原料：洋芋500克、油皮2張，水發香菇、冬筍、胡蘿蔔、青椒、馬蹄、蔥、姜、蒜、泡紅辣椒、郫縣辣醬、料酒、醬油、醋、白糖、鹽、味精、面粉、濕澱粉、香油各适量。
制作
①先将洋芋洗淨入籠屜蒸熟取出去皮，放案闆上用刀背制成細泥放入碗内加入鹽、香油、味精拌勻。
②香菇、冬筍分别洗淨部分切絲，一部分同洗淨的胡蘿蔔、青椒、馬蹄同切成細粒。
③鍋燒熱放入少許油下入冬筍絲、香菇絲、醬油、味精炒入味裝入碗内作餡泡紅椒、郫縣辣醬剁碎。蔥、姜、蒜切末。
④油皮上鍋蒸軟切去邊筋放入一些香菇作魚眼，再放入一半洋芋泥，按扁成半邊魚的形狀，把炒好的餡勻放在洋芋泥上，再鋪上另半洋芋泥，修成魚形，然後用油皮包好，用水和面粉調成糊封口，再用另一張油皮包成魚形，用香菇剪好“魚鳍”、安在“魚”身上，抹少許澱粉糊。
⑤鍋燒熱，放入油燒至六成熱，将包好的魚放入，炸至金黃色，裡面熟透，外皮酥脆時撈出放入盤中。
⑥鍋留少許油，下入蔥末、姜末、蒜末、泡紅椒、郫縣辣醬及冬筍、香菇、胡蘿蔔、青椒、馬蹄粒炒出香味，烹入料酒、醬油，加少許白糖，調好味後用濕澱粉勾芡，再淋入少許醋及明油，澆在炸好的“魚”身上即可。
特點 形狀似魚，色澤金黃外脆裡軟，鮮香辣鹹。
馬蹄為“荸荠”随個人口味，可加可不加。這道素菜洋芋為魚肉，香菇、冬筍、胡蘿蔔、青椒、馬蹄為内髒，油皮為魚皮，香菇做眼、先炸後加糖醋來做糖醋幹燒魚。祝各位胃口好。
希望有更多的人能加入到素食的生活中來，減少肉食的攝入。