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今天為您分享一道四川名菜"幹燒魚"家常菜的做法，幹燒魚是以黃魚或鲭魚為原料，其他種類的魚也可以，但有點大，烹饪過程中容易腐爛影響銷售的菜肴，然後加入各種香料燒焦，顔色鮮豔，紅豔， 鹹味與辣背香甜，是最好的魚菜。
在魚幹的生産中，與紅燒魚、豆瓣魚不同，鍋裡的魚汁不沾上水澱粉，但汁液繼續沸騰，水會變幹，餘油吐出時熄火，汁液倒在魚身上，使魚的味道更加濃郁， 這就是幹魚和其他魚類菜肴烹饪的差別。下面供大家詳細分享一下練習，喜歡朋友來學習。
幹燒魚
1.首先，我們準備兩條小黃魚，切掉魚翅刮掉鱗片，用剪刀切開魚肚，去除内髒鰓和牙齒。沖洗魚身上的血水，放入盆中，加入兩勺鹽，10克酒，将汁液均勻地塗抹在魚上，腌制10分鐘，去除上面的血迹，以免進食時有異味。
2.10分鐘後再次清洗魚體，除去多餘的鹽分，在魚體兩側打一字花刀，容易煮熟成味道。
準備一塊肉先切成厚片，再切成一厘米左右的小肉，姜切成小塊，大蒜也切成小塊，韭菜切成圓圈，配料切成顆粒狀蔬菜更加和諧美觀。
再準備幾根辣椒，從中間沖破，清洗辣椒種子的内部，切成小塊。
3.下面我們把小黃魚炸，在鍋裡放食用油，油溫50%時将小黃魚倒入鍋中，保持小火慢速炸不要随便推，以免魚體破碎，小黃魚定型在倒出時呈金黃色，以控制油。
4.将适量的植物油留在鍋中，放入肉中炒，将油脂在裡面炒，五朵花後的肉香色，将姜蒜粒放在一起炒，讓肉吸收姜蒜的香氣。
5.然後加入20克豆沙醬，炒豆沙，炒紅油，放入辣椒和洋蔥繼續炒片刻，沿鍋邊放入酒中10克，用酒精揮發去除異味。
6.倒入适量水，加入鹽3克，雞精2克，香醋5克，老泵3克調色，攪拌均勻，放入炸好的小黃魚，火煮沸後轉小火炖20分鐘。
7.炖菜時不要把魚翻過來，經常把魚汁倒在上面，讓湯的味道充分滲入魚體内。20分鐘後，把小黃魚放出來，再轉火收集湯汁，湯收獲時鍋越濃稠，均勻地倒在小黃魚上好吃。
技術亮點：
1.小黃魚最好用鹽和酒來腌制出血污漬，這樣味道就不上腥味了。
2.小黃魚必須冷水幹濕再炸，否則容易濺油，油炸時不要翻轉，魚體容易斷裂。
3.炖煮時保持低熱量，經常将汁液倒在魚上，使味道更均勻。
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