濃口醬油相當于中國醬油，醬油到的醬油，加了焦糖色，顔色很暗，棕褐色有光澤。
進食後進嘴裡有一種美味又甜的感覺。它通常用于為食物着色。例如，最好使用在制作紅色燃燒時需要着色的菜肴。濃醬油的顔色比較暗，應用也比較廣泛，幾乎所有的菜和醬都需要。
淡口醬油相當于中國醬油，
除大豆和小麥外，在白米中加入淡醬油的釀造材料。其發酵成熟時間短，口感和色澤較輕，但含鹽量較高，含鹽量約為18%，高于濃稠的口感醬油。
淡口醬油在關西地區很受歡迎，大多用于生産非色，反映食材本身的味道和顔色，使用食材時特别适合高湯、關東烹饪和武東面條等菜肴。
