最近突然轉冷，可對于瑟瑟發抖的江浙滬人民來說，心裡卻仍有一絲竊喜。
因為這意味着——大閘蟹最好吃的日子，到了。
為了做這支視訊，我同僚說，感覺把幾年的大閘蟹都吃到了夠本。
光是為了一隻巨大湯包，就足足拆了8隻蟹，一頓就能過一整年的瘾。
光有蟹粉還不夠，湯包要爆汁的秘密還有豬皮凍，悉心熬制高湯，隻為讓湯包戳破的那一刻高光，能夠汁多如瀑。
但以上這些，還并不是最花我時間的。
如果在蒸的過程中湯包破了，湯流走了，那可就太掃興了。
這也是我們所經曆過的慘痛教訓。為了做出足夠軟韌的皮子，我和夥伴們前後試了兩周，最後花了學費，找了各路指點，終于習得最佳面粉的秘密配比。
秘方我無條件發出來給你們。雖說你們未見得會真的去做那麼大的湯包，但我能保證這個方子極穩，有它你都能開店的程度。
蟹粉卻被完全包裹在軟韌的皮子裡，久晃不破，戳開，搖曳的湯汁和蟹粉鮮鹹融合，滾燙、金黃、傾瀉而下、如夢似幻。
初冬薄涼，一席蟹香，是燃燒的溫暖色。
趁熱，輕嘗。
巨型蟹粉湯包
*制作豬皮凍
1、1300g豬皮、250g雞爪（入冷水鍋）焯水，撈出沖淨。用噴火槍燒去豬皮表面的豬毛并刮淨，再刮去雙面表層的豬油，接着将豬皮切成細絲。
2、鍋内放入豬皮絲、雞爪、1隻老母雞和1隻蹄髈，再加2根蔥、4片姜、4勺料酒和漫過食材一指的清水，大火煮沸後，轉小火煮約5小時，
3、炖至豬皮酥爛、膠汁溢出、湯汁舀起後倒回鍋中呈“一條線”之感後關火，撈出鍋内殘渣。
4、趁熱将湯汁過濾，待其微微冷卻後去除表面油分，再入冰箱冷藏至凝固成皮凍，切碎備用。
*拆蟹
将8隻大閘蟹綁好後放入蒸鍋，加入2勺料酒、8片姜和2根蔥，大火蒸約25分鐘後關火。
*關于螃蟹的鑒别：圓肚子的是雌蟹，内含蟹黃；尖肚子的是雄蟹，内含蟹膏。我這裡既有母蟹也有公蟹。
取蟹腿肉
掰蟹腸
去蟹胃
去蟹腮、蟹肺
去蟹心
挖蟹肉
*炒蟹粉
1、鍋中倒入160g植物油，下15片姜，中高火煎至姜片表面金黃後撈出，鍋中留油，轉小火，放入蟹殼，慢熬至蟹殼微微泛白、殼身酥脆，撈出蟹殼棄用，鍋中留蟹油。
2、倒入140g蟹膏，輕晃鍋子攪勻，放入140g蟹黃和140g蟹肉，混勻6分鐘後倒入1勺白蘭地去腥增香，待酒氣揮發後，加入半勺鹽，半勺糖和1/4勺白胡椒粉攪勻，關火盛出。
*注意不要煮太幹，蟹肉中留下些許水分更好吃。如果沒有白蘭地的話可以用等量的白酒代替，高濃度的酒去腥效果會更好。
*制作湯包皮
1、薄而不破的湯包皮配方：150g美枚牌面粉+350g金像B高筋面粉，加入260g清水，攪拌成雪花片狀，倒在案闆上揉成團，包上保鮮膜醒5分鐘。
*建議大家桌上灑些幹面粉防粘黏。
2、用擀面杖将面團擀長後卷起，封口朝上，再次擀長，重複擀卷動作15次；随後将面團揉成團，蓋上保鮮膜醒發30分鐘。
3、醒發好的面團搓成長條，分成8個90g面團，再擀成直徑為28cm左右的大圓皮。皮子中間放入200g豬皮凍和200g的蟹粉，捏出褶子，不要完全收滿，留出一個小口放入蟹黃。
4、蒸籠水煮沸後，上蒸籠大火蒸7分鐘 。
蟹粉是一年一度的金色傳說
看到此處的你，一定能獲得好運