<b>（央視财經《回家吃飯》）</b>小二今天來到了中國曆史文化名城之一江蘇省泰州市，帶飯團們來尋一尋泰州的美食！
來到泰州，就不得不說一說泰州早茶。泰州早茶從清末開始形成，已有百年曆史。泰州的早茶飲食習慣已融入人們生活當中，泰州人，一直延續着吃早茶的傳統，延續着老泰州的慢生活。
在泰州當地，人們将魚湯面，燙幹絲，蟹黃包稱為泰州老三樣，其中的蟹黃湯包，形态美，制作絕，吃法奇，在明清時期便享有盛名！今天，小二帶着大家找到了一位湯包高手孫華靖，讓他來教教大家怎麼做好這來到泰州必吃的蟹黃湯包！
1、在清水中先放入豬筒骨、豬龍骨，再放入兩年以上的土雞，以防止土雞沉底燒焦，加入豬腳筋增加湯的厚度，加入姜、鹽和醬油熬制3個小時；把豬背脊上的皮去除兩面雜質，切成條放入清水中，加入鹽和黃酒熬制8個小時。
2、把熬好的兩種湯過濾後1：1混合放涼成皮凍，把皮凍抓碎和拆好的蟹黃、蟹肉一起攪拌均勻成餡。
3、水面1：10的比例和面，搓圓、下劑，擀成中間厚周邊薄的面皮，開始包餡，放入鍋中蒸六分鐘即可。
熱騰騰的湯包出鍋，而怎麼抓湯包吃湯包都還有講究！孫大廚教給小二一個十二字口訣：輕輕提，快快移，先開窗，後吸湯。将湯包輕輕晃動檢視湯線，在湯線上方開豆粒大的小口，先喝湯，再吃餡兒。
小二按着孫大廚的方法吃上一口，湯清不膩，稠而不油，餡兒一口咬下去滿滿的都是蟹黃蟹肉，真是讓人過口而不忘啊！
嘗過了來泰州必吃的蟹黃湯包， 小二依着孫大廚的推薦，繼續找尋泰州用銀杏入菜做的美食！
泰州屬于亞熱帶季風氣候，土質為沙土，排水性好，适合銀杏生長。泰州的宣堡鎮，擁有儲存完好的古銀杏群落15處，國家古銀杏森林公園就坐落于此。因為銀杏資源豐富，泰州也被稱為“銀杏之鄉”。
今天，小二找到了一位特别擅長以銀杏入菜的特級廚師曹紅霞，讓她為飯團們做一道銀杏雞丁！
銀杏果，俗稱白果，雖不宜多吃更不宜生吃，但少食白果有助于祛痰、止咳、潤肺、定喘，能夠促進血管健康，美容養顔。
下面，就一起來看看這道銀杏雞丁的燒制方法吧！
1、将白果兩頭敲開去殼，倒入60℃油溫的油鍋中，炸至外皮脫落，撈出後過涼水去皮。
2、打5個雞蛋，加入少許鹽，按照1：1的水和蛋的比例，蒸好蛋羹備用，既能做造型，又能增添營養價值；切黃瓜、小番茄做造型備用；把雞胸肉切丁，加入鹽、醬油、蛋清和澱粉，腌制30分鐘。
3、把雞丁倒入8成熱的油鍋中，炸至5分熟，再倒入白果過油後出鍋。
4、鍋内留底油，加入鹽、白糖、番茄醬和醋，倒入雞丁和白果，翻炒收汁即可。
糖醋口味的銀杏雞丁新鮮出鍋，小二先替飯團們試了試口味，不得不說，這樣做出來的銀杏雞丁，銀杏不但不苦，還非常的鮮嫩，帶有酸甜口味；雞丁也是很有嚼勁，外焦裡嫩，汁水充足！
熱情的曹大廚還準備了晚飯熱情招待小二，真是讓小二感受到了冬日裡滿滿的暖意！
不管是泰州的早茶文化，還是以地方特色銀杏入菜，都散發着泰州作為中國曆史文化名城的魅力，明天，小二繼續帶着飯團們尋找泰州的美食！
本期嘉賓
（特級廚師：孫華靖 特級廚師：曹紅霞）
蟹黃湯包
食材：豬筒骨、豬龍骨、土雞、豬腳筋、豬皮、螃蟹、面粉、姜、鹽、醬油、黃酒
做法：
1、在清水中放入豬筒骨、豬龍骨、土雞和豬腳筋，加入姜、鹽和醬油熬制3個小時；把切好的豬皮放入清水中，加入鹽和黃酒熬制8個小時。
2、把熬好的兩種湯過濾後1：1混合放涼成皮凍，把皮凍抓碎和拆好的蟹黃和蟹肉一起攪拌均勻成餡。
銀杏雞丁
食材：白果、雞胸肉、雞蛋、鹽、醬油、澱粉、白糖、番茄醬、醋
1、白果去殼，倒入60℃油溫的油鍋中，炸至外皮脫落，撈出後過涼水去皮。
2、蒸好蛋羹備用，把雞胸肉切丁，加入鹽、醬油、蛋清和澱粉，腌制30分鐘。
3、把雞丁倒入油鍋中，炸至5分熟，再倒入白果過油後出鍋。