浓口酱油相当于中国老抽，老抽到的老抽，加了焦糖色，颜色很暗，棕褐色有光泽。
进食后进嘴里有一种美味又甜的感觉。它通常用于为食物着色。例如，最好使用在制作红色燃烧时需要着色的菜肴。浓酱油的颜色比较暗，应用也比较广泛，几乎所有的菜和酱都需要。
淡口酱油相当于中国生抽，
除大豆和小麦外，在白米中加入淡酱油的酿造材料。其发酵成熟时间短，口感和色泽较轻，但含盐量较高，含盐量约为18%，高于浓稠的口感酱油。
淡口酱油在关西地区很受欢迎，大多用于生产非色，反映食材本身的味道和颜色，使用食材时特别适合高汤、关东烹饪和武东面条等菜肴。
