東坡先生的
美食之旅攻略
如果蘇轼所在的時代
舉行“美食部落客選拔賽”
那麼
他一定可以C位出道
實力超強的他
不僅會吃、會品
還特别會烹
開創的“東坡”系列美食
更是流傳至今
蘇轼一生颠沛流離
曾在詩詞中寫道：
“問汝平生功業，
黃州惠州儋州。”
這三個地方
不僅見證了蘇轼一路被貶
也構成了蘇轼的美食地圖
讓我們跟随他的腳步
開啟一趟美食之旅吧！
第一站
東坡先生
黃州
東坡肉
蘇轼是四川眉山人
四川是豬肉大省
川菜中的豬肉美食
推陳出新、花樣百出
比如聞名全國的
東坡肉、東坡肘子等
在被貶黃州期間
蘇轼更是把吃貨本色
發揮得淋漓盡緻
蘇轼發現
黃州的豬肉非常便宜
這讓喜愛吃肉的他開心極了
不僅專門研究
将豬肉做成美食的方法
還為此賦詩一首
“淨洗铛，少著水，
柴頭罨煙焰不起。
待他自熟莫催他，
火候足時他自美。”
這便是《豬肉頌》
第二站
東坡先生
惠州
羊蠍子
蘇轼被貶惠州時
當時的惠州城
一天隻殺一頭羊
有限的羊肉當然落不到
一個貶谪至此的罪官手裡
那想吃羊肉怎麼辦呢？
于是
蘇轼打起了
不被人待見的邊角料
——羊脊骨的主意
東坡先生苦心研發的
“先炖後烤”大法
被後世傳承得淋漓盡緻
“買時，囑屠者買其脊骨耳。骨間亦有微肉，熟煮熱漉出。不乘熱出，則抱水不幹。漬酒中，點薄鹽炙微燋食之。終日抉剔，得铢兩于肯綮之間，意甚喜之，如食蟹螯。”
第三站
東坡先生
儋州
生蚝
惠州貶谪生涯結束後
蘇轼來到了被貶經曆中的
最後一站——海南儋州
那時的儋州
環境惡劣、物質匮乏
對蘇東坡來說
當地人的食譜實在無力接受
直到他發現了
生蚝
蘇轼很快就參悟了
這種陌生食材的最佳吃法
他曾在書簡裡寫道
“剖之，得數升，肉與漿入水，與酒并煮，食之甚美，未始有也。”
小的生蚝
用酒煮足矣
對付大的生蚝
“又取其大者炙熟，正爾啖嚼”
嗯
東坡先生說了
燒烤才是王道
蘇轼開創的美食
你知道多少？
最喜歡其中的哪一道呢？
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主 編丨楊暢
責 編丨蔡天然 汪曉琳