《北京嘉三灌溉湯袋》

（原文轉載：陝西省著名飲食文化研究專家‖玉海老師）

近日，北京某媒體美食冒險專欄用一家可以解決西安寶子店的介紹，西安佳三灌湯寶子北京店。我們西安人可能不知道，嘉三灌溉湯包在北京已經經營了近三十年。

陝西餐館在北京開了很多店。陝西食品進京趕考，有的檢驗好，有的檢驗不好，有試貼。佳三灌溉湯袋應該是最好的效果。他在北京工作了二十八年。

二十八年是一個概念，西安剛吃完老餐廳，标準是三十年。嘉三灌湯袋上榜，如果按照西安的标準，嘉三灌洗湯袋不到三年就成了北京老的餐飲代号。一個國外餐飲能在激烈的競争中，淘汰率非常高，在首都紮申根，一個做就是近三十年，聊聊是多麼容易。

從1993年到2020年，由于北京的城市改造等原因，嘉三灌溉湯袋前後搬了兩次家，幾個地方，但搬到了那火到那，經營從未受到影響，去那北京的客戶跟着那，發現，創造了國外餐飲經營的奇迹， 也創造了西安清真餐飲業的奇迹，西安和陝西餐廳在一面旗幟。

佳三灌湯袋在北京經營成功，靠什麼，靠品牌，品牌是什麼，我覺得一半的品牌是品質，一半是文化。

什麼是品質，即品質，即味道，才是美味。

清潔衛生，注重原料的新鮮和配料的選擇本身就是清真食品的基本要求，而佳三灌湯袋就是要達到極緻的這一點。賈志良先生曾對我個人說過，為了買到最好的香油，他一起買了省内著名的香油品牌，一味一口，最後确定自己需要什麼。為了保持湯袋的營養，他邀請了陝西最知名的營養專家到店裡，對産品進行營養分析。

品牌的另一半是文化。如果賈志良先生是一個成功的企業家，那麼認識他的人會說，賈志良也是一個成功的文化人。佳三灌溉湯袋的文化含金量是企業成功的重要因素。去佳三灌湯袋看那麼多一流文化的人，書法家、畫藝作品、評論，其實這些隻是賈三灌湯袋文化的表象，其内在的就是企業的理念和社會責任，是企業的産品文化、員工文化、管理文化，包括老闆文化、管理文化。這一切構成了佳三灌溉湯包完整的企業文化鍊，你去佳三灌湯包店，無論是拿着包子一路小跑的年輕人，還是在大廳裡和在房間裡服務的小姑娘，在自己的身體裡都能感受到積極的青春和活力， 也感受到了自己對自己企業的熱愛和對自己工作的敬畏和責任感。這一切都是自發的。每次去佳三灌湯包店，總有一種釣到海底的感覺，不隻是吃飯排隊。它是一種企業的文化氛圍、服務氛圍。而賈志良先生是海底釣魚的丹尼爾·張，不同的是，丹尼爾·張經營火鍋，賈志良經營湯袋，丹尼爾·張是男生，賈志良是一個70歲的老人。

佳三湯袋文化，也展現在很多方面，比如佳三灌湯袋蒸籠，本身就是一件藝術品，其藝術性的包子和餡料形成了完整的飲食藝術文化，與當代對食物美的需求是某種相容的。過去，人們的飲食要求都是色味型，但現在又加了三個字，器械、文化、環境，即器皿的美觀、飲食營養和食物心情，而這一切賈三灌湯袋都做到了，而且做得非常完美。

宿霧海

2020.7.20