原料：土豆500克、油皮2张，水发香菇、冬笋、胡萝卜、青椒、马蹄、葱、姜、蒜、泡红辣椒、郫县辣酱、料酒、酱油、醋、白糖、盐、味精、面粉、湿淀粉、香油各适量。
制作
①先将土豆洗净入笼屉蒸熟取出去皮，放案板上用刀背制成细泥放入碗内加入盐、香油、味精拌匀。
②香菇、冬笋分别洗净部分切丝，一部分同洗净的胡萝卜、青椒、马蹄同切成细粒。
③锅烧热放入少许油下入冬笋丝、香菇丝、酱油、味精炒入味装入碗内作馅泡红椒、郫县辣酱剁碎。葱、姜、蒜切末。
④油皮上锅蒸软切去边筋放入一些香菇作鱼眼，再放入一半土豆泥，按扁成半边鱼的形状，把炒好的馅匀放在土豆泥上，再铺上另半土豆泥，修成鱼形，然后用油皮包好，用水和面粉调成糊封口，再用另一张油皮包成鱼形，用香菇剪好“鱼鳍”、安在“鱼”身上，抹少许淀粉糊。
⑤锅烧热，放入油烧至六成热，将包好的鱼放入，炸至金黄色，里面熟透，外皮酥脆时捞出放入盘中。
⑥锅留少许油，下入葱末、姜末、蒜末、泡红椒、郫县辣酱及冬笋、香菇、胡萝卜、青椒、马蹄粒炒出香味，烹入料酒、酱油，加少许白糖，调好味后用湿淀粉勾芡，再淋入少许醋及明油，浇在炸好的“鱼”身上即可。
特点 形状似鱼，色泽金黄外脆里软，鲜香辣咸。
马蹄为“荸荠”随个人口味，可加可不加。这道素菜土豆为鱼肉，香菇、冬笋、胡萝卜、青椒、马蹄为内脏，油皮为鱼皮，香菇做眼、先炸后加糖醋来做糖醋干烧鱼。祝各位胃口好。
希望有更多的人能加入到素食的生活中来，减少肉食的摄入。