前段時間參加朋友的晚宴，沒想到20多年前見面吃了一道家鄉菜：一千條魚幹。這道菜因為麻煩比較多，也沒提精神在家做，因為那天團聚後就不忘了，終于在今天的決心下回家重溫這道菜。
2021年3月4日，蕭大少東邀請了文物專家朱曉南、地球科學專家李忠東、古建築專家張宇等幾位朋友，在狹窄的小巷"大千小亭"小聚會。我很少去這邊活動，看着招牌找到這家店，不小心走了過去，然後按門号回來，店裡還覆寫着紅布，還沒有正式開門。
店鋪裝修古典典雅，房間寬闊，适合用餐，一張"大千幹魚"的餐桌間瞬間讓我想起了30年前的味蕾記憶，以及那塵土飛揚的蔥時光。大千小博物館主打内河美食，味道也不錯，看來在成都，還有一家能叫"吃我家鄉美食"的名叫朋友。沒想到，幾天後，我來這裡和北京的朋友一起吃，這道菜是第一個被采摘成骨架的！
"大千小亭"招牌菜之一——大千條魚幹作地圖|千小亭
大千幹燒魚是大錢先生家常做的一道菜，民國時期，家庭宴會比較盛行，當時很多有錢人都有私人廚師。大建先生吃的不錯，廚藝不錯，經常指着家常菜，朋友比較喜歡親自做飯。這一大千條幹烤魚，是大奇先生的手菜。
四川作家李偉仁在關于川菜的文章中，将川菜分為餐廳派、廚房派和家庭式學校，曾稱贊家常菜："......除非你能設法吃一些家常菜,......您可以吹噓山頂。"大健先生的家庭晚餐是烹饪和家常菜的結合，既有私人廚師的精緻，也有家常菜的溫暖。家庭聚餐，不是華麗的宴會，但一定是品嘗的享受。
幹燒是川菜的一個過程，如幹烤榛子、幹烤鹿肋等，要注意火功，尤其是果汁，不要用果汁，一鍋湯變成濃稠的果汁，浸泡在食材中，香味濃郁清新。在幫派的傳統食譜中，你可以找到幹烤鲭魚、烤岩魚幹（中國著名的岩原鯉魚）等菜肴，内河地區，喜歡吃鯉魚，宴會像"一條鯉魚"，也就是600條魚，全魚就意味着吉利，在我的記憶中，宴會上的"鯉魚片"菜都有糖醋鯉魚， 紅燒整魚（家的味道）和豆瓣魚等，都沒有吃過幹魚。
用鯉魚作為幹燒魚的成分，我想，是從它轉化而來的幹燒岩鯉魚。岩鯉生長緩慢，500克魚需要4年的生長期，數量少，成分稀有，鯉魚生長快，野生馴化數量多，一次轉化，随時可以食用。
3月14日的周末，一個難得的家庭在那裡，突然想起了這條燒幹的大魚。一邊努力回憶着在千家小餐館吃飯的味道記憶，一邊翻開冰箱，卻隻找到了一條鲶魚，然後試試鲶魚做這道菜的效果如何。以前做這道菜的原因，一是要多用油，炸一條魚，鍋裡至少需要500克油，火的大小混合，費時費力;今天重新開業，除了"顔色"更差（家裡沒有綠辣椒），"香味"和"味道"都得到了女兒的認可，還是相當開心。
在家庭鲶魚重新盤的大千幹燒魚攝影|風舞蝴蝶
都說川菜"一菜一菜，百菜味"，這種幹烤魚其實是一個過程，口味類型可以根據自己的喜好确定，比如像泡菜一樣的味子可以重複使用的姜椒;
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