最近突然轉冷，可對于瑟瑟發抖的江浙滬人民來說，心裡卻仍有一絲竊喜。 因為這意味着——大閘蟹最好吃的日子，到了。 為了做這支視訊，我同僚說，感覺把幾年的大閘蟹都吃到了夠本。 光是為了一隻巨大湯包，就足足拆了8隻蟹，一頓就能過一整年的瘾。 光有蟹粉還不夠，湯包要爆汁的秘密還有豬皮凍，悉心熬制高湯，隻為讓湯包戳破的那一刻高光，能夠汁多如瀑。 秘方我無條件發出來給你們。雖說你們未見得會真的去做那麼大的湯包，但我能保證這個方子極穩，有它你都能開店的程度。 蟹粉卻被完全包裹在軟韌的皮子裡，久晃不破，戳開，搖曳的湯汁和蟹粉鮮鹹融合，滾燙、金黃、傾瀉而下、如夢似幻。 初冬薄涼，一席蟹香，是燃燒的溫暖色。 趁熱，輕嘗。
By 姜叔的日食記 【豆果美食官方認證達人】
豬皮 1300克
雞爪 250克
老母雞 1隻
蹄髈 1隻
蔥 2根
姜 23片
料酒 6勺
蟹膏 140克
蟹黃 140克
蟹肉 140克
白蘭地酒 1勺
鹽 半勺
糖 半勺
白胡椒粉 1/4勺
美枚牌面粉 150克
金像B高筋面粉 350克
清水 260克
1、1、1300g豬皮、250g雞爪（入冷水鍋）焯水，撈出沖淨。用噴火槍燒去豬皮表面的豬毛并刮淨，再刮去雙面表層的豬油，接着将豬皮切成細絲。
2、2、鍋内放入豬皮絲、雞爪、1隻老母雞和1隻蹄髈，再加2根蔥、4片姜、4勺料酒和漫過食材一指的清水，大火煮沸後，轉小火煮約5小時。
3、3、炖至豬皮酥爛、膠汁溢出、湯汁舀起後倒回鍋中呈“一條線”之感後關火，撈出鍋内殘渣。
4、4、趁熱将湯汁過濾，待其微微冷卻後去除表面油分，再入冰箱冷藏至凝固成皮凍，切碎備用。
5、5、将8隻大閘蟹綁好後放入蒸鍋，加入2勺料酒、8片姜和2根蔥，大火蒸約25分鐘後關火。 *關于螃蟹的鑒别：圓肚子的是雌蟹，内含蟹黃；尖肚子的是雄蟹，内含蟹膏。我這裡既有母蟹也有公蟹。
6、6、鍋中倒入160g植物油，下15片姜，中高火煎至姜片表面金黃後撈出，鍋中留油，轉小火，放入蟹殼，慢熬至蟹殼微微泛白、殼身酥脆，撈出蟹殼棄用，鍋中留蟹油。
7、7、倒入140g蟹膏，輕晃鍋子攪勻，放入140g蟹黃和140g蟹肉，混勻6分鐘後倒入1勺白蘭地去腥增香，待酒氣揮發後，加入半勺鹽，半勺糖和1/4勺白胡椒粉攪勻，關火盛出。 *注意不要煮太幹，蟹肉中留下些許水分更好吃。如果沒有白蘭地的話可以用等量的白酒代替，高濃度的酒去腥效果會更好。
8、8、薄而不破的湯包皮配方：150g美枚牌面粉+350g金像B高筋面粉，加入260g清水，攪拌成雪花片狀，倒在案闆上揉成團，包上保鮮膜醒5分鐘。 *建議大家桌上灑些幹面粉防粘黏。
9、9、用擀面杖将面團擀長後卷起，封口朝上，再次擀長，重複擀卷動作15次；随後将面團揉成團，蓋上保鮮膜醒發30分鐘。
10、10、醒發好的面團搓成長條，分成8個90g面團，再擀成直徑為28cm左右的大圓皮。皮子中間放入200g豬皮凍和200g的蟹粉，捏出褶子，不要完全收滿，留出一個小口放入蟹黃。
11、11、蒸籠水煮沸後，上蒸籠大火蒸7分鐘 。
12、12、完成。
外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者慎食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜單！
喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。