食物中有一些适宜同烹或同食的“黃金搭檔”，它們合用或可加強某種共同功效，或可使營養構成更趨完美，或其中一方可消除另一方的不良作用。但是，食物中有一些不宜同烹或同食的“冤家”，它們或可破壞對方的營養，或在硬是“拉郎配”的情況下，産生不利于健康的物質。
在日常飲食及烹饪中，我們要“投其所好”，發揮不同僚物對人體的良好作用而避免不利影響。
食物中的“黃金搭檔”
黃金搭檔1：羊肉與生姜
羊肉溫補腎陽，生姜祛風散寒、暖胃止痛，兩者搭配食用，既可溫陽祛寒止痛，又能祛羊肉之腥膻。寒冷的冬季以及腹寒疼痛、寒凝痛經、風濕者食用尤佳。
黃金搭檔2：鯉魚與米醋
食鯉魚有利水的功效，米醋具有利濕的作用，兩者搭配，則利水化濕之效更強。濕氣過大(可見食欲缺乏、倦怠乏力、身體困重、舌苔厚膩、大便溏洩等症)的人群或地區适宜食用。
黃金搭檔3：豆腐與魚類
豆腐煮魚，不僅味道鮮美，而且可預防骨質疏松、小兒佝偻病等缺鈣引起的疾病。豆腐中含有大量鈣元素，但若隻吃豆腐，機體對鈣的吸收率會很低，而與富含維生素D的魚肉一起吃，可大大增加機體對鈣的吸收與利用。
黃金搭檔4：豆腐與蘿蔔
豆腐含豐富的植物蛋白，多食會引起消化不良。(白)蘿蔔行氣除脹、助消化，兩者同食，豆腐的營養易為人體消化吸收。
黃金搭檔5：菠菜與胡蘿蔔
研究報告披露，每天進食一定量的菠菜和胡蘿蔔，可明顯降低腦卒中危險。如每天吃1份菠菜的女士比1個月吃1份者的腦卒中機率低了53%，每天吃五份胡蘿蔔者比不吃者低68%。
兩者合用具有協同作用。這主要得益于胡蘿蔔素，它轉化成維生素A後可防止膽固醇在血管壁上沉積，保持腦血管通暢，進而防止腦卒中。
黃金搭檔6：禽蛋與豆谷
禽蛋的營養成分主要是蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。蛋黃中含有磷脂酰膽堿和膽固醇，維生素A、D、B含量較豐富，還含有鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、銅等礦物質，雞蛋脂肪中不飽和脂肪酸含量也較高，達58%。
禽蛋與豆類和谷類搭配混合食用時，能補充谷類和豆類食物蛋白質甲硫氨酸的不足，完善食物的營養構成。
食物中的“歡喜冤家”
歡喜冤家1：馬鈴薯與柿子
食入馬鈴薯後，人體胃腸中會産生大量鹽酸。柿子在較強的酸性環境中會産生沉澱，沉澱物積結在一起，形成不溶于水的團塊。這些團塊難以消化，若排洩不掉，則會在胃裡形成結石，導緻胃結石的發生，引起食欲缺乏、消化不良、消瘦、乏力，影響身體健康。
歡喜冤家2：牛奶與糖同煮
為了增加口感，有些人喜歡在煮牛奶時加糖。殊不知，這樣會破壞牛奶中的賴氨酸。牛奶與糖同煮，在高溫下可發生美拉德反應，生成一種有毒物質———果糖基氨酸。這種物質不能被人體消化吸收，并會對牛奶中的賴氨酸産生破壞，而後者具有健腦作用，對兒童發育具有重要意義。
在溫度較低的牛奶中加糖，賴氨酸就不會遭到破壞。是以正确的方法是，将煮開的牛奶晾至溫熱，再把糖加入其中攪拌至糖化即可。
歡喜冤家3：海産品與洋蔥、菠菜、竹筍
海産食品含有豐富的鈣和蛋白質，洋蔥、菠菜、竹筍等蔬菜中含有較豐富的草酸。食物中的草酸可與鈣結合形成不溶性的複合物，不僅會影響消化吸收，還會沉積在泌尿道，形成草酸鈣結石。此外，草酸還能分解、破壞蛋白質，使之發生沉澱，凝固成不易消化的物質。是以，洋蔥、菠菜、竹筍、山楂、葡萄、石榴等富含草酸的蔬菜水果，不宜與海産品同食。
# 小貼士 #
在燒菜前把富含草酸的洋蔥、菠菜、竹筍等蔬菜先焯一下，草酸就會減少大半，再燒菜則影響不大了。
歡喜冤家4：豬肝與富含維生素C的食物
維生素C在中性及堿性溶液中很不穩定，尤其在有銅、鐵等微量金屬離子存在時，更易被氧化分解。豬肝含有豐富的銅、鐵元素，能使食物中的維生素C氧化脫氧。是以，豬肝不宜與富含維生素C的食物如辣椒、番茄、毛豆等果蔬同食。
歡喜冤家5：酒與茶
一些人酒後飲茶，希望可以借此解酒。其實，這對健康是不利的。酒精對心血管有刺激作用，而濃茶亦具有興奮心髒的作用，酒後飲茶，使心髒受到雙重刺激，加重其負擔。酒後飲茶對腎髒亦不利。
茶堿具有利尿作用，使尚未完全分解的、酒精所轉化的乙醛進入腎髒，乙醛對腎髒有較大的刺激，對腎髒造成損害。《本草綱目》雲：“酒後飲茶傷腎髒，腰腳重墜，膀胱冷痛，兼患痰飲水腫，消渴攣痛之疾。”
歡喜冤家6：雞蛋與紅糖同煮
雞蛋具有豐富的營養，紅糖有和中健脾、補血生津的作用，兩者合用，對産婦和發育中的兒童而言，有很好的營養保健作用。但一些人習慣在沸水中同煮。這樣的做法并不可取，會使雞蛋的營養大大下降，甚至給人體帶來損害。因為較長時間的加熱，會使雞蛋中的氨基酸與紅糖之間發生化學反應，生成具有毒性的糖基賴氨酸。正确的做法是，先将雞蛋液用沸水煮熟，晾至不燙時，加入紅糖攪拌均勻即可。
歡喜冤家7：粥與堿
用堿煮粥可縮短加熱時間，并使煮出的粥黏爛可口，但這樣會破壞粥中的營養素。做粥用的谷物如糙米、小米、糯米、高粱等含有豐富的維生素。維生素B1、B2、B3 及維生素C在酸性環境中比較穩定，而在堿性環境中很容易被破壞。有實驗表明，用250g大米煮粥時，若加入0.3g堿，會使大米中維生素B的含量損失約90%。是以，煮粥時不宜加堿。
内容來源：人民衛生出版社出版《舌尖上的健康》