作響，薄絲，光能吹起來，刀聲快，如果節奏快，因為客座的技巧令人眼花缭亂。"握刀是如此娴熟輕便的動作，切肉絲輕風吹得起，可以看到細肉絲、刀技。
魯菜的溫熱鲭魚片，鲭魚經過一刀的精确剝皮，整個皮不破，每條魚都能薄得像一隻翅膀，能透露出報紙上的話。混絲，蠶絲剪得像頭發一樣細，每根絲都能穿過針眼。
切掉緞面上的肉絲
宋人曾寫過三句不同的"同字"，還記錄了山東師傅在泰山廟集刀勞工的表演，雲朵："有一個人，讓一個人被淹沒在地上，用它被砍了幾下，拿了一磅肉，扛了一縷細細的肉，把肉拿走擦拭，士兵們沒有受輕傷。"這種刀切技術與當今廚師用絲切肉的表現相同，但更精彩。
手拉活海參
新鮮的海參味道硬，為了解決這個問題，魯菜師傅通過拉動的技術，将活海參拉成薄透明的大面積，海參楷闆鮮豔，薄如翅膀，再煮熟，回彈後手拉海參已經軟中度，或煮熟或鍋， 獨特的味道。魯菜師傅高速建造"手拉活海參"打破了吉尼斯世界紀錄，他拔出了世界上最薄、隻有0.003毫米的海參。