哪怕看似平常的菜，如果我們大廚在烹制時添加一點創變——或變換主料，或改變烹饪手法，或演繹菜肴味型，或拓展裝盤形式，就能變換出不一樣的美味來。
幹燒魚唇
原料：魚唇200克豬五花肉粒50克鮮冬筍粒、香菇粒各20克芽菜15克泡椒節20克大蔥節30克洋蔥粒10克蔥花5克鹽、醪糟汁、味精、白糖、醬油、胡椒粉、鮮湯、香油、色拉油各适量
制法：
1.把幹魚唇漲發好以後，切成條備用。
2.鍋裡放色拉油燒熱，下豬五花肉粒炒至吐油時，淋少許的醬油炒上色，待放入洋蔥粒、泡椒節、大蔥節和芽菜炒香後，摻鮮湯并放入魚唇條、冬筍粒和香菇粒，燒一會兒再加鹽、醪糟汁、白糖和胡椒粉調好味，待小火燒至汁将幹時，淋香油便出鍋裝盤，最後撒些蔥花上桌。
金麥炒脆骨
原料：腌好的雞脆骨250克去皮青麥仁100克酥黃豆20克青椒粒10克鹽、味精、雞粉、色拉油各适量
1.把青麥仁放清水鍋裡煮熟後，撈出來瀝水待用。
2.鍋裡放色拉油燒至五成熱，下雞脆骨炸至表面硬脆時，倒出來瀝油。鍋留底油，放入青麥仁和青椒粒稍炒以後，再倒入雞脆骨和酥黃豆翻炒勻，其間放鹽、味精和雞粉調好味，最後出鍋裝盤便成。
燒椒牛肉
1.把牛裡脊肉切成薄片，納盆加鹽、清水、蚝油和濕生粉拌勻，澆色拉油封面，放冰箱裡腌漬5小時待用。
2.把青椒放炭火上，烤至表面呈虎皮狀，一半剁碎，一半切成條。另把茄子切成條。
3.鍋裡放色拉油燒熱，投入牛肉片滑熟後，撈出來瀝油，另下茄條炸熟待用。
4.鍋留底油，先下蒜瓣、姜米、燒椒碎和青花椒炒香，再倒入牛肉片、茄條、燒椒塊翻炒，等加鹽、味精、藤椒油調味後，出鍋裝在燒燙的煲仔裡便可上桌。
黃豆焖鮮鮑
原料：鮑魚仔10個豬五花肉粒100克黃豆200克姜米、蒜米、蔥花各10克鹽、郫縣豆瓣、味精、白糖、胡椒粉、鮮湯、色拉油各适量
1.取鮑魚仔的淨肉治淨，投入沸水鍋裡汆一水。另把豬五花肉粒放入加有底油的熱鍋裡炒香。黃豆用清水泡漲了待用。
2.鍋裡放色拉油燒熱，先下姜米、蒜米和郫縣豆瓣炒香，摻入鮮湯熬出味後，打去料渣，待放入炒好的豬肉粒和黃豆焖至軟熟時，下鮮鮑繼續焖一段時間，其間放鹽、味精、白糖和胡椒粉調好味。
3.出菜時，先分别把黃豆舀進容器，再把鮑魚仔逐一放在面上，最後撒些蔥花即成。
麻婆鲶魚龍蝦仔
原料：龍蝦仔1隻淨鲶魚肉200克豆腐150克豬肉末50克姜米、蒜米各5克鹽、料酒、郫縣豆瓣、辣椒面、花椒面、味精、雞粉、濕澱粉、鮮湯、色拉油各适量
1.把龍蝦仔宰殺治淨，取淨肉切成小塊後，加鹽、料酒和濕澱粉拌勻了腌味。把鲶魚肉也同樣切成小塊，然後加鹽、料酒和濕澱粉拌勻腌味。另把豆腐切成塊，投入加有鹽的沸水鍋裡煮透了待用。
2.鍋裡放色拉油燒熱後，分别下龍蝦肉和鲶魚肉滑熟了待用。
3.鍋裡留底油，先下豬肉末炒至幹香，再放入郫縣豆瓣、辣椒面、姜米和蒜米炒香，接着摻鮮湯稍煮并打去料渣，待下龍蝦肉、鲶魚肉和豆腐燒一會兒後，放鹽、味精和雞粉調好味，再淋入濕澱粉勾薄芡并出鍋裝盤，最後撒些蔥花和花椒面即成。
幹煸甲魚
像甲魚這類的原料，一般以燒炖為主，而這裡卻是以川菜獨有的幹煸技法去烹制，成菜口感自然不同。
1.把甲魚宰殺治淨，斬成大塊後納盆，加入鹽、姜蔥汁和料酒腌味待用。
