四川名菜·幹燒魚
一切準備就緒，開工吧！
所需食材
主料：鲈魚1條（650 克）、炒酥的肉末200 克
調料：四川芽菜50 克 、姜25克 、香蔥100克 、料酒15 克、 鹽5克 、泡辣椒80克 、醬油8克 、味精5克 、高湯400克
具體用量 根據個人喜好添加
制作步驟：
第一步
·腌制鲈魚·
将鲈魚處理幹淨，在魚兩側背上劃幾刀小口，友善腌制入味。加入料酒、少許精鹽、蔥、姜片腌制十分鐘。
第二步
·下鍋油炸·
将腌制好的鲈魚下鍋油炸，炸至定型略微變硬、表皮酥脆呈金黃色時瀝油撈出。
第三步
·底料炒制·
鍋裡倒油，油溫6成熟時加入切好的泡辣椒、蔥節、姜片、炒香後加入四川芽菜、酥好的肉末，翻炒均勻後，加入高湯微火慢慢收汁。
第四步
·鲈魚入鍋熬制·
在微火收汁過程中，将炸好的鲈魚放入底湯中，将湯汁澆淋在魚身上，加少許精鹽、醬油、味精、料酒，兩面翻動魚身，保持其受熱均勻。
（注：因為芽菜本身也有鹹味，是以加精鹽時需适量添加。）
第五步
·成菜·
鍋中魚肉成熟後将魚撈出裝盤，繼續收汁最後将汁水準鋪在魚肉身上，即可成菜。
開 飯
[給力]起鍋後的幹燒魚，色澤紅亮、味道鹹鮮帶辣回甜，是魚類菜的佼佼者。
【四川名菜·幹燒魚
大千幹燒魚是四川地區特色傳統名菜，它是世界著名的國畫大師張大千先生之家傳菜。說起張大千，讓人首先想到他是一位國畫大師，但很多人不知道，他也是一位美食家、烹饪大師，甚至還創造了大名鼎鼎的“大千菜”。徐悲鴻在《張大千畫集》序中稱他“能調蜀味，興酣高談，往往入廚作美餐待客”。“大千幹燒魚”就是張大千的家傳菜，也是他的招牌菜。1985年在内江市第一次大千風味菜肴研讨會上，張大千長女張心瑞談及“大千幹燒魚”是源于祖母燒制的豆瓣魚，後來由父親加以創新而成。大千雞塊、大千鳝魚、大千紅燒肉、大千丸子湯、大千釀豆腐，美食無界，“大千美食菜系”正在逐漸形成。大千善于吃川菜之美名，不僅早年享譽天府之國，且在晚年将佳肴流傳港台尤甚，在他的家鄉四川内江流傳至今的”大千幹燒魚”仍是人們非常喜愛的美味家肴。】