極目新聞見習記者 康旭陽
實習生 李淇
視訊剪輯 康旭陽
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爽滑可口的黃州東坡肉、鮮嫩綿軟的沔陽三蒸、麻辣鮮香的潛江大蝦……12月16日，第四屆楚菜美食博覽會在武漢開幕，省内各大美食流派攜地方特色菜肴齊聚一堂，為逛展市民帶來一場饕餮盛宴。
名廚名菜展吸引觀衆駐足
各大流派帶來不同風味
水産為本，魚菜為主，擅長蒸、煨、炸、燒、炒等烹調方法，具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美。楚菜，集南北各派之精華，熔漢沔風味、荊南風味、襄鄖風味、鄂東南風味、恩施土家族山鄉風味為一爐，是全國十大菜系之一。
肉質腴美的武昌魚是湖北人的餐桌常客。清蒸武昌魚、明珠武昌魚、壽桃武昌魚、香煎武昌魚拖、青檸酸辣武昌魚……在博覽會名廚名菜展上，楚菜名廚們把一條武昌魚做出了不同風味、不同樣式。
宜昌長江肥魚也在餐桌上盡情展現着自己的肥美。宜昌展台上，“宜昌味道”看盤吸引了諸多觀衆駐足，用魚肉、各式蔬菜制作出的四道菜，分别代表着宜昌“三峽人家”“五峰柴埠溪”“三峽大壩”“清江畫廊”四處風景名勝。廚師們把宜昌特産和景色相融合，制作成一道道色香味俱全的藝術品，構思别緻，制作精巧。“肥魚是宜昌特産，也是全國農産品地理标志。我們展出的菜大部分都是用肥魚制作而成的，原味肥魚火鍋是宜昌的一道代表菜，巴楚八扣、宮保肥魚、蔥香肥魚等菜肴也都是以肥魚為主要原材料制作而成。”宜昌聚翁餐飲出品總監楊興勇介紹。
潛江龍蝦宴
清蒸、麻辣、蒜蓉……各種口味的小龍蝦讓“吃貨”們饞涎欲滴。被譽為“中國小龍蝦之鄉”的潛江此次也攜“潛江龍蝦宴”參展。這道菜的擺盤分為上下三層，最下面一層由油焖大蝦、蒜蓉蝦、蒸蝦，鹵蝦等組成，中間一層是四葷四素八道涼菜，包括牛肚、毛豆、花生等，菜品會随季節更換，最上面是水果拼盤。湖北楚蝦王餐飲行政總廚波剛告訴極目新聞記者，制作這樣的一道“龍蝦宴”，需要耗時約45分鐘：“潛江龍蝦除了在制作手法上有特色，在菜式創新方面也不差，2019年在全球小龍蝦美食品鑒大會中以118種口味被評為‘大世界基尼斯之最’。”
黃州東坡肉
黃州東坡肉是鄂東南風味的代表之一。“東坡美食，味在黃岡”，此次展覽中，黃岡市拿出了黃州東坡肉、黃州手工魚圓、黃州東坡餅三大特色。“酥而不碎、肥而不膩、湯肉交融。”黃岡職業技術學院烹饪專業老師張彬介紹，差別于其他地區的東坡肉，黃州東坡肉少糖微辣，帶有酒香味，搭配清甜的莴筍，讓食客們既能品味肥美的肉質，也不會感覺到膩。
互動、直播全方位推介楚菜
在沉浸式楚菜體驗館，紅外加投影的形式展示了楚菜十大名菜、十大名點以及流派和風味。“野菌雞湯，湯色清亮、雞肉鮮美。”觀衆用手輕觸桌上菜品，就可以看到菜品的簡介和特點。
華中農業大學大一學生肖詩涵和父母一起在體驗館和楚菜互動。“沒想到楚菜有這麼多的種類，很多精緻的菜肴看起來很誘人。”她說，自己是荊州人，之前吃過最多的是荊州特色魚丸魚糕，來武漢上學後也品嘗過武昌魚、藕湯等美味，之後還想打卡更多的特色楚菜。
楚菜産業發展大會
當日上午，楚菜産業發展大會同步舉行。“楚菜産業聯系着‘51020’中的十大農業産業鍊，聯系着千家萬戶，聯系着鄉村振興，湖北省商務廳希望通過楚菜産業博覽會來帶動我們楚菜産業的發展，來推動我們的消費，助推鄉村振興。”湖北省商務廳服貿處處長陳冠蘭介紹。
本屆楚菜博覽會上，邀請了“網紅大V”作為楚菜美食推薦官，同時通過極目新聞楚菜博覽會實時直播、淘寶帶貨直播、抖音團購券直播推介楚菜。市民可以通過參加直播購買團購券到餐飲企業消費，也可以購買楚菜博覽會上企業參展的産品。
“歡迎廣大市民到我們的博覽會現場來品鑒美食，來交流、體驗、打卡。”陳冠蘭說，下一步，湖北省商務廳将進一步帶動楚菜走出去，2022年将開展一系列楚菜品牌重塑活動，把楚菜推出湖北、走向世界。
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