2.鍋裡放色拉油燒至五成熱，下甲魚塊先煸香，再放入豆瓣醬、青紅椒節、蒜瓣和子姜粒繼續煸炒，其間加味精和雞粉調味，出鍋裝盤便好。
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宮保豬頸肉
豬頸肉這種食材，廚師一般是以炭烤法做成鹹甜口味的菜肴。這裡以傳統的“宮保味”來烹制，成菜口味别具一格。
1.把豬頸肉切成大丁，納碗加入鹽、料酒、姜蔥汁和濕生粉，拌勻腌味。另把鹽、味精、白糖、醬油、醋、鮮湯和濕生粉調成宮保味汁待用。
2.鍋裡放色拉油燒至五成熱，下豬頸肉丁滑熟後，倒出來瀝油。
3.鍋裡放煳辣油燒熱，投入幹辣椒節、花椒、姜片和蒜片先炒香，再下豬頸肉丁和蔥節，翻炒的同時烹入宮保味汁，等放入炸腰果并淋香油翻勻後，出鍋裝盤便好。
水煮東坡肉
此菜是把江南地區的東坡肉和四川常見的水煮技法相嫁接，而讓成菜後的東坡肉糯而不膩，麻辣鮮香。
1.鍋裡放底油，放青筍尖、芹菜節和蒜苗節炒香後，盛窩盤裡墊底。
2.鍋洗淨重新上火，入油燒熱再放入姜蒜末、郫縣豆瓣和海椒面，炒香後加入一瓢清水，随後把制好的東坡肉放鍋裡一起煮，放鹽、味精并勾薄芡後，起鍋裝入盛器内，撒上辣椒面、花椒面、蒜泥和蔥花，最後淋熱油激香便好。
麻婆遼參
1.把水發遼參改刀成塊，豆腐亦切成2厘米見方的塊，然後分别入沸水鍋汆透。
2.淨鍋入混合油燒熱，下入郫縣豆瓣醬、姜米、蒜米、豆豉和豬肉末炒香出色，摻入鮮湯燒沸，再放入豆腐塊，調入白糖、雞精和味精，下遼參塊燒入味，然後用濕澱粉勾芡收汁，撒蒜苗節，起鍋裝盤，即成。
幹煸豬頸肉
幹煸肉絲是一道傳統川菜，這裡以豬頸肉代替普通的豬瘦肉，是以成菜的口感更佳。
1.把豬頸肉切成粗絲，納碗加鹽和料酒稍微腌味後，再下入六成熱的油鍋，炸至表面硬挺幹香時，倒出來瀝油待用。
2.鍋裡放少許紅油燒熱，下炸過的肉絲煸香，再放入幹辣椒絲、豆芽、姜絲和芹菜節翻炒至熟，等加入幹辣椒面和花椒面炒勻後，淋香油便可出鍋裝盤。
香辣魚酥
小創意：此菜在炸收技法基礎上，改成炸後再炒制成菜，口味酸甜帶辣。
1.把草魚宰殺治淨，取魚肉去皮後切成厚片，納盆加姜蔥腌入味。
2.炒鍋放色拉油，燒至七成熱，下入魚片炸至金黃酥脆，倒出瀝油待用。
3.炒鍋留少許底油，放入生辣椒面炒香，再放入炸好的魚片，倒入調好的糖醋汁，收汁後撒入花椒面和熟芝麻，炒勻起鍋裝盤即成。
說明：糖醋汁，是把醬油、香醋、白糖、鹽和清水按一定比例調制而成。
鍋巴排骨
小創意：與傳統的鍋巴菜不同，這裡選用的是整塊的碗狀鍋巴，将鍋巴放在下邊點有蠟燭的小鍋裡上桌，然後舀入煨熟的排骨，是以成菜效果更佳。
1.把排骨斬成小節，入加有雞油的鍋裡爆香，接着放入姜蔥、少許八角稍炒，然後摻入鮮湯，放入泡好的松茸菇，加鹽、胡椒粉、醬油、白糖和味精，小火煨熟再加青紅椒塊稍煨待用。
2.另取鍋放油燒至七成熱，下入碗狀鍋巴炸酥，撈出倒扣于點有蠟燭的小鍋内，上桌後當着客人的面，舀入煨好的松茸排骨即成。
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